Restaurant Le Schlossberg, Forbach

Le Schlossberg – Forbach : table gastronomique perchée sur la colline historique qui domine Forbach, où le chef Gilbert Zajac et Anne-Marie Germain composent une cuisine de produits frais rythmée par les saisons, dans une salle élégante prolongée d’une terrasse ombragée, pour un budget d’environ 50–80 €.

Localisation

Le restaurant se tient au 13 rue du Parc, 57600 Forbach, en Moselle, région Grand Est. Il occupe bel et bien le site historique du Schlossberg, cette colline boisée couronnée par la tour néogothique et les vestiges du château, qui surplombe la ville. On y monte depuis le centre en quelques minutes, et le parc du Schlossberg avec son théâtre de verdure s’étend juste à côté de la terrasse.

En contrebas, l’hôtel de ville et la place Aristide-Briand structurent le cœur de cette ville du bassin houiller lorrain, où le Burghof et la mine-musée rappellent le passé minier. À proximité, le Carreau Wendel à Petite-Rosselle et son parc Explor Wendel racontent l’épopée du charbon, tandis que le Bruch et la Rosselle dessinent les paysages d’eau du secteur. La frontière allemande est toute proche : Sarrebruck se rejoint en une dizaine de kilomètres, Saint-Avold est à 15 km, Sarreguemines et ses faïences à 25 km, et Metz à 55 km.

Cadre & ambiance

La maison joue la carte de l’élégance discrète : salle claire, tables généreusement espacées, dressage soigné et vue sur la verdure environnante. L’emplacement fait beaucoup : on déjeune à l’écart de l’agitation urbaine, entouré d’arbres, avec la silhouette de la tour du château à quelques pas.

Dès les beaux jours, la terrasse ombragée installée aux abords immédiats du parc devient l’endroit le plus recherché de l’adresse. Le lieu convient aussi bien à un repas de famille qu’à un déjeuner d’affaires, et des espaces permettent d’accueillir des groupes ou d’organiser des événements. Anne-Marie Germain assure l’accueil en salle et le conseil sur les vins, tandis que Gilbert Zajac officie en cuisine.

Cuisine & concept

Le couple est revenu s’installer en Moselle natale après vingt-cinq ans de métier au Luxembourg, dans l’Allier et dans le Var. Ce parcours se lit dans l’assiette : une cuisine gastronomique française construite sur des produits frais sélectionnés autant que possible dans la région, des cuissons précises et des accords travaillés, sans surenchère décorative.

La carte évolue au fil des saisons : fruits rouges, abricots et légumes d’été en belle saison, gibier et racines à l’automne. Deux signatures traversent l’année : le foie gras maison, décliné en terrine mi-cuit ou en escalopes poêlées, et le saumon d’Écosse Label Rouge fumé au bois de hêtre dans le fumoir de la maison. Le filet de bœuf façon Rossini au jus de veau truffé et la blanquette de lotte au Champagne comptent parmi les pièces maîtresses, et la mirabelle lorraine s’invite en sorbet dans le menu dégustation. Les vins font l’objet d’une sélection soignée, proposée aussi au verre pour accompagner le foie gras.

Carte & plats emblématiques

• le tataki de thon rouge – crème de petits pois à la menthe et crumble de chorizo : 26 €.
• la terrine de légumes multicolores – confits lentement, sorbet tomate-basilic et tartine de fromage blanc : 23 €.
• le saumon fumé maison – fumé au bois de hêtre dans le fumoir du restaurant, crème de wasabi et gel citron : 26 €.
• le tartare de magret de canard fermier – quinoa et fruit de la passion : 24 €.
• la terrine de foie gras de canard fermier mi-cuit – accord saisonnier et inspiration du moment : 26 €.
• les escalopes de foie gras poêlées – accompagnées de fruits de saison : 28 €.
• le dos de cabillaud de pêche – brandade de morue légère, légumes croquants et crème d’ail doux : 32 €.
• le duo de homard et Saint-Jacques poêlées – sauce au Champagne et légumes de saison : 44 €.
• l’assiette du pêcheur – assortiment de poissons juste poêlés, parfumés au thym, selon arrivage : 38 €.
• la blanquette de lotte au Champagne – riz aux petits légumes dans l’esprit d’une paëlla, moules et crevette bio : 36 €.
• le râble de lapin en ballottine – pruneaux et agrumes, grenailles de Noirmoutier au romarin : 32 €.
• le filet de bœuf poêlé – jus aux grands vins de Bordeaux et champignons fondants : 39 €.
• le filet de bœuf façon Rossini – jus de veau aux essences de truffe : 44 €.
• les escalopes croustillantes de cœur de ris de veau – jus aux grands vins de Bordeaux et poêlée de champignons : 39 €.
• le filet mignon de veau basse température – tomates confites, olives et bouquet de légumes de saison : 36 €.
• la déclinaison gourmande de légumes de saison – purées variées, l’option végétarienne de la carte : 27 €.
• le menu du marché – entrée, plat et dessert, servi du mercredi au vendredi midi : 33 €.
• le menu Gourmet – entrée et plat, ou plat et fromage ou dessert : 43 €, ou les quatre services à 53 €.
• le menu Dégustation – six services servis à l’ensemble de la table, du foie gras à la tartelette au citron : 73 €.
• l’assiette de fromages affinés – servie avec une baguétine de campagne : 14 €.
• le parfait glacé au nougat – éclats de pistaches et noisettes torréfiées : 13 €.
• le moelleux au chocolat Valrhona – cuit minute, cœur coulant et glace vanille Bourbon : 15 €.
• l’île flottante à l’ancienne – crème anglaise à la vanille Bourbon et amandes effilées : 14 €.
• la soupe de fruits rouges d’été – parfumée à la verveine, crème vanillée et meringue à la rose : 13 €.
• l’omelette norvégienne – flambée au Grand-Marnier en salle : 15 €.
• la tartelette au citron – crémeux, chantilly, gel et zeste, sorbet citron bio : 13 €.
• la symphonie de desserts du Schlossberg – l’assortiment maison pour les indécis : 16 €.

Résumé des commentaires

Les convives saluent d’abord la régularité de la cuisine : cuissons maîtrisées, sauces travaillées et produits de belle origine, avec une mention particulière pour les foies gras maison et le saumon fumé sur place. Le menu du marché servi en milieu de semaine revient comme l’une des bonnes portes d’entrée pour découvrir la maison sans engager un gros budget.

Le cadre pèse tout autant dans les appréciations : la situation sur la colline, la terrasse au bord du parc et le calme ambiant sont régulièrement cités. Le service en salle, attentif et de bon conseil sur les vins, complète le tableau, y compris pour les repas de famille et les déjeuners professionnels.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Schlossberg tient à Forbach une place particulière : celle d’une table gastronomique installée sur la colline historique de la ville, portée par un couple de professionnels revenus exercer dans leur Moselle natale après un long parcours ailleurs.

Quatre atouts se dégagent : les foies gras et le saumon fumé élaborés sur place, une carte de poissons et de viandes qui évolue vraiment avec les saisons, trois formules de menus allant du marché à la dégustation, et une terrasse ombragée ouverte sur le parc.

Pour une première visite, le menu du marché en semaine donne un bon aperçu ; pour une occasion, on vise plutôt le filet de bœuf façon Rossini ou la blanquette de lotte au Champagne, suivis d’une omelette norvégienne flambée en salle.

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