Restaurant Apicius – Clermont-Ferrand : table gastronomique 1 étoile au Guide MICHELIN, dirigée par le chef Arkadiusz Zuchmański, qui sublime les produits du terroir auvergnat dans une cuisine raffinée et inspirée. Installé Place du Marché à Clermont-Ferrand, le restaurant propose une expérience gastronomique pour un budget 80–150€.
Le chef Arkadiusz Zuchmański, d’origine polonaise installé en Auvergne depuis le milieu des années 2000, a obtenu sa première étoile en 2010. Il défend une cuisine respectueuse des produits du terroir, en lien étroit avec des producteurs et artisans locaux : éleveurs, maraîchers, fromagers et pêcheurs.
L’enseigne propose plusieurs menus dégustation à la carte ou en service complet, avec des accords mets-et-vins soignés autour notamment des vins de Saint-Pourçain et des Côtes d’Auvergne. Chaque service est l’occasion d’une dégustation construite, où les saveurs s’enchaînent dans une logique d’équilibre.
Le restaurant accueille une clientèle d’épicuriens, de couples en sortie spéciale, de gastronomes et de visiteurs en quête d’une expérience gastronomique forte. Le service, dirigé par l’épouse du chef Marguerite, allie expertise, présence et chaleur.
Localisation
Apicius est installé Place du Marché, 63000 Clermont-Ferrand, dans le département du Puy-de-Dôme et la région Auvergne-Rhône-Alpes. L’adresse occupe une position centrale dans la capitale auvergnate, au cœur du quartier historique.
L’accès piéton est immédiat depuis la cathédrale Notre-Dame-de-l’Assomption en pierre noire de Volvic, à quelques minutes seulement. La basilique Notre-Dame-du-Port, joyau roman classé à l’UNESCO, se trouve également à proximité immédiate.
La Place de Jaude, cœur de Clermont-Ferrand avec sa statue de Vercingétorix, se rejoint à pied en quelques minutes. La gare SNCF est accessible en tramway, et plusieurs parkings publics jalonnent les abords du centre-ville. Le service voiturier est généralement proposé sur demande.
Cadre & ambiance
L’intérieur du restaurant offre un cadre raffiné et contemporain : ambiance feutrée, tables habillées de nappes blanches, vaisselle élégante, éclairage tamisé. L’aménagement respecte les codes d’une table étoilée tout en gardant une dimension chaleureuse.
L’ambiance y est posée, propice à la conversation et à la dégustation. Le volume sonore reste maîtrisé, en cohérence avec l’expérience gastronomique attendue. Le service, attentif et précis, prend le temps d’expliquer chaque plat et chaque accord.
Une salle privée peut être réservée pour les occasions particulières (anniversaires, dîners professionnels, événements privés). L’expérience Apicius repose autant sur la cuisine que sur l’atmosphère soignée et l’accueil personnalisé.
Cuisine & concept
La cuisine du chef Arkadiusz Zuchmański s’inscrit dans la grande tradition gastronomique française tout en revendiquant un ancrage auvergnat fort. Les produits sont sélectionnés chez des producteurs régionaux, mis en valeur par des techniques classiques et des dressages d’une grande finesse.
Les menus dégustation se déclinent en plusieurs services et évoluent au gré des saisons. Foie gras maison, ris de veau, langoustines rôties, pigeonneau fermier figurent parmi les produits nobles travaillés par le chef. Les sauces, fonds et jus sont élaborés selon les règles de l’art classique.
La dimension auvergnate s’exprime à travers le choix des fromages AOP locaux, des viandes Salers, des légumes oubliés et des herbes sauvages. Le chef défend une cuisine « de saveurs et de terroir », loin des effets de mode mais inscrite dans son temps.
Les desserts, élaborés par la pâtisserie, prolongent l’expérience avec la même exigence : déclinaisons de chocolat, fruits travaillés, soufflés ou créations originales selon la saison. L’accord mets-et-vins, conçu en collaboration avec le sommelier, met en valeur les vins de Saint-Pourçain, Côtes d’Auvergne et grandes appellations françaises.
🍽️ Carte & plats emblématiques
le menu dégustation – proposition signature en plusieurs services, expression du chef au fil des saisons
le foie gras maison – terrine ou poêlé selon la saison, accord fruité ou vinifié
les ris de veau – pièce nobles poêlée à la perfection, jus court réduit
Les convives saluent unanimement la maîtrise technique du chef et le raffinement des assiettes. Chaque plat est décrit comme « visuellement impressionnant et gustativement abouti », avec des saveurs nettes et des cuissons précises.
Le foie gras maison, les ris de veau et le pigeonneau fermier figurent parmi les plats les plus cités dans les éloges, avec une mention pour la justesse des accompagnements et la finesse des sauces. Les amateurs de gastronomie classique se disent comblés.
L’accord mets-et-vins, supervisé par le sommelier, est régulièrement décrit comme « remarquable », avec une belle mise en valeur des vins de Saint-Pourçain et des Côtes d’Auvergne. Les amateurs de vins du terroir apprécient cette démarche cohérente.
Le service, mené avec discrétion et attention par l’équipe entourant Marguerite Zuchmański, fait l’unanimité. Les convives soulignent un accueil chaleureux malgré la dimension étoilée, et une expérience qui justifie le budget engagé pour une grande table.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Apicius ?
Comptez entre 80€ et 150€ par personne selon le menu dégustation choisi, davantage avec accords mets-et-vins.
Apicius est-il toujours étoilé au Guide MICHELIN 2026 ?
Oui, le restaurant conserve sa 1 étoile au Guide MICHELIN en 2026, distinction obtenue par le chef Arkadiusz Zuchmański depuis 2010.
Faut-il réserver à l’avance ?
Oui, la réservation est indispensable, idéalement plusieurs jours à l’avance, voire plusieurs semaines pour les week-ends et les occasions spéciales.
L’accord mets-et-vins est-il proposé ?
Oui, un accord mets-et-vins est proposé en option sur les menus dégustation, supervisé par le sommelier autour notamment des vins de Saint-Pourçain et des Côtes d’Auvergne.
Le restaurant dispose-t-il d’une salle privée ?
Oui, un espace privatif peut être réservé pour les événements particuliers (anniversaires, dîners professionnels, célébrations).
Conclusion
Le Restaurant Apicius incarne la gastronomie auvergnate au plus haut niveau, sublimée par le chef Arkadiusz Zuchmański et son équipe. 1 étoile au Guide MICHELIN depuis 2010 et confirmée en 2026, la table conjugue produits du terroir, techniques classiques et créativité maîtrisée.
Pour une expérience gastronomique d’exception à Clermont-Ferrand, autour de menus dégustation finement construits et d’accords mets-et-vins remarquables, l’adresse de la Place du Marché tient toutes ses promesses. Réservation indispensable, à anticiper plusieurs jours à l’avance.
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