Miss Ko, 8ᵉ arrondissement, Paris

Bouillon dashi, tofu, shiitakés, mizuna.

Raviolis vapeur snackés minute, chair de homard, shiitakés, basilic thaï, bisque au lait de coco.

Raviolis frits minute, bœuf thaï, sauce miso-foie gras.

Ceviche de bar, avocat au yuzu, gel kalamansi, feuille de nori, riz soufflé.

Tacos de wonton aux champignons, mayonnaise truffée.

Tacos de wonton, tartare de thon rouge, avocat, sriracha, mayonnaise épicée.

Servis tièdes : tacos de wonton au black cod den miso, vinaigrette japonaise.

Mini pizzettas japonaises, sashimi de thon rouge, huile de truffe, spicy mayo, pousses de shiso.

Tartare de saumon, spicy mayo.

Tartare de thon, spicy mayo.

Sashimis de daurade royale, orange, pickles d’oignon rouge, vinaigrette jalapeños.

Bœuf wagyu flashé, duxelles de champignons, sauce unagi, truffe.

Nigiris saumon flashés, vinaigrette japonaise, mayonnaise wasabi, œufs de truite, poutargue.

Nigiri de bœuf wagyu flambé, sauce unagi, ponzu fumé.

Nigiris flashés thon, daurade et saumon, œufs de tobiko, vinaigrette japonaise.

Saumon et légumes.

Thon, daurade et saumon.

Dégustation de rolls.

Cream cheese, saumon fumé, piment, vinaigrette japonaise, œufs de truite, poutargue.

Mangue, avocat, concombre, mizuna, basilic thaï, menthe, sauce wasabi. Végétarien.

Thon, truffe fraîche, sésame doré, spicy mayo.

Sashimi et tartare épicé de thon, flocons de tempura, spicy mayo.

Saumon, avocat et mangue, sauce mango spicy.

Tiède et croustillant : saumon, avocat, cream cheese, sauce unagi.

Pizzetta japonaise, sashimi de thon rouge, huile de truffe, spicy mayo, pousses de shiso.

Cubes de riz croustillant, tartare de saumon, mayonnaise épicée.

Tartare de thon rouge, champignons, pousses d’épinard, mayonnaise truffée, sauce foie gras-miso.

Chair de crabe, avocat, feuilles de nori, riz sushi, sauce ponzu.

Filet de bar vapeur, bouillon infusé mandarine-kalamansi et gingembre-citronnelle, riz coco.

Black cod den miso, purée au miso.

Nouilles sautées, shiitakés, morilles, champignons de Paris, asperge, broccolinis, sauce coco-morilles.

Nouilles sautées, chair de homard, basilic thaï, bisque au lait de coco.

Black cod den miso, pousses d’épinard, coleslaw asiatique, mayonnaise miso-yuzu, tempuras de haricots verts.

Bœuf wagyu, mayonnaise pimentée, foie gras poêlé, pousses d’épinard, coleslaw asiatique, tempuras de haricots verts.

Sole entière (environ 750 g) laquée, wok de légumes de saison et purée à la truffe.

Fines tranches de saumon, citron kaffir et sel fumé, salade thaï, riz vinaigré.

Thon rouge en croûte d’épices, wok de légumes, riz coco.

Filet de bœuf, shiitakés poêlés, caramel miso au foie gras, purée miso.

Brochettes de poulet, sauce saté-cacahuète, purée miso.

Brochettes de saumon laqué au piment coréen, citron vert, sauce ponzu, purée miso.

Noix d’entrecôte flambée au whisky japonais, sauce au poivre, purée truffée.

Wok d’asperges vertes, shiitakés, chou pak choï, kimchi. Végétarien.

Wok de bœuf à la citronnelle et nem de légumes.

Crevettes au gingembre caramélisées.

Poulet karaage, romaine, choux chinois et rouge, tomates cerises, chips de wonton, parmesan, sauce sésame.

Black cod den miso, pousses d’épinard, chou rouge, shiso, vinaigrette truffée.