Trait d’Union, Thouars

Le Trait d’Union – Thouars : installée sur la place qui fait face à l’église Saint-Médard, cette table bistronomique de Thouars décline une cuisine traditionnelle et inventive bâtie sur les produits de saison et une liste de producteurs locaux, dans trois salles chaleureuses complétées d’une terrasse, avec une formule du midi à 18,90 € et des menus qui montent jusqu’à 52,00 €.

Localisation

Le restaurant occupe le 8 place Saint-Médard, 79100 Thouars, en plein cœur historique, dans les Deux-Sèvres. La place s’ouvre devant l’église Saint-Médard et sa façade romane poitevine du XII^e siècle, l’une des plus richement sculptées de la région avec son portail à voussures et sa rosace gothique tardive : les convives attablés en terrasse dînent littéralement au pied du monument.

À deux pas, la rue du Château aligne ses maisons à pans de bois jusqu’au château des ducs de La Trémoïlle, bâtisse du XVII^e siècle qui domine la rivière. Le Thouet décrit ici une boucle serrée autour de l’éperon rocheux, site défensif naturel qui explique la ville, franchi par le pont Neuf et le pont des Chouans ; la pierre de tuffeau blanche des façades et les carrières souterraines rappellent le sous-sol calcaire. Les halles, où le restaurant s’approvisionne en fromages et en tripes, sont toutes proches, et les coteaux du Thouarsais ouvrent au nord sur le vignoble d’Anjou. Bressuire est à 30 km, Saumur et son château à 40 km, Parthenay à 40 km, Niort à 70 km et Poitiers à 80 km.

Cadre & ambiance

La maison dispose de trois salles, ce qui lui permet de séparer les services : le repas rapide du midi, les tablées du week-end et les événements privés. L’une d’elles se privatise pour les repas de famille, baptêmes et réunions de groupe, une souplesse rare pour une adresse de centre-ville de cette taille.

L’ambiance revendiquée est conviviale et chaleureuse plutôt que cérémonieuse : on y vient en famille comme entre collègues, et la terrasse installée sur la place devient le point de ralliement dès les beaux jours, avec la façade sculptée de Saint-Médard en toile de fond. L’établissement affiche aussi une attention concrète aux régimes particuliers, invitant les convives végétariens ou concernés par un allergène à le signaler à la réservation pour obtenir une alternative préparée sur mesure.

Cuisine & concept

Le Trait d’Union se situe sur le terrain de la bistronomie : une base traditionnelle, des cuissons maîtrisées et une part d’invention qui se lit dans les associations. Le sablé de rhubarbe à la crème de gingembre, le ceviche de bar au sorbet basilic ou la tatin de tomates et son espuma aux petits calamars persillés donnent le ton d’une carte qui ose les contrastes chaud-froid et les sorbets en dessert de restaurant.

La cuisine s’appuie sur un réseau de fournisseurs identifiés et cités par la maison : légumes bio du jardin des Ormeaux, fromageries des halles de Thouars, triperie Gonord, viandes de Bressuire, champignonnière de Bernazay, volailles et fines herbes d’une productrice locale, terrine de foie gras issue de la maison Mitteault. Le midi en semaine, une formule courte et un menu du jour tiennent le rythme des habitués, complétés par une formule du Boucher autour d’une pièce de parthenaise, race à viande du bocage. Le soir, les menus Découverte, Senteur et Plaisir se déclinent avec ou sans accord mets et vins, et les plats commandés à la carte demandent quinze minutes de préparation, signe qu’ils partent en cuisine à la commande.

Carte & plats emblématiques

• la planche de charcuteries à partager – à 13,90 €, déclinée aussi en version fromages ou duo.
• la terrine de porc façon grand-mère – 8,80 €, l’entrée la plus classique de la carte.
• le naan aux poivrons marinés – 10,90 €, avec faisselle de chèvre et mesclun d’herbes.
• le carpaccio de melon – 10,90 €, maquereaux juste cuits et vinaigrette à l’orange.
• le ceviche de bar – 13,30 €, coriandre, citron vert et sorbet basilic.
• la tatin de tomates – 13,10 €, servie avec son espuma et de petits calamars persillés.
• la terrine de foie gras maison – 18,80 €, figue rôtie, à partir d’un foie de la maison Mitteault.
• la bruschetta au houmous – 15,90 €, œuf mollet et salade verte, le plat le plus léger de la carte.
• les beignets de poisson d’arrivage – 23,50 €, sauce tartare au curry vert.
• le pavé de cochon croustillant – 24,50 €, jus balsamique sésame.
• le poisson du marché – 25,80 €, sauce vierge aux tomates cerises.
• l’onglet de bœuf – 26,50 €, pommes de terre frites et beurre au piment d’Espelette.
• les ris d’agneau rissolés au beurre – 27,50 €, l’abat le plus travaillé de la carte.
• le filet de canard rôti – 27,90 €, gel de grenade et basilic.
• le plateau de fromages – 9,50 €, composé avec les fromagers des halles.
• la crème brûlée à la vanille Bourbon – 8,50 €.
• le macaron framboises – 11,80 €, crème parfum rose et sorbet.
• la crêpe soufflée à l’angélique – 11,80 €, accompagnée de son sorbet.
• le café très gourmand – 14,50 €, à commander en début de repas.
• le menu du jour – entrée, plat et dessert à 21,90 €, uniquement le midi du lundi au vendredi.
• la formule du Boucher – 26,50 €, pièce de parthenaise selon arrivage puis dessert ou fromage.

Résumé des commentaires

Les retours des convives s’accordent sur l’emplacement et sur le rapport qualité-prix des formules du midi, souvent citées comme l’une des meilleures options du centre de Thouars pour un déjeuner complet en semaine. La terrasse face à l’église revient régulièrement, tout comme l’accueil, décrit comme familial et attentif, et la possibilité d’adapter un plat à une contrainte alimentaire signalée à l’avance.

Côté cuisine, les commentaires soulignent le soin apporté aux dressages et l’origine locale des produits, avec une mention fréquente des viandes et des desserts glacés. Les remarques plus réservées portent sur l’attente annoncée de quinze minutes pour les plats servis à la carte, qui surprend les convives pressés, et sur des menus jugés ambitieux pour un budget du soir. Les réservations sont conseillées le week-end, les salles se remplissant vite lors des repas de famille.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Trait d’Union tient à Thouars un rôle assez rare : celui d’une table qui assure à la fois le déjeuner de semaine, la sortie du samedi soir et le repas de famille en salle privative, sans changer de cuisine en cours de route.

Les points forts tiennent en quatre lignes : une carte bistronomique lisible et chiffrée, un approvisionnement local revendiqué fournisseur par fournisseur, une terrasse au pied d’un des plus beaux portails romans du Poitou et une gamme de menus qui va de la formule ouvrière au menu accord mets et vins.

Pour une première visite, la formule du midi ou la formule du Boucher autour de la parthenaise offrent l’entrée en matière la plus directe ; les amateurs de cuisine plus travaillée s’orienteront vers le ceviche de bar, les ris d’agneau ou la crêpe soufflée à l’angélique. Mieux vaut réserver, surtout le week-end, et penser à signaler d’éventuelles restrictions alimentaires à ce moment-là.

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