Michelangelo, Crans-Montana

Michelangelo – Crans-Montana : pizzeria-trattoria ouverte en 1998 dans le secteur de Montana, à Crans-Montana, qui associe four à bois, pâtes fraîches pétrie sur place et arrivages de poissons ; salle chaleureuse, service à table et vins valaisans, pour une addition située entre 45.00 CHF et 65.00 CHF par personne.

Localisation

L’adresse est l’avenue de la Gare 25, 3963 Crans-Montana, canton du Valais. Cette artère dessert le cœur de Montana, la moitié orientale du Haut-Plateau, et doit son nom au terminus du funiculaire SMC. Ouvert en 1911, celui-ci grimpe neuf cents mètres de dénivelé en une vingtaine de minutes depuis Sierre ; son tracé à flanc de coteau, au milieu des vignes, compte parmi les plus spectaculaires du pays.

Le funiculaire fut bâti pour acheminer les curistes vers les sanatoriums qui firent la réputation du plateau bien avant le ski : l’air sec et l’ensoleillement exceptionnel de ce balcon exposé au sud attiraient les patients de toute l’Europe. Il en reste une architecture particulière, faite de grands hôtels et de chalets des années 1920-1930. Le lac Grenon s’étend à quelques minutes à pied, tandis que la chapelle et les maisons du vieux Montana rappellent le village d’origine.

Depuis le plateau, la vue s’ouvre sur les sommets des Alpes valaisannes, avec la silhouette du Cervin au loin ; au-dessus de la station veille le glacier de la Plaine Morte. En contrebas, Sierre, surnommée la ville du soleil, et son vignoble se trouvent à un quart d’heure de route, la capitale cantonale Sion à vingt-cinq kilomètres, et les thermes de Loèche-les-Bains à une trentaine.

Cadre & ambiance

La maison cultive une atmosphère de trattoria de village transposée en altitude : salle intime, tables rapprochées, four à pizza visible et service assuré en français comme en italien. Elle fonctionne depuis plus d’un quart de siècle avec une clientèle d’habitués, résidents du plateau et vacanciers réguliers mêlés.

L’amplitude horaire large, de la fin de matinée au début de soirée, permet aussi bien un déjeuner rapide entre deux courses qu’un repas complet. Une salle en sous-sol s’ajoute à la salle principale les jours d’affluence. La vente à l’emporter et la livraison complètent le dispositif, appréciées des locations de vacances du secteur.

Cuisine & concept

Le triptyque affiché par la maison résume son projet : pizza au feu de bois, poissons frais, spécialités italiennes. Les pizzas sortent d’un four à bois et se déclinent en petit format de trente centimètres comme en version classique, de la Margherita au jambon à l’Amalfitana en passant par l’Ortolana végétarienne. La carte compte plus de cent vingt références, plats et boissons confondus.

Les pâtes fraîches, fabriquées sur place, constituent le second axe : tagliatelles aux bolets ou aux morilles, fettuccine aux chanterelles, linguine aux gambas, raviolis à la truffe noire, tagliolini au beurre et truffe blanche en saison. Le répertoire de viandes reprend les classiques transalpins — osso buco alla milanese, scaloppine, paillard de veau grillé, entrecôte et bœuf Angus — et s’ouvre à l’automne au gibier, avec cerf et chevreuil. Les poissons varient selon les arrivages, du loup de mer à la sole. La cave privilégie les crus du canton, petite arvine, gamay, pinot noir et pinot gris, aux côtés de rouges italiens.

Carte & plats emblématiques

• la Margherita au jambon – la plus demandée des pizzas classiques du four à bois.
• la pizza Amalfitana – disponible également en petit format de trente centimètres.
• la pizza Ortolana – garniture de légumes, l’option végétarienne du four.
• les spaghetti tomates et basilic – le plat de pâtes le plus simple de la carte.
• les tagliatelles aux bolets – pâtes fraîches maison de la série Mamma Scalea.
• les tagliatelles aux morilles – une des spécialités de la fabrication maison.
• les fettuccine aux chanterelles fraîches – proposées en saison des champignons.
• les linguine aux gambas géantes – rehaussées de courgettes.
• les ravioli alla tartufata – à la truffe noire.
• les tagliolini al burro – déclinaison de la série speciali al tartufo bianco.
• les tagliatelles maison au ragoût de sanglier – suggestion de la saison de chasse.
• l’osso buco alla milanese – jarret de veau brasé, grand classique lombard.
• la scaloppine alla milanese – escalope panée, l’un des plats de viande les plus cités.
• le paillard de veau grillé – proposé en 250 ou 350 grammes.
• l’entrecôte de bœuf Angus grillée – servie avec frites maison et légumes du marché.
• la tagliata de bœuf – roquette et copeaux de parmesan.
• la polenta al gorgonzola e pancetta – suggestion du jour, riche et réconfortante.
• le rôti de cerf mariné à la syrah – assiette de chasse proposée à l’automne.
• le carré de chevreuil basse température – glacé au miel de châtaignes.
• la sole grillée ou à la meunière – l’un des poissons récurrents de la carte.
• les gamberoni alla plancha – grosses crevettes saisies à la plancha.
• les gambas au curry – version relevée du chapitre fruits de mer.
• la scaloppine de saumon grillée – escalope de saumon au gril.
• le poisson selon arrivage – loup de mer, dorade ou turbot selon la pêche.
• la panna cotta maison – servie avec un coulis de framboises.
• la crème caramel maison – l’un des desserts historiques de l’adresse.
• le babà au rhum ou au limoncello – glace vanille et crème chantilly.
• la mousse aux deux chocolats – blanc et noir.
• la tarte aux pommes tiède – accompagnée d’une boule de glace vanille.
• la coupe Michelangelo – la coupe glacée maison, aux côtés de la stracciatella et du sorbet abricot.

Résumé des commentaires

Les clients louent surtout la régularité d’une maison en activité depuis 1998, la qualité des pizzas cuites au feu de bois et la rapidité de leur envoi. Les pâtes fraîches aux champignons et les plats de viande italiens reviennent aussi souvent dans les commentaires, de même que l’ouverture quasi continue sur l’année, atout rare pour une adresse de station.

Les critiques concernent surtout le service, jugé inégal selon les périodes et le renouvellement des équipes saisonnières : un habitué a notamment relaté une expérience décevante liée au placement en salle un soir d’hiver. Le niveau de prix, conforme à celui du Haut-Plateau, est également relevé par une partie des visiteurs.

Questions fréquentes

Conclusion

Voilà une adresse installée dans la durée : plus de vingt-cinq ans d’exploitation au même endroit, un four à bois qui n’a pas bougé et un répertoire transalpin qui n’a jamais cherché à suivre les modes. C’est ce qui en fait une valeur sûre du plateau pour les familles comme pour les habitués.

Quatre atouts la caractérisent : la pizza au feu de bois, les pâtes fraîches maison et leurs déclinaisons aux champignons et à la truffe, les poissons renouvelés selon les arrivages, et une carte des vins tournée vers les crus du vignoble valaisan tout proche.

Pour une première fois, on peut aller au plus direct — une Margherita au jambon, une salade, un dessert maison — ou construire un repas plus consistant autour des tagliatelles aux morilles, de l’osso buco ou d’un poisson du jour, avant une coupe glacée ou une panna cotta.

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