Opéra – Rodez : restaurant gastronomique franco-italien aux accents vénitiens du chef Vasco Baldisserotto, situé à Rodez, préfecture de l’Aveyron, budget 53–95 €.
Le restaurant est installé au 1 Rue d’Athènes, 12000 Rodez, dans le département de l’Aveyron, en région Occitanie.
Rodez, préfecture de l’Aveyron, est la ville où le chef Vasco Baldisserotto a choisi d’ouvrir en novembre 2022 son propre restaurant, après plusieurs années passées dans la région au sein de la maison Bras.
Opéra dispose de trois salles, chacune privatisable, pour des repas du midi ou du soir comme pour des réceptions debout, dans un cadre pensé pour les événements professionnels ou privés.
Le service gastronomique est assuré du mercredi midi au dimanche midi inclus, avec réservation en ligne, et la maison propose aussi des bons cadeaux.
Le chef y organise également des cours de cuisine privés et sur mesure, en petits groupes de six personnes au maximum.
Né à Venise, Vasco Baldisserotto a été formé auprès de Gualtiero Marchesi à L’Albereta, puis auprès de la famille Alajmo, aux Calandre à Padoue et au Quadri à Venise, avant d’arriver en France en 2014 et de rejoindre la maison Bras, à Rodez puis à Laguiole.
Sa cuisine, décrite comme résolument ouverte sur le monde, mêle technique et raffinement entre la France et l’Italie, et se prépare selon les saisons et les arrivages.
Trois menus permanents rythment la carte, en quatre, six ou sept temps, auxquels s’ajoute un menu Gibier sur réservation, composé de biche, chevreuil, lièvre, sanglier, palombe, colvert ou faisan selon la saison.
Opéra est la table gastronomique d’un chef vénitien installé à Rodez, qui ancre une cuisine franco-italienne dans les saisons et les arrivages de l’Aveyron.
Ses points forts : trois menus permanents de 53 à 95 €, un menu Gibier en saison, trois salles privatisables et des cours de cuisine en petit groupe.
Rendez-vous au 1 Rue d’Athènes à Rodez, du mercredi midi au dimanche midi, au 05 65 68 40 07 ; le menu Gibier se réserve 48 heures à l’avance.
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Créer mon site vitrine gratuitFiche restaurant mise à jour le 11 septembre 2025
