Taste, Louvain Page non attribuée

Taste – Louvain : installée sur la Naamsestraat, l’axe historique qui descend depuis la Grand-Place de Louvain, cette table gastronomique du chef Bart Tastenhoye construit chaque mois un menu belgo-français autour du poisson de la mer du Nord et des légumes de producteurs voisins, dans une salle intimiste, pour un budget de 90–130 €.

Localisation

Le restaurant se trouve au Naamsestraat 62, 3000 Louvain, province du Brabant flamand, en Région flamande. La Naamsestraat est la colonne vertébrale du quartier universitaire : elle relie la Grand-Place et l’hôtel de ville gothique flamboyant au grand béguinage classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, en longeant plusieurs collèges historiques de la KU Leuven.

À deux pas se trouvent l’Oude Markt, surnommé « le plus long bar d’Europe », le M-Museum et la bibliothèque universitaire de la place Ladeuze. Côté stationnement, le Q-Park Heilig Hart est à 400 mètres (cinq minutes à pied), le parking Ladeuze à 650 mètres, le parking center-EFFIA à 900 mètres et le parking Minckelers à 1,2 km. Bruxelles est à 25 km.

Cadre & ambiance

Taste tient dans une maison de ville de la Naamsestraat dont la salle, de taille volontairement restreinte, mise sur une décoration sobre et contemporaine. Le service ne fonctionne qu’au dîner, du mardi au samedi de 19 h à minuit : une seule séance, sans rotation de tables, ce qui laisse le temps de dérouler un menu long. L’ambiance est décrite comme feutrée et romantique, avec une part d’informel qui évite la raideur des tables étoilées.

La maison est portée par un duo. En cuisine, Bart Tastenhoye, membre du collectif NorthSeaChefs et des Mastercooks de Belgique, signe les menus. En salle, Dorotée Hoste, copropriétaire et sommelière, gère l’accueil et les accords mets-vins, avec une attention particulière aux vins belges et à une sélection de bières spéciales. La salle est climatisée et les chiens y sont acceptés. Quelques ouvertures dominicales sont programmées dans l’année, de 12 h à 16 h, sous forme d’une formule tout compris.

Cuisine & concept

Le fil conducteur est celui du produit. Comme NorthSeaChef, Bart Tastenhoye ne travaille que du poisson issu de la mer du Nord, en privilégiant les espèces moins convoitées, et applique la même logique de proximité aux légumes. La liste des fournisseurs est affichée sans détour : Elsen kaasambacht, Melkerhei, Champignola, De Andere Tuin, De Houwaartse Hoeve, Costermans Oversteyns Fruit et Hoeveverkoop Gille, tous installés dans le Brabant flamand ou à sa lisière.

Il n’y a pas de carte à la française : chaque mois, le chef compose deux menus parallèles, un classique et un intégralement végétarien, déclinables en quatre, cinq ou six services. Les vendredis et samedis, seules les versions à cinq ou six plats sont proposées. Le menu de fin d’été 2026 fait dialoguer lotte et crabe de la mer du Nord, barbue aux coques et verjus, langoustine sur brioche et ratatouille, ris de veau de la ferme Jos Theys, puis pigeonneau français, avant une forêt-noire au sorbet cassis-lavande. Le menu végétarien répond en miroir avec un chou-rave fermenté au dashi de fenouil et des cannelloni aux fèves, cerises et ricotta. Les accords sont proposés au verre, en vin, en bière ou en boisson sans alcool.

Carte & plats emblématiques

• la lotte au crabe de la mer du Nord – avec chou-fleur et légumes maritimes, en ouverture du menu
• la barbue – salicorne, coques et verjus, un plat entièrement mer du Nord
• la langoustine – posée sur une brioche avec sa ratatouille
• le ris de veau « Jos Theys » – fenouil, tomate et câpres, la signature carnée du menu
• le pigeonneau français – accompagné de cannelloni aux fèves, cerises et ricotta Clémence
• la forêt-noire – revisitée avec un sorbet cassis et lavande
• le chou-fleur – légumes maritimes, radis noir et chimichurri, en entrée végétarienne
• l’artichaut – avec fleur de courgette, chou blanc et lavande de mer
• la brioche à la ratatouille – relevée d’un poivron doux confit, en version végétarienne
• le chou-rave fermenté – fenouil, tomate et dashi de fenouil
• les cannelloni de fèves – cerises, ricotta, demi-glace végétarienne, échalote rôtie et lentilles du Puy
• le plateau de fromages – affinés par Elsen kaasambacht, en remplacement du dessert ou en service supplémentaire – 12 € / 26 €

Les plats sont servis exclusivement dans le cadre des menus : 90 € pour quatre services, 110 € pour cinq et 130 € pour six en version classique ; 86 €, 106 € et 126 € en version végétarienne. Les accords sont facturés 12 € le verre de vin sélectionné, 7 € la demi-portion, 8 € la bière et 9 € l’accord sans alcool, par service.

Résumé des commentaires

Les retours des convives portent d’abord sur la précision technique et la lisibilité des assiettes : peu d’éléments, beaucoup de travail sur chacun, et un traitement du poisson de la mer du Nord souvent cité comme le point culminant du repas. Le menu végétarien est régulièrement décrit comme aussi abouti que le menu classique, ce qui reste rare à ce niveau de cuisine.

Le service est l’autre motif de satisfaction récurrent : rythme maîtrisé sur une soirée entière, explications claires sur les producteurs, conseils de sommellerie jugés pertinents et orientés client plutôt que prescripteurs. Les convives soulignent aussi la petite taille de la salle, qui crée une atmosphère intime, et rappellent qu’il faut réserver bien à l’avance.

Questions fréquentes

Conclusion

Taste s’est imposé comme l’une des tables les plus abouties du centre de Louvain, portée par un couple de professionnels : Bart Tastenhoye en cuisine, engagé auprès des NorthSeaChefs et des Mastercooks de Belgique, et Dorotée Hoste en salle, à la sommellerie. Le format — un menu unique renouvelé chaque mois, une seule séance par soir — assume pleinement le parti pris.

Les atouts sont nets : un sourcing local revendiqué et nommé, un traitement du poisson de la mer du Nord qui constitue la vraie signature de la maison, un menu végétarien construit avec le même soin que le menu classique, et des accords déclinés en vin, en bière belge ou en versions sans alcool.

Pour une première visite, le menu en cinq services offre le meilleur équilibre entre découverte et longueur du repas : on y croise la lotte au crabe, la langoustine sur brioche, le ris de veau et la forêt-noire au sorbet cassis-lavande. Mieux vaut réserver longtemps à l’avance et annoncer d’emblée toute contrainte alimentaire.

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