Le Cantou – Toulouse : ancienne ferme toulousaine devenue table gastronomique, installée dans un parc arboré du quartier de Saint-Martin-du-Touch, à l’ouest de Toulouse, où le chef Philippe Puel compose une cuisine de marché renouvelée chaque jour, adossée à une cave de plus de mille références, pour un budget de 34–85 € selon la formule.
Localisation
L’adresse exacte est le 98 rue Velasquez, Saint-Martin-du-Touch, 31300 Toulouse, dans le département de la Haute-Garonne, région Occitanie. La rue Velasquez dessert un secteur pavillonnaire coincé entre la rocade et les emprises industrielles de l’ouest toulousain, à environ deux cents mètres de la sortie n° 2 dite « La Crabe », également accessible par la sortie « Airbus – Saint-Martin » depuis le fil d’Ariane.
Le quartier vit au rythme de l’aéronautique : les chaînes d’assemblage d’Airbus où sortent les A320 et les A350 sont toutes proches, la piste de Blagnac et ses vols d’essai à quelques minutes. La filière emploie plus de cent mille personnes dans la région et remonte à Latécoère et à l’Aéropostale, ce qui explique la clientèle d’affaires nombreuse à midi. Le Touch, petite rivière qui rejoint la Garonne, dessine une coulée verte au sud du quartier, tandis que les coteaux du Gers commencent à l’ouest. Blagnac est contiguë, Colomiers à 5 km, le centre de la Ville rose à 8 km, Auch à 70 km et Albi, dont la cité épiscopale est classée à l’UNESCO, à 75 km. Un parking privé et gratuit est aménagé sur place.
Cadre & ambiance
Le mot cantou désigne en occitan la grande cheminée d’âtre autour de laquelle se tenait la vie de la maison paysanne. L’enseigne est donc un programme : la salle occupe une ancienne ferme au cachet rustique, mélange de brique foraine et de bois, avec une décoration soignée qui tempère la rusticité par des tables dressées avec élégance, nappage compris. On oublie complètement la rocade toute proche dès la grille franchie.
L’atout majeur reste le parc, fleuri et planté d’arbres, où une terrasse court sous une glycine. La maison y sert dès que la saison le permet, et cet écrin explique une partie de sa réputation auprès des Toulousains comme des cadres de passage. Des salons permettent d’accueillir des repas de groupe et l’ensemble peut être privatisé, ce qui en fait un lieu recherché pour les déjeuners d’entreprise du bassin aéronautique. Le service est du type maison de tradition : sommelier attitré, chariot de fromages, rythme posé.
Cuisine & concept
La ligne est claire : produits frais achetés au jour le jour, carte remise à jour quotidiennement selon les arrivages, suggestions du moment qui viennent compléter les menus. Le chef affiche une préférence marquée pour le poisson, mais ne néglige pas les classiques du Sud-Ouest : le cassoulet aux haricots tarbais, confit de canard et saucisse de Toulouse, figure en permanence à la carte des viandes, et le foie gras de canard se décline en version cuite entière à l’ancienne comme en escalope poêlée.
Autour de ce socle, la cuisine s’autorise des détours plus contemporains — tataki de thon au wasabi et thé matcha, île flottante à la truffe sur crème de petits pois froide, suprême de volaille en croûte de cacahuète — sans jamais verser dans la démonstration. La cave constitue l’autre pilier de la maison : plus d’un millier de références sélectionnées par le sommelier, avec une place logique pour les vins d’Occitanie, dont les AOC Fronton et Gaillac voisines. Le menu Dégustation en six services est construit à la demande, devant le client, et peut être accompagné d’accords mets et vins. Quelques préparations maison, foie gras et saumon fumé, sont proposées à emporter.
Côté formules : la Pause Méridienne du midi à 34,00 € en deux plats ou 43,00 € en trois plats, le menu Respect des Saveurs à 52,00 €, le menu « Notre région » à 57,00 €, le menu Dégustation en six plats à 85,00 € ou 120,00 € avec accords mets et vins. Un menu enfant est composé à la demande.
Résumé des commentaires
Les retours de clientèle valorisent d’abord le contraste entre l’environnement du quartier et l’atmosphère du lieu : passer d’une zone d’activités à un parc arboré surprend agréablement la plupart des visiteurs. La terrasse sous la glycine revient très souvent dans les commentaires, ainsi que la qualité du dressage et l’attention du service, jugé attentif sans être guindé.
Sur les assiettes, les appréciations soulignent la fraîcheur des produits et la régularité de la cuisine, avec une mention particulière pour les poissons et pour le cassoulet, que les visiteurs de passage viennent chercher spécifiquement. La cave et les conseils du sommelier sont également cités comme un point fort. Les remarques plus réservées portent sur le niveau tarifaire, que certains jugent élevé au regard du quartier, et sur des horaires restreints — la maison n’ouvre que du lundi au vendredi — qui excluent les repas du week-end.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Cantou à Toulouse ?
Le midi, la Pause Méridienne est à 34,00 € en deux plats et 43,00 € en trois plats. Les autres menus vont de 52,00 € à 85,00 €, et les plats à la carte se situent entre 28,00 € et 41,00 €.
Le Cantou est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Non. Le restaurant est référencé dans la sélection du Guide MICHELIN, mais il ne figure pas parmi les tables étoilées de Toulouse.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
La maison sert du lundi au vendredi, de 12h00 à 14h00 le midi et de 19h30 à 22h30 le soir. Elle ferme trois semaines en août.
Peut-on y organiser un repas de groupe ou privatiser le lieu ?
Oui. Des réservations de groupe sont possibles, avec un menu Gourmet « tout compris » dont le budget s’adapte à la demande, et l’établissement peut être privatisé.
Quels moyens de paiement sont acceptés et y a-t-il un parking ?
Cartes bancaires, Visa, American Express, chèques, chèques-vacances ANCV et titres restaurant papier sont acceptés. Un parking privé gratuit est disponible sur place, à deux cents mètres de la rocade.
Conclusion
Le Cantou occupe une niche particulière dans le paysage toulousain : celle de la maison de tradition posée au milieu d’un quartier voué à l’aéronautique, avec un parc pour toute enseigne et une cuisine qui change tous les jours. La formule fonctionne depuis longtemps auprès d’une clientèle d’affaires et de Toulousains qui viennent y célébrer quelque chose.
Ses atouts principaux tiennent en quatre points : la terrasse sous la glycine dans le parc arboré, le cassoulet aux haricots tarbais, la ligne poissons — turbot, dorade sébaste, parillade — et une cave de plus de mille références conseillée par un sommelier.
Pour un déjeuner de travail à la sortie de la rocade, un dîner de fin de semaine ou un repas de groupe à l’abri des regards, l’adresse tient ses promesses. La réservation est vivement conseillée, en particulier pour la terrasse et pour le menu Dégustation, qui se construit à la demande.
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