Trouver le meilleur cordon bleu à Gardanne, France

Né en Suisse selon l’hypothèse la plus admise, vers le milieu du XX^e siècle, le cordon bleu, c’est une escalope refermée sur du jambon et du fromage, puis panée à l’anglaise et dorée. En France, la volaille domine ; côté suisse, on préfère le veau ou le porc, souvent avec des frites. Au restaurant, on attend une escalope entière et non une viande reformée, avec un fromage qui file.

Les styles à reconnaître sur la carte

• De volaillePoulet ou dinde, jambon blanc et emmental : la version française courante.
• Au veauLa version suisse classique, veau et gruyère ou emmental, dorée au beurre.
• De porcFréquent côté suisse et allemand, plus moelleux que le veau.
• Chicken cordon bleuBlanc de poulet roulé autour de la farce, à l’américaine, parfois en sauce.
• ValdostanaSpécialité valdôtaine : côtelette de veau fourrée à la fontina, dorée au beurre.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Une panure dorée partout, croustillante et bien collée
• Des bords soudés, sans fromage qui s’échappe ni brûle
• Une viande juteuse et bien cuite, sans rose au centre
• Un fromage bien fondu, qui file quand on coupe
• Une croûte sèche, jamais imbibée d’huile
• Un sel bien dosé, ni fade ni excessif