Toofy’s – Theux : table gastronomique née en 2020 dans une ancienne maison d’octroi de la drève de Maison-Bois, à la limite de Theux et de Verviers, connue pour une carte courte renouvelée chaque mois, ses accords mets-vins et ses accords mets-thés, budget 55–89 €. La maison a quitté ce site à l’automne 2025 et poursuit son activité sur les hauteurs de Verviers.
Localisation
L’adresse d’origine se situe Drève de Maison-Bois 1, 4910 Theux, dans la province de Liège, en Région wallonne, au cœur du pays de Franchimont. La drève traverse un secteur boisé, à la frontière communale entre Theux et Verviers ; l’ancienne maison d’octroi qui abritait le restaurant a été expropriée pour permettre la construction d’un rond-point à ce carrefour, et l’établissement a rouvert place Henri-Vieuxtemps 3, à 4800 Verviers, à l’automne 2025.
Le secteur reste l’un des plus attachants de l’Ardenne liégeoise. Le château de Franchimont, forteresse du XIᵉ siècle, domine toujours la vallée : c’est de là que seraient partis les Six Cents Franchimontois, auteurs présumés d’un raid nocturne désespéré contre le camp de Charles le Téméraire et de Louis XI en 1468. En contrebas coule la Hoëgne, dont la vallée aux cascades attire les marcheurs toute l’année.
À Theux même se dresse l’église Saints-Hermès-et-Alexandre, seule église-halle romane à trois nefs conservée entre Loire et Rhin. Autour s’étendent les forêts d’épicéas et de hêtres, les prairies et les fermes en pierre bleue ; les Hautes Fagnes et leur tourbière sont à 15 km. Spa, dont les bouillons ferrugineux ont donné leur nom à toutes les stations thermales du monde, est à 8 km, Verviers à 12 km, Liège à 30 km et Aix-la-Chapelle, en Allemagne, à 45 km.
Cadre & ambiance
Le restaurant s’était installé en 2020 dans une bâtisse ancienne au bord de la drève, un cadre discret que la clientèle décrivait comme feutré et chaleureux : peu de couverts, éclairage soigné, service attentif. L’esprit est celui d’une petite maison gastronomique de campagne plutôt que d’une table urbaine, avec la modernité du décor en contrepoint des murs anciens.
Le nombre limité de tables conditionne tout le fonctionnement : réservation quasi indispensable, service rythmé par le passage en salle du chef ou de son second, explications sur chaque assiette et sur les accords proposés. Cette proximité fait partie de l’expérience autant que la cuisine.
Depuis le déménagement, la maison reçoit place Henri-Vieuxtemps, sur les hauteurs verviétoises, dans un cadre que l’équipe a présenté comme un endroit à part ; le principe et la carte n’ont pas changé. Le service a lieu tous les soirs du mercredi au samedi, ainsi que le dimanche midi.
Cuisine & concept
Toofy’s pratique une cuisine gastronomique créative, construite autour d’une carte volontairement courte : trois entrées, trois plats, trois desserts, renouvelés chaque mois. Ce format impose une rotation permanente des produits et permet au chef de suivre la saison de près, du poulpe aux quetsches confites en passant par les reines-claudes lactofermentées.
Les compositions assument un goût pour les associations inattendues : aubergine et chocolat au dessert, comté décliné en textures avec une glace rhum-raisin, hibiscus et poivrons autour d’un tataki de canard. Les techniques de conservation — saumurage, lactofermentation, confisage — reviennent régulièrement dans les intitulés, signe d’un travail de cuisine plus que de simple assemblage.
L’autre marque de fabrique tient aux accords de boissons. Chaque plat est proposé avec deux options de vin, l’une « classique », l’autre « prestige », et avec une sélection de thé, du Gyokuro japonais aux notes umami au Lung Ching chinois en passant par des oolongs de Taïwan. Rares sont les tables à pousser aussi loin la proposition d’accords sans alcool.
Carte & plats emblématiques
la religieuse aux crevettes grises – Choux garni de crevettes grises, vanille et noisettes, l’une des entrées signatures de la carte. Compter 20,00 €.
le tataki de canard – Canard juste saisi, accompagné d’une déclinaison d’hibiscus et de poivrons. Compter 20,00 €.
le poulpe grillé – Poulpe grillé, totènes farcis de risotto, quetsches confites à la sangria et reines-claudes lactofermentées au romarin. Compter 33,00 €.
le bœuf en quatre façons – Une même viande travaillée de quatre manières, relevée aux agrumes. Compter 33,00 €.
Les retours publiés en ligne convergent sur la qualité des produits et sur la précision des assiettes, souvent jugées à la hauteur d’une table gastronomique tout en restant lisibles. Les entrées autour des crevettes grises et les desserts, notamment les créations à base de fruits de saison, sont les plus fréquemment mentionnés.
Le service et les explications sur les accords mets-vins ou mets-thés reviennent également, présentés comme une part importante de l’expérience. Plusieurs convives relèvent en revanche que le nombre de places est réduit et qu’il faut s’y prendre à l’avance, en particulier pour les week-ends et les périodes de fêtes.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Toofy’s ?
À la carte, comptez 20,00 € l’entrée, 33,00 € le plat et 14,00 € le dessert. Les formules vont de 55,00 € pour trois services à 89,00 € pour la dégustation complète.
Le restaurant est-il toujours situé à Theux ?
Non. L’ancienne maison d’octroi de la drève de Maison-Bois a été expropriée pour la construction d’un rond-point, et Toofy’s a rouvert place Henri-Vieuxtemps, à Verviers, à l’automne 2025.
Faut-il réserver ?
Oui, c’est vivement conseillé : la salle compte peu de couverts et le service n’a lieu que du mercredi au samedi soir et le dimanche midi. La réservation se fait en ligne.
La carte change-t-elle souvent ?
Oui. La maison annonce une formule unique renouvelée chaque mois, avec trois entrées, trois plats et trois desserts ; les intitulés cités ici correspondent à une carte donnée et évoluent au fil des saisons.
Existe-t-il des accords sans alcool ?
Oui. Chaque plat se voit associer, en plus des deux sélections de vins, une sélection de thé : thés verts japonais et chinois, oolongs de Chine et de Taïwan, thé noir du Yunnan.
Conclusion
Toofy’s est une table gastronomique de petite taille, construite sur une carte courte et mouvante, un travail marqué des produits de saison et une attention peu commune portée aux accords de boissons, alcoolisés ou non.
Trois éléments résument la maison : le renouvellement mensuel intégral de la proposition, la double lecture des accords — vins classiques ou prestige, thés d’Asie — et la dégustation complète en assiettes à partager, qui permet de parcourir toute la carte en une seule fois.
Pour découvrir la cuisine du chef, la religieuse aux crevettes grises, le poulpe grillé et le baba au champagne rosé forment un enchaînement représentatif ; les curieux opteront pour la formule de dégustation, à condition de réserver largement à l’avance et de vérifier la nouvelle adresse verviétoise avant de se déplacer.
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Spécialités de la maison
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