Aux récollets, Béthune

Aux Récollets – Béthune : salons de réception et table de traiteur installés dans un hôtel particulier classé aux monuments historiques, au cœur de Béthune, avec vue sur les vestiges de l’ancien couvent des Récollets et une cuisine française signée par le maître pâtissier-chocolatier Jean-Claude Jeanson, budget 30–40 €.

Localisation

L’établissement occupe le 41 rue Dellisse-Engrand, 62400 Béthune, dans le Pas-de-Calais, en région Hauts-de-France. Il s’agit d’un hôtel particulier du début du XX^e siècle attenant à un parc sur lequel se dressent les ruines du couvent des Récollets, fondé au XIV^e siècle et remanié au XVI^e.

Le lieu se trouve à quelques minutes à pied de la Grand-Place et du beffroi de Béthune, inscrit à l’UNESCO au titre des beffrois de Belgique et de France, dont le carillon rythme le centre-ville. Autour, les rues pavées du centre reconstruit après 1918 dans un style néo-flamand mènent au théâtre municipal et à la gare, sur la ligne vers Lille. Un parking privé, dont des places réservées aux personnes à mobilité réduite, est aménagé sur place. Plus au sud, le bassin minier du Nord-Pas-de-Calais inscrit au patrimoine mondial, la Chaîne des Terrils et le Louvre-Lens, à environ 25 kilomètres, complètent les possibilités de visite ; Arras est à 35 kilomètres et Lille à une quarantaine.

Cadre & ambiance

Le bâtiment est répertorié aux monuments historiques et a été restauré avec des matériaux nobles — chêne, peuplier, granit, marbre — pour une décoration intérieure architecturale haut de gamme. Chaque salon reflète un style ou une époque différents, avec des œuvres d’art, des jeux et une bibliothèque importante à l’étage. La vue sur les vestiges du couvent donne au lieu une atmosphère singulière, à mi-chemin entre maison de maître et site patrimonial.

Le site est accessible à tout handicap : parking PMR, accès direct, ascenseur, et aménagements pour les déficiences auditive, mentale et visuelle, l’établissement étant reconnu par les labels Tourisme & Handicap et Qualité Tourisme. On y trouve aussi une terrasse, la climatisation, une chaise bébé et une table à langer, et les animaux sont acceptés. Les salons se prêtent aux mariages, baptêmes, communions, anniversaires, repas de famille et d’associations, mais aussi aux séminaires d’entreprise, colloques, vernissages, cocktails et vins d’honneur. Le lieu accueille par ailleurs des rendez-vous ouverts au public, comme la Fête de la musique le 21 juin ou les Journées du patrimoine en septembre. Une partie du bâtiment fonctionne également comme gîte de prestige.

Cuisine & concept

La maison est dirigée par Jean-Claude Jeanson, pâtissier, chocolatier, glacier, boulanger et traiteur installé historiquement place Jean-Jaurès à Lens. Élu parmi les meilleurs chocolatiers de France, il a été distingué par plusieurs premiers prix nationaux — Goût et Santé, Stars et Métiers, Bernard Loiseau — ainsi que par le Mercure d’or, et a présenté ses créations à Zurich, Cologne, Berlin ou Venise. Le groupe exploite également l’estaminet du Derby et la cafétéria du Louvre-Lens, rue Paul-Bert à Lens.

La cuisine servie aux Récollets relève de la restauration traditionnelle française avec une forte dimension traiteur : recettes élaborées dans les laboratoires de la maison, matières premières sélectionnées sur des critères de saveur, de fraîcheur et de provenance. Les menus de réception, servis midi et soir à partir de quinze personnes, se déclinent en formules complètes comprenant entrée, plat, dessert, un verre de vin sur le plat salé, eau minérale et café, avec des versions enrichies d’un apéritif puis d’un fromage. En parallèle, la maison propose une carte de plateaux repas nommés d’après des figures du cinéma français, incluant des options végétariennes et végétaliennes. La signature sucrée du chef reste, sans surprise, le point d’orgue des repas.

Carte & plats emblématiques

• le menu réception en trois services – entrée, plat, dessert, un verre de vin sur le plat salé, eau minérale et café, à partir de 30 € par personne.
• le menu avec apéritif – apéritif, entrée, plat, dessert, verre de vin, eau minérale et café, à partir de 35 € par personne.
• le menu complet avec fromage – apéritif, entrée, plat, fromage, dessert, verre de vin, eau minérale et café, à partir de 40 € par personne.
• l’émincé de saumon – confit, crème de wasabi et blinis, en ouverture du plateau Michel Galabru, à 18,00 € HT le plateau complet.
• le snack de rumsteak grillé – légumes marinés et sauce béarnaise, servi avec assortiment de trois fromages et dessert du jour.
• le rouleau de printemps à la grecque – roquette en fraîcheur et crudités, avec éventail de légumes confits et trilogie de fromages, plateau végétarien à 19,00 € HT.
• l’œuf mimosa sur brunoise de légumes – accompagné d’un moelleux de soja sauce curry, taboulé oranais et champignons frais en persillade, plateau végétarien à 20,00 € HT.
• le steak de soja à la moutarde à l’ancienne – haricots mungo, concombre et poivrons en salade, toast grillé à l’ail d’Arleux, plateau végétalien à 21,00 € HT.
• le tartare de poisson et saumon fumé – suivi d’un filet de colin crème aux herbes et riz à l’antiboise, plateau à 21,50 € HT.
• le pavé de saumon en papillote – boulgour et petits pois, précédé d’un potage aux poireaux et suivi d’un chaud-froid de pommes et poires, plateau à 21,50 € HT.
• le steak végétarien maison – mousse à la tomate, taboulé à l’orientale, salade asiatique aux haricots mungo et assiette de légumes confits, plateau à 21,50 € HT.
• les aiguillettes de poulet aux champignons – polenta, salade de roquette au parmesan, faisselle et papillote de banane à la noix de coco, plateau à 21,50 € HT.
• l’émincé de bœuf aux oignons confits – salade de pâtes, tomate aux écrevisses en entrée, trois fromages et dessert du jour, plateau à 22,00 € HT.
• la brochette de légumes grillés – pommes de terre vinaigrette, fromage et tarte poire-cassis-frangipane, plateau à 23,00 € HT.
• la tartelette de fruits rouges – l’un des desserts signés par la maison, comme le carpaccio de fraises et fruits rouges au sirop.
• les cocktails et vins d’honneur – buffets et prestations sur mesure pour mariages, séminaires et vernissages, sur devis.

Résumé des commentaires

Les retours portent en grande partie sur le cadre : le caractère patrimonial de l’hôtel particulier, la vue sur les vestiges du couvent et la diversité des salons, chacun décoré dans un style différent, sont les éléments les plus fréquemment relevés. La qualité de l’accueil et le sérieux de l’organisation lors des événements privés et professionnels reviennent aussi régulièrement.

Côté table, ce sont les desserts et les créations chocolatées qui laissent le souvenir le plus marquant, ce qui n’étonne guère au vu du parcours du chef. Les clients apprécient également la souplesse des prestations, entre menus de réception, buffets, cocktails et plateaux repas livrés, ainsi que la prise en compte des régimes végétariens et végétaliens. Plusieurs commentaires rappellent que le lieu fonctionne sur réservation et à partir d’un nombre minimum de convives, ce qu’il faut anticiper.

Questions fréquentes

Conclusion

Aux Récollets occupe une place à part à Béthune : un hôtel particulier classé aux monuments historiques, ouvert sur le parc où subsistent les vestiges d’un couvent fondé au XIV^e siècle, transformé en salons de réception et en gîte de prestige par le maître pâtissier-chocolatier Jean-Claude Jeanson.

Trois atouts se détachent : un cadre patrimonial rare, avec des salons tous différents et une décoration en matériaux nobles ; une accessibilité exemplaire, reconnue par les labels Tourisme & Handicap et Qualité Tourisme ; et une cuisine de traiteur adossée au savoir-faire sucré d’un chocolatier plusieurs fois primé au niveau national.

Pour un mariage, un séminaire ou un repas de famille, les formules complètes à partir de 30 € couvrent l’essentiel, apéritif et fromage compris dans les versions supérieures. Ceux qui veulent goûter la maison sans organiser d’événement peuvent se tourner vers les plateaux repas, du Michel Galabru au saumon et rumsteak jusqu’aux versions végétariennes et végétaliennes, ou vers les créations chocolatées et glacées de la boutique.

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