Au Cinq Sens, Dole

Au Cinq Sens – Dole : table bistronomique installée sous les voûtes de pierre d’un caveau de la vieille ville de Dole, tenue par les mêmes propriétaires depuis plus de douze ans, où croûte aux morilles et œufs meurette côtoient un menu du jour à prix serré, pour un budget de 25–45 € par personne.

Localisation

L’adresse se trouve au 34 rue des Vieilles-Boucheries, 39100 Dole, dans le département du Jura, en région Bourgogne-Franche-Comté. La rue traverse le cœur historique de la ville, dans un secteur de ruelles anciennes particulièrement bien conservé.

Dole est la ville natale de Louis Pasteur, dont la maison se visite au bord du canal des Tanneurs, l’un des points de vue les plus photographiés de Franche-Comté. La collégiale Notre-Dame et sa tour dominent le centre, et la place aux Fleurs se trouve à deux pas.

L’accès est aisé pour les voyageurs : l’autoroute A39 passe à une dizaine de minutes, ce qui fait de l’adresse une halte appréciée sur la route. Besançon et Dijon se rejoignent chacune en une cinquantaine de kilomètres, et la forêt de Chaux s’étend à proximité. Le stationnement en centre ancien demande un peu de patience.

Cadre & ambiance

Le cadre constitue la signature du lieu : la salle occupe un caveau aux voûtes de pierre, en sous-sol, qui installe immédiatement une atmosphère intime et feutrée. Les visiteurs le décrivent comme un vrai coup de cœur, souvent découvert par hasard.

L’espace reste de taille modeste, ce qui rend la réservation nécessaire, en particulier le soir. Une terrasse complète l’ensemble aux beaux jours, permettant de choisir entre l’ambiance de la cave et l’extérieur.

La maison est tenue par les mêmes propriétaires depuis plus de douze ans, une longévité qu’ils revendiquent. Le service est décrit comme convivial et souriant, et l’établissement répond personnellement aux commentaires publiés en ligne.

Cuisine & concept

La proposition s’inscrit dans le registre bistronomique : une cuisine raffinée et travaillée, servie à des tarifs qui restent accessibles. La carte est volontairement resserrée, ce que les convives interprètent comme un gage de fraîcheur et de maîtrise.

Le répertoire régional est bien représenté. La croûte aux morilles, spécialité franc-comtoise, et les œufs en meurette au vin rouge comptent parmi les entrées les plus saluées, aux côtés d’une cassolette de ravioles que plusieurs convives décrivent comme une réussite.

Côté plats, le filet mignon revient le plus souvent dans les recommandations, accompagné de propositions de volaille et de poisson qui évoluent au fil des saisons. Les desserts sont préparés maison, et la carte des vins fait la part belle aux crus régionaux.

Une attention ouvre le repas : un petit velouté servi à l’apéritif, que les visiteurs relèvent volontiers. Le menu en deux plats est proposé autour de 17,50 €, ce qui explique la réputation de rapport qualité-prix dont bénéficie la maison au déjeuner.

Carte & plats emblématiques

• la croûte aux morilles – Spécialité franc-comtoise, l’une des propositions les plus saluées de la carte.
• les œufs en meurette – Pochés au vin rouge dans la tradition bourguignonne, entrée régulièrement citée.
• la cassolette de ravioles – Décrite comme une vraie réussite par les convives.
• le filet mignon – Le plat le plus recommandé par les visiteurs, servi avec sa garniture de saison.
• une volaille – Propositions de volaille travaillées par la cuisine, renouvelées au fil des saisons.
• le poisson du jour – Selon les arrivages, préparé dans le registre bistronomique de la maison.
• le menu en deux plats – Formule au rapport qualité-prix salué, proposée au déjeuner. 17,50 €
• le velouté d’accueil – Petite mise en bouche offerte à l’apéritif, appréciée des convives.
• le plateau de fromages – Sélection régionale servie avant le dessert.
• un dessert maison – Douceurs préparées sur place, dont une tarte au citron meringuée.
• les vins du Jura – Carte mettant en avant les crus régionaux, chardonnay en tête.

Résumé des commentaires

Les retours des clients placent l’adresse dans le trio de tête des tables doloises. Le cadre voûté et la cuisine soignée reviennent en tête des appréciations, plusieurs voyageurs racontant s’être arrêtés par hasard en quittant l’autoroute et avoir découvert une vraie bonne surprise. Le menu du jour est cité pour son rapport qualité-prix.

L’accueil est décrit comme chaleureux et le service convivial. Deux réserves ponctuelles reviennent chez une partie des convives : des quantités jugées un peu légères et quelques irrégularités de service selon les périodes. L’adaptation aux régimes alimentaires particuliers demande d’être signalée à la réservation.

Questions fréquentes

Conclusion

Au Cinq Sens figure parmi les toutes premières tables de Dole au classement des voyageurs, avec une note de 4,4 sur 5 établie sur plus de trois cent soixante-dix avis. Sa singularité tient à son cadre : un caveau voûté du centre ancien, tenu par les mêmes propriétaires depuis plus de douze ans.

Quatre atouts ressortent : une croûte aux morilles et des œufs en meurette fidèles au répertoire régional ; un filet mignon régulièrement recommandé ; un menu en deux plats à 17,50 € qui rend la bistronomie accessible ; et une salle voûtée qui vaut à elle seule le détour.

Pour une première visite, la croûte aux morilles suivie du filet mignon donne la meilleure mesure de la maison. Rendez-vous au 34 rue des Vieilles-Boucheries, dans le centre historique de Dole, en réservant à l’avance.

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