ô planches, Tarbes

Ô Planches – Tarbes : bar à planches et à tapas installé dans une rue du centre de Tarbes, où l’on compose soi-même son plateau parmi plus de cinquante produits du terroir bigourdan. Fromages AOP, charcuteries locales, cassolettes et camemberts rôtis se partagent dans une ambiance décontractée, fléchettes et musique live à l’appui, pour un budget de 20 € à 25 € par personne.

Localisation

L’adresse est le 40 rue Larrey, 65000 Tarbes, préfecture des Hautes-Pyrénées, en Occitanie, dans la plaine de l’Adour. La rue porte le nom du baron Dominique-Jean Larrey, né à Beaudéan à 25 km de là, chirurgien en chef de la Grande Armée. On lui doit les « ambulances volantes », voitures légères qui venaient relever les blessés sous le feu au lieu d’attendre la fin des combats, et le principe du triage selon la gravité de la blessure et non selon le grade : la médecine d’urgence moderne est née de ces deux idées.

Le centre-ville se parcourt à pied depuis là. La place Marcadieu et ses halles de fonte du XIXᵉ siècle, où se tient l’un des plus grands marchés du Sud-Ouest, sont à quelques minutes, tout comme la cathédrale Notre-Dame-de-la-Sède. L’Adour traverse la ville et, au sud, la chaîne des Pyrénées barre l’horizon avec le pic du Midi de Bigorre et son observatoire perché à 2 877 mètres.

Le pays alentour fournit une partie des produits de la maison : le porc noir de Bigorre AOP, élevé en plein air sur les coteaux, et les fromages de brebis et de vache des vallées. Lourdes et son sanctuaire sont à 20 km, le cirque de Gavarnie, classé à l’UNESCO, à 55 km, Pau à 45 km et Toulouse à 150 km.

Cadre & ambiance

La maison est tenue par Giovanni et sa mère Gracianne, qui revendiquent un lieu simple plutôt qu’un décor cossu : mobilier contemporain, tons sobres, tables faites pour poser une grande planche au centre et se servir. L’établissement dispose d’une terrasse, appréciée dès les beaux jours, et d’un accès adapté aux personnes à mobilité réduite, toilettes comprises.

L’ambiance tient autant aux animations qu’à la carte. Un jeu de fléchettes est installé en salle, une partie de pétanque s’improvise à l’occasion, et des concerts en petit format sont programmés régulièrement. Le rythme d’ouverture reflète cette vocation d’apéritif prolongé : la maison ouvre en soirée du mardi au vendredi, ajoute un service du midi le samedi, et ferme le dimanche et le lundi. On y vient à deux pour un verre accompagné de quelques tapas comme à six pour une soirée entière.

Cuisine & concept

Le principe est affiché comme un mot d’ordre : composer, partager, déguster. Deux voies s’offrent au client. Soit il choisit une planche déjà pensée par la maison — la fromagère, ou celle consacrée au porc noir de Bigorre — soit il coche sur une liste de plus de cinquante références du terroir pour bâtir un plateau entièrement sur mesure, en dosant lui-même la part de fromages, de charcuteries et d’accompagnements.

Le sourcing fait la différence : fromages AOP découpés à la demande, charcuteries de producteurs locaux, avec le jambon de porc noir de Bigorre en tête d’affiche. À côté des planches, quelques préparations chaudes complètent la carte, cassolettes et camemberts rôtis à partager, ainsi que des tapas à l’unité pour ceux qui préfèrent picorer. La sélection de vins, resserrée, est choisie pour tenir tête aux fromages et aux charcuteries plutôt que pour aligner les références. Des options végétariennes, véganes et bio figurent également à la carte, et la vente à emporter permet de repartir avec sa planche.

Carte & plats emblématiques

• la planche fromagère – un assortiment de fromages AOP découpés à la demande – à partir de 22,00 €
• la planche porc noir de Bigorre – consacrée à la charcuterie de la race locale élevée en plein air – à partir de 22,00 €
• la planche composée sur mesure – à bâtir soi-même parmi plus de cinquante produits du terroir – à partir de 22,00 €
• les tapas de charcuterie et de fromage – servis à l’unité pour accompagner un verre – à partir de 3,00 €
• le camembert chaud – fondu au four et présenté à partager – à partir de 7,50 €
• la cassolette – préparation chaude servie en petit plat individuel – 7,50 €
• les fromages AOP à la coupe – sélectionnés chez des affineurs et producteurs de la région
• la panna cotta – l’un des desserts proposés en fin de planche
• les options végétariennes et véganes – prévues dans la composition des planches sur mesure
• la sélection de vins au verre – choisie pour accompagner fromages et charcuteries

Résumé des commentaires

Le concept lui-même est ce que les clients retiennent en premier : pouvoir cocher ligne par ligne le contenu de sa planche plaît, et la qualité des produits — fromages AOP, charcuteries locales — revient dans presque tous les retours. Les habitués soulignent que l’on mange bien sans avoir l’impression d’un repas formel, ce qui correspond exactement à l’intention affichée par les propriétaires.

L’ambiance est l’autre point cité : les fléchettes, le terrain de pétanque et les soirées musicales installent un climat de bar de quartier plutôt que de restaurant. L’accueil, assuré par la gérante et son équipe, est régulièrement décrit comme attentif et chaleureux. Quelques clients végétariens relèvent avec satisfaction l’existence d’un vrai choix pour eux, tandis que les desserts, plus secondaires dans l’offre, suscitent des avis plus partagés.

Questions fréquentes

Conclusion

Ô Planches n’est ni tout à fait un restaurant ni tout à fait un bar : c’est un lieu d’apéritif prolongé, où la planche remplace le menu et où le client décide de ce qu’il y met. Le pari, tenu par Giovanni et Gracianne, repose entièrement sur la qualité du sourcing local.

Trois atouts se dégagent : une sélection de plus de cinquante produits du terroir bigourdan avec fromages AOP et charcuteries locales ; un principe de composition sur mesure rare dans le secteur ; et une ambiance animée par les fléchettes, la pétanque et les concerts, sans façon.

Pour une première visite, une planche fromagère complétée d’un camembert chaud et d’un verre de vin donne une bonne mesure de la maison ; les amateurs de charcuterie iront directement vers le porc noir de Bigorre. Mieux vaut prévenir de son passage les soirs de concert, où la salle se remplit vite.

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