Trouver la meilleure potée lorraine du monde

Plat paysan des fermes lorraines, la potée fait mijoter longuement du porc fumé et salé, palette, échine, lard et saucisses, avec chou, pommes de terre, carottes, navets et poireaux. À la manière du pot-au-feu, on la sert en deux temps : le bouillon en premier, ensuite la viande et les légumes, avec moutarde et cornichons. Au restaurant, on attend un bouillon limpide et pas trop salé, et des légumes entiers, fondants sans tourner en purée.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Aux haricotsHaricots blancs secs ou haricots verts, selon les familles.
• À la MontbéliardMontbéliard ou saucisse fumée lorraine en remplacement de la Morteau.
• AuvergnateLa cousine du Massif central : chou, porc salé, saucisses, jarret.
• SavoyardeVersion alpine aux diots et légumes d’hiver.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Un bouillon clair et savoureux, qu’on peut boire en entrée
• Une palette tendre qui se détache facilement de l’os
• Des saucisses entières et juteuses, pas éclatées
• Des légumes tendres mais entiers
• Un chou fondant, sans odeur soufrée
• Un fumé bien présent qui n’écrase pas le reste