MELT Cambronne – Paris : temple du barbecue texan slow-smoked, troisième adresse de l’enseigne fondée par Paul Loiseleur et Jean Ganizate, située à Paris, rue Cambronne, budget 25–40 €.
Localisation
Le restaurant occupe le 103 Rue Cambronne, 75015 Paris, à deux pas de la place Cambronne et de la station de métro éponyme (ligne 6). Le quartier mêle commerces, écoles et résidentiel, dans un secteur très vivant du 15e.
MELT Cambronne a ouvert ses portes en janvier 2022 ; c’est la troisième adresse parisienne de l’enseigne après Oberkampf et Batignolles.
Cadre & ambiance
L’esthétique reprend les codes des steakhouses américains revisités à la française : matériaux bruts, comptoir ouvert sur le fumoir, planches à découper en bois et lumières chaudes. L’ambiance est conviviale, plutôt animée le soir et le week-end.
L’odeur de bois fumé qui flotte dès l’entrée signe l’identité du lieu : ici on cuit les viandes pendant des heures, dans la tradition pure du Texas.
Cuisine & concept
MELT défend un barbecue texan authentique : la pièce reine est le brisket de Black Angus fumé pendant 15 heures au bois de chêne, complété par des travers de porc Iberico, du pulled pork, des sandwichs au pastrami maison et des accompagnements généreux.
La carte propose aussi des Birria Tacos, des nuggets de ris de veau et des plats de saison, alliance de la tradition américaine et du savoir-faire français des deux fondateurs. La livraison via Uber Eats prolonge l’adresse à domicile.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- brisket – poitrine de Black Angus fumée 15 heures au bois de chêne.
- pulled pork – porc effiloché lentement fumé, à la sauce barbecue maison.
- ribs – travers de porc Iberico fumés et glacés, signature de la maison.
- birria tacos – tacos mexicains à la viande mijotée, version MELT.
- sandwich pastrami – pastrami maison sur pain de mie toasté.
Résumé des commentaires
Les retours saluent la qualité du brisket et la maîtrise de la cuisson lente, marque de fabrique de l’enseigne. Les accompagnements – choux de Bruxelles, lentilles, salades – sont régulièrement cités, tout comme l’accueil dynamique. Quelques commentaires évoquent une attente possible sans réservation et un service rapide propre aux barbecue houses.
Questions fréquentes
Quels sont les horaires ?
Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h à 22h, le samedi de 12h à 15h et de 19h à 22h30, et le dimanche de 12h à 15h et de 19h à 22h.
Quel est le plat signature ?
Le brisket de Black Angus fumé 15 heures au bois de chêne est la signature de l’enseigne.
La livraison est-elle proposée ?
Oui, MELT Cambronne livre via Uber Eats.
Faut-il réserver ?
La réservation est conseillée, en particulier le week-end soir.
Y a-t-il une carte végétarienne ?
L’enseigne reste centrée sur le barbecue, mais propose quelques accompagnements végétariens (sides).
Conclusion
MELT Cambronne installe le barbecue texan slow-smoked dans le 15e, dans une version aboutie et fidèle à la tradition.
On y vient pour le brisket fumé 15 heures, le pulled pork, les ribs Iberico et les sides généreux qui composent l’expérience BBQ américaine.
Rendez-vous au 103 Rue Cambronne, 75015 Paris, ouvert sept jours sur sept midi et soir.
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