Trouver le meilleur sushis à Verdun, France

Au Japon, « sushi » désigne d’abord le riz vinaigré, pas le poisson cru : nigiri, maki ou chirashi ne sont que des façons de le servir. Le nigiri moderne est né à Edo, l’actuelle Tokyo, au début du XIX^e siècle. À table, c’est la tenue du riz et la fraîcheur de la découpe qui séparent un comptoir sérieux d’un plateau standardisé.

Les styles à reconnaître sur la carte

• NigiriBouchée de riz pressée à la main, coiffée de poisson.
• MakiRouleau de riz et garniture dans une feuille de nori, coupé en tronçons.
• GunkanPetite barque de nori garnie d’œufs de poisson ou d’oursin.
• ChirashiBol de riz vinaigré recouvert de poisson et de garnitures.
• California rollMaki retourné, riz dehors, avocat et crabe ou surimi.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Un riz tiède et brillant, aux grains qui restent distincts
• Une pièce qui se tient en main mais se défait en bouche
• Un poisson net, sans odeur, tranché d’un seul geste
• Le bon équilibre entre riz et garniture
• Des pièces préparées à la commande, pas en plateaux qui attendent