Riviera – Cannes : table méditerranéenne du Carlton Cannes, a Regent Hotel, à Cannes, dont la salle habillée de marbre et la terrasse tournée vers la baie servent une carte de produits de saison, de crudo, de pâtes et de pièces découpées devant le convive ; référencée dans la sélection du Guide MICHELIN, sans distinction étoilée, pour un budget de 90–150 € par personne.
Localisation
L’adresse est le 58 boulevard de la Croisette, 06400 Cannes, dans les Alpes-Maritimes. L’établissement occupe le rez-de-chaussée de l’hôtel Carlton, dont l’entrée principale ouvre directement sur le boulevard. Ce dernier suit la courbe du rivage sur près de trois kilomètres, du Vieux-Port jusqu’à la pointe.
La baie de Cannes se referme entre deux repères naturels : le massif de l’Estérel, dont les roches rouges barrent l’horizon à l’ouest, et le cap de la Croisette à l’est. Cette configuration abritée explique la douceur du plan d’eau et la présence, tout au long de l’année, des voiliers et des yachts amarrés près de la jetée Albert-Édouard et du Vieux-Port. Un détail passe souvent inaperçu : les plages qui bordent le boulevard ne sont pas naturelles. Le rivage étant à l’origine composé de galets, le sable y est acheminé puis regarni chaque année pour maintenir l’estran.
Les palmiers alignés le long de la voie datent des grands aménagements de la fin du XIXe siècle, période où la ville se transforme en station de villégiature hivernale. Cette vocation remonte à 1834 : bloqué par un cordon sanitaire alors qu’il gagnait l’Italie, Lord Brougham dut s’arrêter à Cannes, s’y attarda et finit par y faire bâtir une villa, entraînant à sa suite l’aristocratie britannique. Plus à l’est, la pointe Croisette et le Palm Beach ferment la promenade. Mandelieu est à 8 km, Antibes à 12 km, Grasse à 17 km et Nice à 33 km.
Cadre & ambiance
La salle joue le contraste du blanc et du noir dans un décor entièrement habillé de marbre. Les tables sont dressées avec de la porcelaine de Gien, référence classique des arts de la table français, et l’ensemble assume une opulence maîtrisée plutôt qu’un minimalisme contemporain. L’échelle du lieu correspond à celle de l’hôtel qui l’abrite, lequel a fêté ses cent dix ans en 2023.
Deux positions se disputent la préférence des habitués. La terrasse, ouverte sur le boulevard et la baie, offre la vue dégagée sur la mer ; à l’intérieur, la table du chef, installée face à la cuisine ouverte, accueille jusqu’à quinze convives et permet de suivre le travail de la brigade. Cette configuration convient aux groupes constitués comme aux repas d’affaires.
Le service constitue une partie du spectacle : viandes et poissons sont découpés devant le client, selon un rituel de salle qui se raréfie. L’amplitude horaire est large — petit-déjeuner dès 7 h 30, puis service continu de midi à 22 h — ce qui permet de s’y installer aussi bien pour un déjeuner prolongé que pour un dîner tardif. L’accès est aménagé pour les personnes à mobilité réduite.
Cuisine & concept
Laurent Bunel place la saisonnalité et la proximité au centre de la carte, dans un esprit de brasserie méditerranéenne haut de gamme. Les arrivages de la pêche du jour, débarqués au quai, dictent une partie de l’offre, vendue au poids, tandis que le reste de la carte suit les rotations saisonnières : la version printanière et la version estivale ne proposent pas les mêmes accords.
Le répertoire s’organise en séquences lisibles. Les préparations à partager ouvrent le repas — cecina de bœuf wagyu, pichade de tomate, pizza à la truffe, mozzarella au poids, langoustines rôties au beurre d’ail des ours. Vient ensuite le chapitre crudo, entièrement cru : gambero rosso à la stracciatella et framboise, daurade au sorbet pêche et thym citron, carpaccio de poulpe à la vinaigrette d’agrumes, tartare de bœuf au jaune d’œuf confit.
Les incontournables rassemblent les pièces de prestige : bouillabaisse maison, filet de bœuf Black Angus flambé au cognac et sauce au poivre, épaule d’agneau d’un kilo et demi à partager avec deux garnitures, linguini au homard bleu également conçu pour deux, plateau de fruits de mer réunissant huîtres Gillardeau, king crab, homard bleu et chair de tourteau. Une gamme de sandwichs et de clubs, servie sans interruption, complète l’ensemble pour les services d’après-midi. Des suppléments à la portion — poutargue, truffe fraîche, caviar — permettent d’enrichir n’importe quelle assiette, et les végétariens disposent du carpaccio de tomates, de la polpette d’aubergine façon parmigiana et de plusieurs salades.
la coupe glacée – à 27,00 €, et le plateau de fruits givrés Fruttini à 180,00 €.
Résumé des commentaires
Les retours convergent sur trois points : la qualité des produits bruts, le niveau du service en salle et la vue depuis la terrasse. Le découpage des viandes et des poissons devant la table est fréquemment mentionné comme un moment marquant du repas, de même que la précision du dressage. Les grandes pièces à partager — épaule d’agneau, linguini au homard bleu, plateau de fruits de mer — sont décrites comme le meilleur usage de la carte à plusieurs.
Le positionnement tarifaire fait naturellement l’objet de commentaires : il correspond à celui d’une table de palace sur le front de mer cannois, et les convives qui s’y rendent en ont généralement conscience à l’avance. Plusieurs témoignages soulignent que le service continu de midi à 22 h constitue un avantage pratique rare sur ce segment, permettant de déjeuner tard ou de dîner tôt. La sélection de desserts et les coupes glacées d’inspiration italienne sont régulièrement citées.
Questions fréquentes
Le Riviera est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Non. La table figure dans la sélection du Guide MICHELIN, qui la classe en cuisine méditerranéenne dans la catégorie tarifaire la plus élevée, mais elle ne détient pas d’étoile.
Quel budget prévoir ?
Comptez de 90 à 150 € par personne hors boisson. Les entrées et crudo se situent entre 25,00 et 42,00 €, les plats entre 32,00 et 120,00 €, les desserts autour de 24,00 €. Certaines pièces à partager, comme le plateau de la mer à 320,00 € ou les linguini au homard bleu à 150,00 €, se conçoivent à deux ou plus.
Faut-il être client de l’hôtel pour y déjeuner ?
Non. La table est ouverte à la clientèle extérieure comme aux résidents du Carlton Cannes. La réservation se fait directement auprès de l’établissement, qui gère lui-même son carnet.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui : carpaccio de tomates, polpette d’aubergine façon parmigiana, mozzarella au poids, pichade de tomate, salade de haricots verts au pesto d’amandes et penne à la stracciatella figurent à la carte.
Quels sont les horaires de service ?
Le petit-déjeuner est servi de 7 h 30 à 10 h 30. Le service de déjeuner, de restauration légère et de dîner s’enchaîne ensuite sans interruption de midi à 22 h.
Conclusion
Le Riviera occupe une position particulière dans le paysage cannois : celle d’une brasserie méditerranéenne de grand hôtel, ouverte en continu, capable d’accueillir un club sandwich à 16 h comme un dîner de fruits de mer. Le décor de marbre, la porcelaine de Gien et la découpe en salle situent immédiatement le niveau d’exigence.
Quatre atouts ressortent : la pêche du jour vendue au poids et débarquée du quai, la section crudo qui met le produit cru au premier plan, les grandes pièces à partager pensées pour deux convives ou davantage, et la table du chef face à la cuisine ouverte, jusqu’à quinze couverts. La cuisine de Laurent Bunel revendique la saisonnalité comme principe de construction plutôt que comme argument.
Pour découvrir l’endroit, la daurade au sorbet pêche ou le carpaccio de poulpe constituent une entrée en matière mesurée, avant la bouillabaisse maison ou le filet de bœuf flambé au cognac ; le mille-feuille signature à la vanille de Madagascar referme le repas. Ceux qui viennent à plusieurs s’orienteront vers l’épaule d’agneau ou le plateau de la mer, et choisiront la terrasse pour profiter de la baie.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement
Spécialités de la maison
À essayer ici
Les plats signatures du chef — découvrez d'autres restaurants où les déguster à Cannes.
Publiez des photos de qualité, gardez vos informations à jour et mettez en avant votre carte et vos promotions.
Actualisez chaque jour votre note Google et votre nombre d'avis : votre Note Rankeat, et donc votre place dans le classement, suit vos derniers avis sans attendre — et toute fiche revendiquée bénéficie d'un léger bonus.
Améliorez votre visibilité dans les recherches locales et attirez des clients qualifiés, prêts à réserver.
Créez le site vitrine de votre établissement sur Rankeat : c'est gratuit et prêt en quelques minutes. Ajoutez son adresse à votre fiche Google pour gagner en présence dans les recherches locales.
