Au Vieux Fourneau, Calais Page non attribuée

Au Vieux Fourneau – Calais : bistrot-brasserie de cuisine française classique installé au cœur du centre historique de Calais, avec banquettes, miroirs et affiches Art déco, un menu complet à 26 € et une carte qui fait la part belle aux produits de la mer et aux plats mijotés du Nord, budget 26–40 €.

Localisation

La maison est établie au 4 Rue Royale, 62100 Calais, dans le département du Pas-de-Calais, en région Hauts-de-France. La rue Royale est l’artère commerçante du Calais historique, à quelques centaines de mètres du port et des liaisons transmanche, ce qui en fait une adresse commode aussi bien pour les Calaisiens que pour les voyageurs de passage.

La gare de Calais-Ville est à environ 300 mètres, et un parking se trouve à la même distance. À pied, on rejoint rapidement les Bourgeois de Calais de Rodin, devant l’hôtel de ville, en mémoire des six notables qui s’offrirent en otages à Édouard III en 1347, ainsi que l’hôtel de ville et son beffroi de brique et pierre inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Non loin, la Cité de la Dentelle et de la Mode, installée dans une ancienne usine, rappelle que Calais fut capitale mondiale de la dentelle Leavers, tandis que le Dragon de Calais, machine de 25 mètres, déambule sur le front de mer. Le Grand Site des Deux-Caps — Blanc-Nez et Gris-Nez — est à 15 km, Boulogne-sur-Mer à 35 km, Dunkerque à 45 km et Lille à 110 km ; Douvres n’est qu’à 34 km de côtes anglaises en face.

Cadre & ambiance

La salle joue franchement la carte du bistrot parisien d’époque : banquettes, miroirs, affiches de style Art déco et un esprit vintage assumé. Une petite véranda prolonge la salle principale et donne une note plus intime aux dîners à deux ou aux repas de famille. L’ensemble est climatisé et une terrasse permet de s’installer dehors aux beaux jours.

L’établissement dispose également d’une salle de réception, régulièrement utilisée pour les banquets, les mariages et les anniversaires. Les places assises sont accessibles en fauteuil roulant. Le service est décrit comme attentif et professionnel, avec des cartes proposées en plusieurs langues, ce qui s’explique par la clientèle internationale qui transite par Calais.

Cuisine & concept

Au Vieux Fourneau reste fidèle aux classiques français, avec une exécution soignée qui va au-delà du simple registre de brasserie. La carte associe deux univers : celui de la mer, très logique à Calais, avec moules gratinées, soupe de moules, huîtres, poissons fumés, coquilles Saint-Jacques ou pavé de saumon ; et celui du terroir flamand, avec la carbonade flamande mijotée à la bière et servie avec ses frites, et les feuilletés régionaux qui ouvrent souvent le repas.

Le format le plus emblématique reste le menu à 26 €, qui s’ouvre par un amuse-bouche offert — un toast à la mousse de crabe et une verrine de gaspacho, par exemple — puis déroule une entrée travaillée, un plat et un dessert. Des formules plus courtes commencent aux alentours de 16 €. La maison élabore aussi ses desserts sur place, du fondant au chocolat aux profiteroles en passant par l’ananas rôti au rhum, et prévoit des propositions végétariennes.

Carte & plats emblématiques

• le menu complet de la maison – la formule phare du restaurant, à 26 €, amuse-bouche offert compris, avec entrée, plat mijoté et dessert.
• l’amuse-bouche de bienvenue – offert avant le premier service, souvent un toast à la mousse de crabe et une verrine de gaspacho.
• le feuilleté régional – l’une des entrées chaudes signature de la maison, dans la tradition des tables du Nord.
• les moules gratinées – servies en entrée, gratinées au four, l’un des marqueurs de la carte.
• la soupe de moules – velouté iodé régulièrement cité par les convives.
• le duo de flétan et truite fumés – entrée délicate proposée au sein du menu Plaisir.
• les escargots – préparés en persillade, dans le registre des grands classiques français.
• les huîtres – produit de saison servi en entrée, en écho à la proximité de la côte d’Opale.
• les coquilles Saint-Jacques – poêlées et accompagnées d’un risotto crémeux et de petits légumes, l’un des plats les plus raffinés de la carte.
• la carbonade flamande – bœuf mijoté longuement à la bière et servi avec des frites, plat emblématique du Nord.
• le burger maison – version gourmande et généreuse, appréciée y compris par les plus jeunes convives.
• le magret de canard – cuisiné dans le style bistrot français, avec sa garniture de saison.
• le pavé de saumon – poisson travaillé simplement pour rester fidèle au produit.
• le risotto crémeux – servi en accompagnement des Saint-Jacques ou en plat végétarien.
• les profiteroles – grand classique du dessert français, présent sur la carte.
• la crème brûlée – dessert à la texture fondante et au caramel craquant.
• le fondant au chocolat – fait maison, souvent salué par les clients pour son cœur coulant.
• l’ananas rôti au rhum – dessert plus exotique, cité parmi les réussites de la maison.

Résumé des commentaires

Le rapport qualité-prix domine largement les retours : les convives soulignent la générosité des portions et la densité du menu à 26 €, avec des associations de saveurs jugées audacieuses pour ce niveau de prix. Les Saint-Jacques au risotto crémeux, la carbonade, la soupe de moules et les desserts faits maison reviennent le plus souvent dans les commentaires favorables, tout comme la mise en bouche offerte, qui surprend agréablement les nouveaux venus.

Le service est le plus souvent décrit comme rapide, souriant et professionnel, avec une équipe capable de renseigner sur les vins. Quelques clients réguliers notent en revanche une rotation du personnel d’une visite à l’autre et une ambiance qui peut varier selon les soirs, plus animée le week-end et plus feutrée en semaine. La réservation est unanimement conseillée, la maison ayant ses fidèles.

Questions fréquentes

Conclusion

Au Vieux Fourneau tient depuis longtemps une place à part dans le paysage calaisien : un bistrot au décor vintage, rue Royale, qui propose une cuisine française classique à un tarif contenu, sans renoncer au travail en cuisine. La formule à 26 € résume à elle seule la philosophie de la maison.

Trois points la distinguent : les produits de la mer, des moules gratinées aux Saint-Jacques accompagnées de leur risotto ; les mijotés du Nord, carbonade flamande en tête ; et l’attention portée aux à-côtés, avec un amuse-bouche offert et des desserts préparés sur place. La véranda et la salle de réception complètent l’offre pour les repas plus intimes ou les grandes tablées.

Pour une première visite, la soupe de moules puis les coquilles Saint-Jacques au risotto crémeux, suivies d’un fondant au chocolat, donnent une idée juste du niveau de la maison. Réservez à l’avance, en particulier le week-end, et vérifiez les jours de fermeture avant de vous déplacer.

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