Brasserie Gustave – Rodez : brasserie le midi, restaurant plus travaillé le soir, cette table ouverte en 2005 défend le fait maison et les produits de l’Aveyron à Rodez. Tartares, pièce du boucher, arancini et desserts pâtissiers dans une ambiance conviviale, avec un budget de 16–35 € selon le service.
Localisation
L’adresse est le 5 avenue de l’Hôpital, 12000 Rodez, dans le département de l’Aveyron, en région Occitanie. La brasserie se tient à proximité immédiate du centre hospitalier Jacques-Puel, à l’ouest de la ville, ce qui lui vaut une clientèle mêlée de personnels soignants, de salariés du quartier et de visiteurs de passage.
Le centre historique perché n’est qu’à quelques minutes : la cathédrale Notre-Dame en grès rose et son clocher de 87 mètres, joyau du gothique méridional, domine le piton et ses remparts. Non loin, le musée Soulages signé RCR Arquitectes abrite la donation de Pierre Soulages, natif de Rodez et maître de l’outrenoir, tandis que le musée Fenaille conserve les célèbres statues-menhirs et que la place du Bourg garde la maison de l’Annonciation. Le causse Comtal et l’Aubrac s’étendent au nord, Conques et son abbatiale classée à l’UNESCO se trouvent à 40 km, le viaduc de Millau à 70 km, Albi à 75 km et Toulouse à 150 km.
Cadre & ambiance
La maison assume deux visages dans la même journée. À midi, c’est l’esprit brasserie qui prime : rythme soutenu, plats gourmands et équilibrés, formule du jour pour ceux qui n’ont qu’une heure devant eux. Le service est décrit comme rapide et souriant, un point que l’établissement met lui-même en avant.
Le soir, le ton change : la carte se resserre autour de préparations plus élaborées, cuissons à basse température et crèmes de saison, dans une atmosphère plus posée. Les groupes sont acceptés sur réservation, pour un anniversaire comme pour un repas d’entreprise, et l’ensemble des plats et desserts peut être emporté.
Cuisine & concept
Créée en 2005 et reprise en 2018 par Nicolas Lacoste, la brasserie revendique une cuisine intégralement faite maison, avec des viandes d’origine française et des produits travaillés en lien avec des artisans locaux. La carte évolue au fil des saisons, ce que traduisent les mentions « crème du moment », « dessert du moment » ou « poisson selon arrivage ».
Le terroir aveyronnais s’invite surtout par les fromages : le Montagnou fond dans le burger de Gustave, l’assortiment associe chèvre, cantal entre-deux et Artisou. Pour le reste, le répertoire est celui d’une bonne brasserie française — tartare de bœuf préparé en deux formats, pièce du boucher sauce au poivre, escalope de veau à la milanaise, salades composées généreuses — complété d’incursions italiennes avec les arancini et la burrata di bufala. Les desserts, tous pâtissés sur place, et les glaces d’un maître artisan closent le repas.
Carte & plats emblématiques
les œufs mayonnaise – l’entrée de brasserie par excellence, servie le midi 3,90 €
Les retours de clients convergent sur trois points que l’établissement met lui-même en avant : le fait maison, la qualité des produits et la rapidité du service. Les tartares et la pièce du boucher reviennent souvent parmi les plats cités, de même que la générosité des assiettes du midi au regard du prix de la formule.
La distinction entre le service du midi, plus rapide et populaire, et celui du soir, plus travaillé, est également relevée : certains convives conseillent d’y venir le soir pour découvrir les cuissons basse température et le menu complet. Les desserts pâtissiers et les glaces artisanales sont régulièrement salués.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à la Brasserie Gustave ?
Le midi, la formule plat du jour est à 13,20 € et passe à 15,90 € avec le dessert. À la carte, comptez 25 à 35 €, et 32,50 € pour le menu Gustave servi le soir.
La Brasserie Gustave propose-t-elle des plats végétariens ?
Oui. L’assiette végétarienne de légumes rôtis à la crème de saison est proposée à 16,00 €, aux côtés des arancini et de la burrata di bufala.
Peut-on venir en groupe ?
Les groupes sont acceptés sur réservation, que ce soit pour un anniversaire, un repas d’entreprise ou un autre événement. La réservation se fait par téléphone.
Y a-t-il de la vente à emporter ?
Tous les plats et desserts de la carte sont disponibles à emporter. Aucune livraison par plateforme n’est mentionnée par l’établissement.
La carte est-elle la même le midi et le soir ?
Non, les deux cartes diffèrent. Le midi ajoute les croque-monsieur, les radiatori et la formule du jour ; le soir met en avant le suprême de poulet, le demi-magret de canard et le menu Gustave.
Conclusion
La Brasserie Gustave occupe une place utile à Rodez : celle d’une adresse capable d’enchaîner un déjeuner rapide à moins de 16 € et un dîner soigné à 32,50 €, sans changer sa ligne de conduite — tout est préparé sur place, avec des viandes françaises.
Les atouts se résument en quelques plats : le tartare de bœuf taillé au couteau, la pièce du boucher, les arancini au cœur de mozzarella et le burger au Montagnou aveyronnais, prolongés par des desserts pâtissés maison et des glaces artisanales.
Pour un premier repas, la formule du midi donne le ton à petit prix ; le soir, le menu Gustave permet de parcourir la carte du thon mi-cuit au fraisier en passant par le demi-magret de canard.
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