Cuisine gastronomique·Cuisine française·Produits méditerranéens ·€€€
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Le Saint-Georges – Palavas-les-Flots : table gastronomique installée depuis plus de dix ans sur les quais de Palavas-les-Flots, la maison du chef Paul Courtaux et de son épouse Hélène défend une cuisine française de marché adossée à la pêche palavasienne et aux producteurs aveyronnais. Salle feutrée, terrasse ombragée, accueil de maison familiale, budget 40–65 €.
Le restaurant est établi au 4 Boulevard Maréchal Foch, 34250 Palavas-les-Flots, dans l’Hérault, en région Occitanie. Le boulevard longe la rive du canal du Lez, l’axe d’eau qui traverse la station et le long duquel rentrent les bateaux de pêche : on est à quelques mètres des quais et de leur animation quotidienne.
Le musée Albert-Dubout, consacré au dessinateur qui a fait la réputation malicieuse de la station auprès des Montpelliérains, se visite non loin, tout comme la redoute de Ballestras desservie par le petit train. Le Phare de la Méditerranée, ancien château d’eau reconverti, se repère à quelques centaines de mètres, et les plages sont accessibles à pied. À 4 km, la cathédrale de Maguelone dresse sa silhouette romane sur son île cernée de vignes ; les étangs du Méjean et du Grec, refuges des flamants roses, bordent la ville côté nord. Montpellier est à 12 km, Carnon et La Grande-Motte à une dizaine de kilomètres, Sète et l’étang de Thau à une trentaine.
Le Saint-Georges cultive une élégance discrète, à mille lieues des tables à touristes du front de mer. La salle, sobre et lumineuse, privilégie le confort et l’espace entre les tables, ce qui autorise les conversations sans élever la voix. La terrasse ombragée, ouverte sur le boulevard et l’eau du canal, constitue l’autre atout de la maison dès les beaux jours.
Le service est assuré par Hélène Courtaux, sommelière de formation, qui dirige la salle avec une bienveillance revendiquée : l’idée est que l’on s’y sente « comme à la maison ». Elle compose les accords mets et vins autour d’une cave largement consacrée aux crus du terroir languedocien. L’équipe reste resserrée – Paul en cuisine, Gaëtan comme chef exécutif, Philippe en salle – ce qui donne au repas une dimension artisanale assumée. Les animaux sont acceptés et le wifi est à disposition.
Paul Courtaux a été formé au lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher, puis au Chandelier à Montpellier avant de rejoindre les cuisines du Ritz à Paris. À vingt et un ans, il décroche une étoile au restaurant La Chaldette, ce qui fit de lui le plus jeune chef étoilé de France à l’époque, puis passe par L’Entre Pots à Pézenas. Il crée ensuite Le Saint-Georges avec Hélène pour y affirmer une identité propre. Sa cuisine applique une technique rigoureuse au service de la simplicité, dans une logique de fait maison revendiquée. Le chef fait partie des Chefs d’Oc, association de cuisiniers montpelliérains attachée à la promotion de la cuisine locale. La maison figure au Bib Gourmand du Guide MICHELIN, distinction qui récompense un bon rapport qualité-prix – sans être une étoile.
La carte se lit entre terre et mer, avec un approvisionnement clairement affiché : viandes et charcuteries aveyronnaises – saucisse sèche et boudin de la maison Serin –, poissons issus de la pêche palavasienne, légumes et fromages de producteurs régionaux. La soupe de poisson froide en émulsion, moule et poulpe liés à l’aïoli avec sa glace au safran, s’est imposée comme la signature de la maison. Le chef décline également le poulpe à la plancha, le tartare ou céviche de pêche locale, les samoussas de Pézenas, et travaille le veau français en pièce accompagnée d’aubergines farcies. Une assiette végétarienne de saison figure en permanence à la carte, et les desserts – baba au rhum tiède, fondant au chocolat Grand Cru – restent volontairement classiques.
Trois formules structurent l’offre : la Formule Tradition à 25,00 € (entrée, plat et au choix une mignardise ou un verre de vin), servie du mercredi au samedi le midi uniquement ; le Menu Découverte à 40,00 € en trois services, midi et soir, ou 33,00 € en entrée-plat ou plat-dessert le midi hors dimanche et jours fériés ; enfin le Menu Confiance en cinq temps à 65,00 €, ou 68,00 € avec le fromage.
Les convives soulignent d’abord la cohérence de la proposition : une cuisine technique mais lisible, où le produit reste identifiable. La soupe de poisson froide en émulsion est le plat le plus fréquemment cité, souvent décrite comme la raison de revenir. Les habitués relèvent aussi la régularité de la maison au fil des saisons, et le fait que la carte évolue réellement selon les arrivages plutôt que par rotation cosmétique.
L’accueil d’Hélène Courtaux revient comme un motif de satisfaction constant, en particulier pour ses conseils de vins régionaux. La terrasse est jugée agréable et la formule du midi souvent présentée comme l’un des meilleurs rapports qualité-prix de la station. Quelques convives rappellent que la maison est fermée le lundi et le mardi et que le service du dimanche s’arrête en début d’après-midi, d’où l’intérêt de vérifier les horaires avant de se déplacer.
À la carte, comptez 40–65 € par personne, les plats se situant entre 22 et 30 €. Le midi en semaine, la Formule Tradition à 25,00 € permet de découvrir la maison à moindre coût.
Non. La maison est distinguée par un Bib Gourmand, qui salue un excellent rapport qualité-prix. Le chef Paul Courtaux avait en revanche obtenu une étoile plus tôt dans sa carrière, au restaurant La Chaldette.
Oui : une assiette végétarienne de saison est proposée en permanence à 22,00 €, et plusieurs entrées à partager le sont également.
Du mercredi au samedi, de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30, ainsi que le dimanche de 11h45 à 15h00. Le restaurant est fermé le lundi et le mardi.
Oui, la maison propose des bons cadeaux pour les fêtes et les anniversaires, à commander directement auprès du restaurant.
Le Saint-Georges tient une position singulière à Palavas : celle d’une table de cuisinier au milieu d’une station balnéaire, où la technique héritée de maisons étoilées sert un propos résolument local. La maison s’appuie sur un couple, une équipe courte et un réseau de producteurs identifiés, ce qui explique sa constance.
On retient surtout la soupe de poisson froide en émulsion, devenue la signature du chef, le travail sur le poulpe et les poissons de la pêche palavasienne, la charcuterie aveyronnaise de la maison Serin, et une carte des vins régionale conduite par une sommelière. Le Bib Gourmand vient confirmer le rapport qualité-prix de l’ensemble.
Pour une première visite, le Menu Découverte donne la meilleure vue d’ensemble ; les curieux préféreront le Menu Confiance en cinq temps, qui laisse le chef composer. Ceux qui veulent simplement tester la maison au déjeuner opteront pour la Formule Tradition. Pensez à réserver : la salle est de taille modeste.
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Informations
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Sert de l'alcool · Bières & vins
Terrasse · Wi-Fi gratuit · Animaux acceptés
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Fiche restaurant mise à jour le 23 juin 2025