Bistrot le 120 – Évian-les-Bains : table bistronomique du centre d’Évian-les-Bains, la maison de Sonia Renard et Frédéric Rossi met en avant les poissons du lac Léman — féra, perche, truite — à côté de viandes françaises et de tartares coupés au couteau. Chaque fournisseur est nommé sur la carte, du boucher au poissonnier. Ambiance de bistrot soigné à deux pas du lac, budget 40–55 €.
Localisation
Le restaurant occupe le 4 rue de la Monnaie, 74500 Évian-les-Bains, en Haute-Savoie, région Auvergne-Rhône-Alpes. La rue s’inscrit dans le tissu piétonnier du centre, à quelques minutes à pied des quais et de l’embarcadère, dans le périmètre le plus dense en commerces de la station.
Évian doit sa notoriété à son eau minérale, découverte en 1789 par le marquis de Lessert qui la but pour soigner ses calculs, devenue l’une des plus vendues au monde. La buvette Cachat et la Source Cachat rappellent cette histoire à proximité immédiate, tout comme le Palais Lumière, ancien établissement thermal Belle Époque converti en centre culturel, le casino et la Villa Lumière, offerte par les frères Lumière et devenue hôtel de ville.
Non loin, la Grange au Lac, auditorium entièrement de bois voulu par Rostropovitch, accueille les concerts d’été, et le golf Évian Resort reçoit chaque année l’Evian Championship, tournoi majeur du golf féminin. Le port et les bateaux à vapeur de la CGN relient Lausanne en 35 minutes, face au restaurant. Le Pays de Gavot et les Préalpes s’élèvent au sud ; Thonon-les-Bains est à 10 km, Genève à 45 km et Chamonix à 80 km.
Cadre & ambiance
Le lieu revendique l’esprit bistrot davantage que celui de la table gastronomique : salle à taille humaine, service à l’assiette, carte affichée clairement avec ses allergènes et ses provenances. La formule déjeuner-dîner en deux services quotidiens, de 12 h à 14 h puis de 19 h à 22 h, correspond au rythme d’une ville thermale où se croisent curistes, golfeurs et voyageurs venus de la rive suisse.
Sonia Renard et Frédéric Rossi revendiquent une trentaine d’années de métier à deux, ce qui se lit dans l’organisation de la carte : sections courtes, tartares déclinables en entrée ou en plat, grande section de coupes glacées pour les fins de repas d’été. La maison ferme le mercredi et le jeudi, ce qui concentre la fréquentation sur les autres jours ; mieux vaut réserver, surtout en saison.
Cuisine & concept
Le fil rouge est le lac. L’assiette dégustation réunit des rillettes de truite et de perche avec un carpaccio de féra fumée, et le filet de féra du Léman à la plancha, servi avec un beurre blanc aux agrumes, tient le rôle de plat signature. C’est le vocabulaire classique de la cuisine lacustre savoyarde, traité ici avec des cuissons courtes et des acidités marchées plutôt qu’avec la crème des recettes anciennes.
Le reste de la carte assume une bistronomie de saison : gambas croustillantes au basilic relevées d’un condiment au curry et d’un sorbet carotte-orange-gingembre, tomates colorées au pesto de roquette avec burratina et aubergine grillée, ribs de cochon cuits sept heures, cuisses de grenouilles en persillade crémée. Les provenances sont détaillées sans détour : viandes du boucher Benoît Bénet, poissons du poissonnier Boris Archer, buns de la boulangerie Reibel à Évian, légumes des maraîchers de la région, fromages en sélection locale et glaces des Alpes. Les desserts suivent la même logique, entre tiramisu aux fraises en deux textures et mille-feuille de palmito aux deux citrons.
les coupes glacées – dame blanche, liégeois chocolat ou café, caramélita – 10,00 €
Résumé des commentaires
Les retours publics mettent en avant la fraîcheur des poissons et la lisibilité de la carte, dont les provenances sont indiquées fournisseur par fournisseur : un choix rare qui rassure sur l’origine des viandes et des produits du lac. Les tartares, déclinables en entrée ou en plat, sont régulièrement cités comme un bon repère de la maison.
L’expérience décrite est celle d’un bistrot soigné plutôt que d’une table de station : portions consistantes, accompagnements simples de frites et salade sur plusieurs plats, desserts et coupes glacées en nombre. La fermeture du mercredi et du jeudi revient dans les commentaires pratiques, tout comme la nécessité de réserver en période touristique.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Bistrot le 120 à Évian-les-Bains ?
Comptez environ 40 € pour un plat et un dessert, et plutôt 50 à 55 € pour un repas complet. Les plats vont de 23,50 € pour le burger à 31 € pour la féra ou le magret.
Quels sont les jours de fermeture ?
La maison est ouverte tous les jours sauf le mercredi et le jeudi, de 12 h à 14 h puis de 19 h à 22 h. La réservation par téléphone est recommandée en saison.
Trouve-t-on des poissons du lac Léman à la carte ?
Oui : le filet de féra du Léman figure parmi les plats principaux, et l’assiette dégustation du Lac réunit rillettes de truite, rillettes de perche et carpaccio de féra fumée.
Le restaurant propose-t-il un menu enfant ?
Oui, jusqu’à 12 ans : steak haché, frites et petits légumes, suivis d’une boule de glace et d’un sirop, pour 12,50 €.
D’où viennent les produits utilisés en cuisine ?
La carte précise les fournisseurs : viandes françaises du boucher Benoît Bénet, poissons du poissonnier Boris Archer, buns de la boulangerie Reibel à Évian, légumes des maraîchers de la région et fromages en sélection locale.
Conclusion
Le Bistrot le 120 occupe un créneau clair à Évian : une bistronomie de centre-ville qui refuse la carte fleuve, affiche ses fournisseurs et fait du lac son point d’ancrage. Le modèle repose sur une équipe de deux, Sonia Renard et Frédéric Rossi, et sur une carte courte qui laisse de la place aux suggestions selon les arrivages.
Quatre atouts se détachent : la féra du Léman à la plancha et l’assiette dégustation du Lac pour l’ancrage lacustre ; les tartares coupés au couteau, déclinables en entrée ou en plat ; les ribs de cochon cuits sept heures et les cuisses de grenouilles pour le registre canaille ; et une sélection fournie de coupes glacées en fin de repas.
Pour une première visite, la féra du Léman précédée de l’assiette du Lac résume l’esprit de la maison, tandis que les amateurs de viande se dirigeront vers le rumsteck ou le magret. Les familles disposent d’un menu enfant, et un passage par la réservation reste conseillé compte tenu des deux jours de fermeture hebdomadaire.
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