Le Bon Vivre – Toulouse : institution gasconne installée sous les arcades de la place Wilson, à Toulouse, cette table familiale décline depuis plus de trente ans une cuisine du terroir dominée par le canard gras, le cochon fermier et les légumes de fermes gersoises, dans une ambiance de brasserie animée et chaleureuse, budget 30–45 € à la carte.
Localisation
Le restaurant occupe le 15 bis place du Président Thomas Wilson, 31000 Toulouse, en plein cœur de la Ville rose, dans le département de la Haute-Garonne, en région Occitanie. La place Wilson, ovale planté d’arbres et bordé de brasseries, forme l’un des grands salons à ciel ouvert du centre : la terrasse du restaurant donne directement sur ce théâtre urbain permanent.
On y accède en deux minutes à pied depuis la station de métro Capitole (ligne A) et à peine plus depuis Jean-Jaurès, à l’intersection des lignes A et B. La place du Capitole et sa croix occitane au sol sont à deux pas, tout comme les allées Jean-Jaurès ; le couvent des Jacobins, la basilique Saint-Sernin, plus grande église romane d’Europe classée à l’UNESCO au titre des chemins de Saint-Jacques, et les quais de la Garonne se rejoignent tous à pied. Le marché Victor-Hugo est non loin, au nord-est du quartier.
Cadre & ambiance
La salle joue la carte de la maison de famille plutôt que celle de la brasserie impersonnelle : cuisine ouverte sur la salle, tables serrées, service qui va vite sans bousculer. Le bruit de fond est celui d’un restaurant plein, où les habitués du quartier croisent les tables de passage venues du Capitole.
La maison a été créée par Alain et Huguette Méliet, deux Gersois, et c’est aujourd’hui leur fille Cathy, épaulée par ses enfants, qui tient la barre. Cette continuité familiale se sent dans les détails, jusqu’aux recettes conservées à l’identique. Aux beaux jours, la terrasse posée sur la place Wilson devient l’un des meilleurs postes d’observation du centre-ville ; l’établissement dispose également d’un espace dédié aux repas de groupe et aux événements privés.
Cuisine & concept
La cuisine revendique une filiation directe avec la Gascogne rurale d’Huguette, née dans une famille paysanne de Fustérouau, dans le Gers. Tout est annoncé fait maison, viandes et légumes achetés en direct auprès de producteurs locaux, avec des produits identifiés : porc Noir de Bigorre, haricot tarbais, légumineuses issues de sols vivants, fermes gasconnes et occitanes souvent engagées dans l’agriculture de conservation.
Le résultat compose une carte rustique mais pas figée. Le cassoulet aux deux confits et la saucisse de Toulouse tiennent leur rang, le foie gras et le magret assurent le registre canard gras, tandis que tajines de saucisse, nems de boudin noir ou linguines à la burrata viennent aérer l’ensemble. La formule du midi rend la maison très abordable : 15,00 € le plat seul, 18,00 € en deux services et 22,00 € l’entrée-plat-dessert, avec un menu du jour renouvelé quotidiennement. Un menu Pitchoun à 12,00 € est prévu pour les moins de 12 ans.
Carte & plats emblématiques
le carpaccio de melon – Melon en fines lamelles, jambon de pays, pignons et vinaigrette au melon, une entrée d’été toute en fraîcheur. 10,00 €
tomates et mozzarella – Vinaigrette à l’ail confit et crumble à l’ail pour réveiller un grand classique. 10,00 €
la soupe de courgette glacée – Servie froide avec un œuf mollet, des croûtons à l’ail et une sauce à la menthe. 8,00 €
Les retours publiés convergent sur un point : on vient ici pour le cassoulet, régulièrement cité comme l’un des plus sérieux du centre de Toulouse, préparé frais et servi en portion généreuse. Le confit de canard, la saucisse de Toulouse et le foie gras reviennent tout aussi souvent, avec une mention appuyée pour les frites à la graisse de canard.
Les convives soulignent aussi le rapport qualité-prix de la formule du midi et l’accueil, décrit comme direct et familial. La terrasse sur la place Wilson est un argument fort à la belle saison. Le principal bémol évoqué tient à l’affluence : la salle est vite complète et les tables sont rapprochées, ce qui rend la réservation nettement préférable, surtout le week-end.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Le Bon Vivre ?
Comptez environ 30 à 45 € par personne à la carte, avec des plats entre 18,00 € et 31,00 €. Le midi, la formule démarre à 15,00 € le plat seul.
Le Bon Vivre propose-t-il des plats végétariens ?
Oui, plusieurs entrées sans viande figurent à la carte (houmous de carottes, tomates-mozzarella, soupe de courgette) ainsi que des linguines à la sauce tomate, burrata et tomates séchées en plat.
Faut-il réserver ?
C’est vivement conseillé : la maison est ouverte sept jours sur sept et affiche complet très régulièrement, notamment le soir et le week-end. La réservation se fait par téléphone ou en ligne.
Y a-t-il une terrasse ?
Oui, une terrasse donne directement sur la place du Président Thomas Wilson, très recherchée dès les premiers beaux jours.
Le restaurant convient-il aux familles et aux groupes ?
Oui : un menu enfant à 12,00 € est proposé aux moins de 12 ans et un espace dédié permet d’accueillir repas de groupe, séminaires et célébrations familiales.
Conclusion
Trente ans après sa création par les Méliet, Le Bon Vivre reste l’une des tables de référence pour qui cherche la cuisine gasconne au cœur de Toulouse. La transmission familiale, le sourcing chez des producteurs identifiés et une carte qui assume le canard gras sans tomber dans le folklore expliquent la fidélité de sa clientèle.
Trois signatures résument la maison : le cassoulet aux deux confits de cochon et de canard, la cuisse de canard confite aux pommes grenaille et le pain perdu d’Huguette, dont la recette n’a pas bougé depuis les débuts. À quoi il faut ajouter la macaronade au foie gras poêlé et la saucisse de Toulouse, deux valeurs sûres.
Pour une première visite, la formule du midi offre le meilleur point d’entrée ; le soir, mieux vaut viser le cassoulet ou le magret Rossini et réserver sa table à l’avance, en demandant la terrasse si le temps s’y prête.
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