Chef ! Chef ! – Clisson : bistrot créatif et salon de thé installé depuis fin 2023 dans le centre ancien de Clisson. Restaurant le midi, avec une ardoise courte renouvelée au fil des saisons, puis pause sucrée l’après-midi dans une maison d’époque à deux niveaux. Vingt-huit couverts seulement, deux petites salles et une terrasse : l’adresse joue la carte de la cuisine soignée et du service attentionné plutôt que du volume, budget 23–31 € par personne selon la formule.
Localisation
Le restaurant se trouve au 14 Rue des Rémouleurs, 44190 Clisson, en Loire-Atlantique, région Pays de la Loire. La rue traverse le cœur historique de la ville, à quelques dizaines de mètres des halles du XVe siècle et de leur charpente de chêne, l’un des repères les plus photographiés de Clisson.
Les ruines du château des sires de Clisson dominent le quartier à deux pas, tandis que la Sèvre Nantaise coule en contrebas, franchie par le pont de la Vallée qui offre l’une des plus belles vues sur la forteresse. On est ici en plein dans le décor d’inspiration « italienne toscane » que Frédéric Lemot et François Cacault ont voulu pour la ville au début du XIXe siècle : toits de tuiles, campaniles et façades ocre.
La gare de Clisson est à 400 mètres, ce qui permet d’y venir depuis Nantes — une trentaine de kilomètres — sans voiture. Le sentier de grande randonnée GR de Pays Sèvre et Maine passe à une centaine de mètres, et le domaine de la Garenne Lemot, avec sa villa néoclassique et son parc au bord de la rivière, se rejoint en une quinzaine de minutes à pied. Tout autour, les coteaux du vignoble du muscadet Sèvre-et-Maine ferment l’horizon.
Cadre & ambiance
La maison occupe un bâtiment ancien réparti sur deux niveaux, avec deux salles distinctes qui totalisent vingt-huit couverts. Cette taille réduite change tout : le service reste personnalisé, les assiettes sortent dressées à l’assiette, et l’atmosphère tient davantage du salon particulier que du restaurant de centre-ville. Dix places supplémentaires sont installées en terrasse dès que la météo le permet.
Le lieu fonctionne sur deux temps bien distincts. Le midi, c’est un vrai service de restaurant, avec entrées, plats et desserts à l’assiette. À partir du milieu de l’après-midi, la salle bascule en salon de thé : les mêmes desserts que ceux du déjeuner y sont proposés, complétés par des cookies et une carte de boissons chaudes travaillée. Ce glissement explique une gamme de prix inhabituelle pour un goûter — la pâtisserie servie relève du dessert de restaurant, pas de la vitrine.
Les animaux sont acceptés et le Wi-Fi est disponible. La réservation est vivement conseillée compte tenu du nombre de places. Les horaires sont resserrés : du mardi au jeudi de 12 h à 18 h 30, le samedi de 12 h à 14 h 30, avec fermeture le lundi, le vendredi et le dimanche. La maison accepte les cartes bancaires, les chèques, les espèces et les titres-restaurant.
Cuisine & concept
La proposition tient en une ardoise volontairement courte : trois entrées, quatre plats, trois desserts et un fromage, l’ensemble changeant avec les saisons. Tout est préparé au jour le jour à partir de produits frais, et le chef assume une ligne créative — jeux de textures, associations un peu inattendues, assaisonnements précis — sans basculer dans la démonstration.
Les assiettes servies en hiver donnent la mesure du travail. En entrée, un velouté de courge butternut relevé d’une crème de paprika, de petits croûtons et d’une huile d’ail confit, onctueux et net dans son assaisonnement. En plat, un orgeotto — risotto d’orge perlé — associant girolles, champignons de Paris, cèpes et shiitakés, courge butternut, éclats de marron, jeunes pousses et un parmesan croustillant : une composition entièrement végétarienne, ce qui reste peu courant sur une carte de bistrot traditionnel.
Les desserts constituent la véritable signature de la maison, et sont d’ailleurs ce qui justifie l’existence du salon de thé. Le clafoutis aux poires et caramel au beurre salé, le moelleux au chocolat à cœur de caramel, la crème à la vanille et fève tonka avec ses croquants de pain d’épices y côtoient une création locale : un « calisson nantais », gâteau nantais traité à la manière d’un calisson d’Aix, relevé d’une marmelade d’orange et de perles de miel gélifiées à l’agar-agar. La crème brûlée au chocolat infusée au thé complète le répertoire.
Côté boissons, la carte du salon de thé propose des thés de la maison nantaise Théine, un chocolat blanc chaud, un latté chocolat et des créations mensuelles comme le Melchior, un lait d’amande aux sirops de noisette et de vanille couronné de crème fouettée et d’amandes effilées, facturé 6,50 €. Les formules du déjeuner sont affichées à 23 € pour plat et dessert, 26 € pour entrée et plat, et 31 € pour les trois services ; les desserts pris seuls démarrent à 7,50 €.
Les retours publics insistent sur le décalage heureux entre l’apparence de salon de thé et le niveau réel de la cuisine servie au déjeuner. La précision des assaisonnements, la saisonnalité assumée de l’ardoise et le soin apporté au dressage reviennent régulièrement. Les desserts concentrent l’essentiel des éloges, en particulier le gâteau nantais revisité et la crème brûlée au chocolat infusée au thé.
Le cadre — maison ancienne sur deux niveaux, salles intimes, service attentionné — est cité comme un atout pour un déjeuner en tête-à-tête comme pour un rendez-vous professionnel. Les points de vigilance tiennent surtout à l’organisation : la capacité limitée à vingt-huit couverts rend la réservation nécessaire, les horaires excluent les soirs, le vendredi et le dimanche, et les tarifs du goûter surprennent ceux qui s’attendaient à une pâtisserie de comptoir.
Questions fréquentes
Quel est le budget moyen chez Chef ! Chef ! ?
Trois formules encadrent le déjeuner : 23 € pour plat et dessert, 26 € pour entrée et plat, 31 € pour les trois services. Les desserts à l’assiette pris séparément démarrent à 7,50 €.
Le restaurant est-il ouvert le soir ?
Non. Le service se déroule du mardi au jeudi de 12 h à 18 h 30 et le samedi de 12 h à 14 h 30. L’établissement est fermé le lundi, le vendredi et le dimanche.
Y a-t-il des plats végétariens ?
Oui. L’ardoise comporte régulièrement au moins une proposition sans viande ni poisson, comme l’orgeotto aux champignons, courge butternut et éclats de marron servi en plat principal.
Faut-il réserver ?
C’est fortement recommandé : la maison ne compte que vingt-huit couverts répartis sur deux salles, plus dix places en terrasse à la belle saison.
Peut-on payer en titres-restaurant et venir avec son chien ?
Les titres-restaurant sont acceptés, au même titre que les cartes bancaires, les chèques et les espèces. Les animaux sont admis dans l’établissement.
Conclusion
Chef ! Chef ! occupe une place à part dans le paysage clissonnais : ni salon de thé classique, ni restaurant gastronomique au sens strict, mais un bistrot créatif à double vie qui sert une cuisine de saison au déjeuner et bascule en pause sucrée l’après-midi. La formule tient sur une équipe réduite, vingt-huit couverts et une ardoise renouvelée au fil des arrivages.
Les repères pour une première visite sont clairs : l’orgeotto aux champignons et à la courge butternut côté salé, le « calisson nantais » qui relit le gâteau nantais à la façon d’un calisson d’Aix, la crème brûlée au chocolat infusée au thé, et les boissons chaudes travaillées du salon de thé.
À deux pas des halles et du château, l’adresse convient autant à une halte après la visite du centre ancien qu’à un déjeuner posé en semaine. Mieux vaut réserver, arriver avec un peu de temps devant soi et garder de la place pour le dessert : c’est là que la maison se distingue le plus nettement.
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