Melt – Paris : temple du barbecue texan installé dans le quartier d’Oberkampf, dans le 11ᵉ arrondissement, où les viandes sont fumées sur place au bois pendant deux à quinze heures avant d’être tranchées au comptoir, à Paris. Salle chaleureuse, service à table et odeur de fumée dès l’entrée : comptez un budget d’environ 25–35 € par personne à la carte.
Localisation
L’adresse se situe au 74 Rue de la Folie-Méricourt, 75011 Paris, dans le 11ᵉ arrondissement, secteur Popincourt, à quelques pas du carrefour d’Oberkampf. La rue Jean-Pierre-Timbaud et la rue Oberkampf, épicentre de la vie nocturne parisienne, sont accessibles en moins de cinq minutes à pied, tout comme le Cirque d’Hiver et ses spectacles.
Le quartier concentre une densité rare de repères : la place de la République et sa statue de Marianne au nord-ouest, le canal Saint-Martin et ses passerelles à une dizaine de minutes, la rue de Charonne et le faubourg Saint-Antoine, historiquement quartier des ébénistes, au sud. Non loin, le marché Bastille et la place de la Bastille, la Coulée verte René-Dumont, le cimetière du Père-Lachaise, Belleville et Ménilmontant tout proches, et la place des Vosges dans le Marais voisin. Les stations Oberkampf, Parmentier et Saint-Ambroise desservent le secteur.
Cadre & ambiance
La salle s’organise autour de l’élément central du lieu : l’énorme smoker, ce fumoir au bois installé sur place et visible des convives, qui tourne quotidiennement. L’espace mêle bar, cuisine ouverte et grandes tablées, dans une esthétique brute et assumée qui renvoie aux joints texans plutôt qu’aux bistrots parisiens. Une terrasse complète le dispositif à la belle saison.
L’ambiance est volontairement décontractée et bruyante, à l’image du quartier. Le service se fait à table, avec une équipe qui prend le temps de guider les néophytes dans les différentes coupes de viande. La maison assume un ton qu’elle décrit elle-même comme authentique et impertinent. Un menu enfant permet aux familles de s’installer sans difficulté, ce qui est loin d’être systématique dans le secteur. La réservation est acceptée et vivement conseillée le week-end.
Cuisine & concept
Melt est né de la volonté d’importer à Paris le barbecue texan dans sa forme la plus orthodoxe : cuisson lente au bois, à basse température, sans raccourci. Les viandes sont fumées de deux à quinze heures selon les pièces — le brisket, poitrine de bœuf Black Angus, atteint quatorze heures de fumage. Le travail a été mené sous la supervision d’un pitmaster venu de Dallas, Jeffrey Howard, ce qui explique la fidélité de la maison aux codes originels : viande servie au poids, en portions de 200 g ou 500 g, pickles maison et sauces préparées sur place.
La carte décline cinq à six coupes de viande fumée, complétées par des versions en sandwich, une salade César revisitée, des accompagnements tous préparés sur place à partir de produits frais et renouvelés au fil des saisons, puis des desserts. La maison précise elle-même que ses stocks sont limités par sa capacité de production quotidienne, une contrainte assumée qui découle du fumage sur place. Melt fait partie d’un petit réseau parisien comptant aujourd’hui sept adresses, entre restaurants (Oberkampf, Batignolles, Cambronne, Panthéon), comptoirs Melt Deli (Les Halles, Rochechouart) et un site de production à Senlis.
Les retours saluent avant tout la fidélité du brisket au modèle texan : tendreté, jutosité et anneau de fumée sont régulièrement décrits comme au niveau de ce que l’on trouve outre-Atlantique. Les travers de porc et le maple bacon reviennent également très souvent, tout comme les accompagnements, dont les smash potatoes croustillantes, les champignons et le cornbread, jugés loin d’être secondaires.
Le service est décrit comme rapide, prévenant et de bon conseil, notamment pour orienter les clients peu familiers des coupes américaines. L’odeur de fumée qui accueille dès la porte est fréquemment mentionnée comme une entrée en matière réussie. Côté budget, les convives évoquent une addition d’une cinquantaine d’euros pour deux sans boisson, qu’ils estiment cohérente avec le travail de fumage réalisé sur place.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Melt Oberkampf ?
Le ticket moyen à la carte tourne autour de 25 € par personne, hors boissons, pour une viande accompagnée.
Faut-il réserver une table ?
C’est recommandé : le restaurant accepte les réservations et l’affluence est forte le soir et le week-end dans le quartier d’Oberkampf.
Melt propose-t-il des options sans viande ?
L’offre reste très centrée sur les viandes fumées ; la salade César et les accompagnements maison constituent les principales alternatives.
Peut-on se faire livrer ou emporter ?
Oui, la commande est possible via Uber Eats pour l’adresse d’Oberkampf, et l’enseigne est également présente sur Deliveroo.
Combien d’adresses compte l’enseigne Melt ?
Le réseau réunit sept implantations, dont quatre restaurants parisiens, deux comptoirs Melt Deli et un site de production à Senlis.
Conclusion
Melt Oberkampf a installé à Paris une pratique du barbecue texan que peu d’adresses assument aussi complètement : un fumoir au bois en service quotidien, des cuissons qui s’étirent jusqu’à quinze heures et une production limitée par ce que la maison peut réellement fumer chaque jour. Le résultat se lit directement dans l’assiette.
Trois piliers structurent la carte : le brisket Black Angus fumé quatorze heures, les travers de porc laqués et le maple bacon au sirop d’érable. Les accompagnements maison, smash potatoes et cornbread en tête, complètent l’ensemble avec un soin rare pour des garnitures.
Pour un dîner carnivore entre amis, un déjeuner copieux avant une soirée dans le quartier ou une découverte du barbecue américain sans quitter le 11ᵉ, l’adresse s’impose naturellement. Le brisket et les travers de porc constituent la meilleure entrée en matière.
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