Sept – Toulouse : table de gastronomie urbaine du chef Guillaume Momboisse, à base de produits de la mer et de circuit court, située à Toulouse, dans le quartier des Carmes, budget 98–158 €.
Localisation
Le restaurant est installé au 11 Rue Théodore Ozenne, 31000 Toulouse, dans le quartier des Carmes, en Haute-Garonne, en région Occitanie.
Le chef y a rouvert sa maison en 2023, après avoir quitté la place Saint-Sernin, pour s’installer au cœur de la ville rose, dans un quartier résidentiel et commerçant du centre historique.
Cadre & ambiance
La maison annonce un cadre intimiste et chaleureux, pensé pour une expérience immersive, avec un décor décrit comme mi-chic, mi-street : toiles taguées aux murs et service en baskets.
Le service est assuré le vendredi et le samedi midi, puis du mardi au samedi soir, et la réservation se fait en ligne.
Cuisine & concept
Sept propose un menu unique, sans carte à choisir : le menu Découverte à 98 € le midi et le menu Dégustation à 158 € le soir, bâtis sur des produits de la mer et des producteurs en circuit court.
La démarche se veut responsable : lutte contre le gaspillage, compost, matériaux recyclables ou végétaux. Une sélection de vins et de spiritueux, plutôt haut de gamme et nature, accompagne les assiettes.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Lotte fumée – fumée au bois de hêtre, bouillon dashi et patate soufflée, cité parmi les assiettes du menu Découverte.
- Rouget à la flamme – condiment pomme et estragon, caviar, cornichons en carpaccio et fleurs de capucine.
- Girolles – sorbet café-porto, réduction d’oignons caramélisés, crumble de cèpes, parmesan et herbes fraîches.
- Saint-pierre maturé – sauce au vin jaune et sarriette, coques, caviar et zestes de combava.
- Entremet chocolat blanc – mousse au caramel de miso, cœur butternut miso et praliné aux graines de courge.
Conclusion
Sept s’adresse à une clientèle de gastronomie : une cuisine d’auteur de la ville rose, urbaine et décomplexée, servie dans un menu unique qui évolue avec les produits.
Ses points forts : le travail des produits de la mer, les assiettes précises et iodées, les accords avec une cave nature et une démarche éco-responsable.
Rendez-vous au 11 Rue Théodore Ozenne à Toulouse, ouvert le vendredi et le samedi midi et du mardi au samedi soir, sur réservation.
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