AU BELLIFONTAIN, Fontainebleau Page non attribuée

AU BELLIFONTAIN – Fontainebleau : bistrot de la rue Grande, à quelques pas du château de Fontainebleau, où le patron fait visiter sa cuisine et ses viandes maturées avant de passer à table, autour d’une carte courte et entièrement faite maison, pour un budget de 25–40 € par personne.

Localisation

L’adresse se trouve au 111 rue Grande, 77300 Fontainebleau, dans le département de Seine-et-Marne, en région Île-de-France. La rue Grande constitue l’artère historique de la ville, celle qui la traverse de part en part et concentre commerces et adresses de bouche.

Le château de Fontainebleau, résidence des souverains français pendant huit siècles et classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, se rejoint en quelques minutes à pied. C’est l’un des ensembles les plus visités d’Île-de-France, et le restaurant en profite tout en restant légèrement à l’écart du cœur touristique.

La forêt de Fontainebleau, réputée mondialement pour ses blocs d’escalade et ses sentiers, borde la commune. Barbizon et son école de peintres, Avon et la gare de Fontainebleau-Avon complètent les repères du secteur, Paris se rejoignant en une soixantaine de kilomètres. Le stationnement en rue est gratuit à proximité.

Cadre & ambiance

La salle se déploie tout en longueur, avec de hauts plafonds, une mezzanine et des couleurs chaudes qui installent une atmosphère enveloppante. La capacité tourne autour de la quarantaine de couverts répartis sur deux niveaux, et une terrasse s’ajoute aux beaux jours.

Le cadre est le fruit de plusieurs mois de travaux menés par le patron lui-même, qui revendique son caractère atypique. L’ambiance est conviviale et détendue, avec un personnel décrit comme sympathique et disponible.

Un rituel singularise la maison : le patron invite les convives à passer voir sa cuisine, ses légumes de saison et ses viandes maturées avant même de s’installer. Cette transparence assumée donne le ton et explique une bonne part de l’attachement des habitués. Il répond par ailleurs personnellement à chaque commentaire publié.

Cuisine & concept

Le principe est affirmé : une cuisine cent pour cent maison, servie sur une carte volontairement courte. Les convives y voient précisément le gage de qualité des produits, et plusieurs soulignent que le choix restreint découle directement du niveau d’exigence sur les matières premières.

Les viandes constituent le cœur de la proposition. La maison travaille du bœuf limousin et pratique la maturation, deux éléments que le patron met en avant lors de la visite de sa cuisine. Le tartare préparé au couteau est le plat le plus cité, décliné en version classique au cognac ou relevée au bleu d’Auvergne.

Les accompagnements suivent la même logique : les légumes rôtis au sésame et au miel sont régulièrement salués, et le pain servi est un pain de campagne. La planche de charcuterie, relevée d’un bacon grillé que les habitués décrivent comme la différence, ouvre volontiers le repas.

Les desserts jouent la carte de la surprise, avec des propositions qui sortent du répertoire attendu : sorbet à la mangue Alphonso, glace au thé vert matcha ou cheesecake côtoient les classiques. La carte des vins est composée en accord avec la cuisine, et l’équipe conseille volontiers.

Carte & plats emblématiques

• le tartare au couteau – Préparé à la main, le plat le plus cité par les convives, servi avec des frites.
• le tartare au cognac – Version classique relevée au cognac, l’une des deux déclinaisons de la maison.
• le tartare au bleu d’Auvergne – Déclinaison plus affirmée, au fromage persillé auvergnat.
• une viande maturée – Pièces travaillées en maturation, que le patron présente avant le service.
• le bœuf limousin – Race sélectionnée par la maison, servie grillée ou en tartare.
• la planche de charcuterie – Relevée d’un bacon grillé que les habitués citent comme la vraie différence.
• les légumes rôtis – Rôtis au sésame et au miel, accompagnement régulièrement salué.
• le bœuf-carottes – Plat mijoté du répertoire familial, apprécié pour son côté réconfortant.
• le cheesecake – Dessert maison, l’un des plus commandés en fin de repas.
• le sorbet à la mangue – Préparé avec la variété Alphonso, l’une des propositions sucrées les plus surprenantes.
• la glace au thé vert – Au matcha, autre dessert qui sort du répertoire attendu.
• les vins de la carte – Sélection composée en accord avec la cuisine, avec des conseils en salle.

Résumé des commentaires

Les retours des clients sont très largement élogieux et convergent sur le caractère fait maison de la cuisine, la qualité des produits et la générosité des assiettes. Les tartares préparés au couteau concentrent les éloges, tout comme la planche de charcuterie et les desserts, jugés originaux et copieux. Le rapport qualité-prix est fréquemment cité comme remarquable pour Fontainebleau.

La passion du patron pour ses produits revient dans de nombreux commentaires, plusieurs convives évoquant un amoureux de la table qui connaît et maîtrise chacune de ses matières premières. Une réserve pratique apparaît toutefois : la salle se déployant sur deux niveaux, le service peut se retrouver sous tension lors des périodes de forte affluence.

Questions fréquentes

Conclusion

Au Bellifontain affiche une note de 4,8 sur 5 établie sur plus de quatre cents avis et s’est imposé comme une valeur sûre de la rue Grande. Sa singularité tient à la transparence revendiquée par son patron, qui fait visiter sa cuisine et ses viandes maturées avant même que l’on s’installe.

Quatre atouts ressortent : des tartares préparés au couteau, déclinés au cognac ou au bleu d’Auvergne ; du bœuf limousin travaillé en maturation ; des accompagnements soignés, à commencer par les légumes rôtis au sésame et au miel ; et des desserts qui sortent du répertoire attendu, du sorbet mangue Alphonso à la glace matcha.

Pour une première visite, une planche de charcuterie suivie d’un tartare au couteau et de ses légumes rôtis donne la meilleure mesure de la maison. Rendez-vous au 111 rue Grande, à quelques pas du château de Fontainebleau, en réservant à l’avance.

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