MAD – Clisson : bar à vins et pizzeria installé sur l’une des places les plus animées de Clisson, entre pizzas à la farine bio, tapas de saison et une cave tournée vers les vins nature. Ambiance décontractée, sans réservation ni téléphone, où l’on vient aussi bien grignoter que dîner. Budget 25–35 €, avec un menu déjeuner à 15 €.
Localisation
MAD occupe le 1 place du Minage, 44190 Clisson, en Loire-Atlantique, dans la région Pays de la Loire. La place du Minage se trouve en plein centre historique, à quelques pas des halles du XVe siècle et de leur charpente monumentale, dans ce tissu de briques et de tuiles romanes qui donne à la ville son allure de bourg toscan voulue par Lemot et Cacault.
Le château de Clisson et ses ruines médiévales sont à quelques minutes de marche, tout comme la Sèvre Nantaise et le pont de la Vallée. En franchissant la rivière, on rejoint le domaine de la Garenne Lemot et sa villa italienne. Le restaurant est entouré d’une grappe d’adresses gourmandes, et se trouve au cœur du vignoble du muscadet Sèvre-et-Maine, à une trentaine de kilomètres de Nantes.
Cadre & ambiance
L’adresse a été ouverte par Gwenn Davoine et Jean-René Pelletier dans les murs d’une ancienne pizzeria. Le résultat tient du bar à vins contemporain : on peut s’y installer pour un verre accompagné de deux ou trois tapas, ou composer un vrai repas. Les chiens sont les bienvenus, ce que la maison revendique explicitement.
Le parti pris le plus singulier concerne l’accueil : MAD n’a pas de téléphone. L’équipe explique assumer ce choix pour rester entièrement disponible pour les clients présents en salle. Concrètement, on ne réserve pas : on passe. Les commandes de pizzas à emporter se font en ligne, et les demandes de privatisation ou de repas de groupe par courriel. Le service est continu de midi à 23 h du mercredi au samedi, ce qui permet de manger à des horaires décalés.
Cuisine & concept
La pizza est le cœur de la proposition. La pâte est réalisée avec une farine bio du Moulin de la Brosse, à Saint-Mars-la-Jaille, et les garnitures reposent sur des produits identifiés : tomates San Marzano, fior di latte et mozzarella di bufala, stracciatella, jambon blanc Pierre Oteiza, chèvre frais de la Ferme des Caprices d’Anglos. Chaque recette existe en grand format et en pizzette individuelle, ce qui permet de goûter plusieurs garnitures ou de composer un repas léger. Deux pizzettes du moment tournent régulièrement, autour de l’aubergine rôtie ou des anchois et câpres.
À côté, la carte de tapas fonctionne comme un terrain de jeu : pommes dauphine détournées en cacio e pepe, falafels au fromage blanc mentholé et zaatar, dips servis avec une focaccia — une alternative sans gluten est proposée sur demande. Les plats complets restent peu nombreux mais lisibles : burrata en salade, panuozzo, spaghetti au pesto, parmigiana d’aubergines. Une bonne partie de la carte est végétarienne. Le midi, du mercredi au vendredi hors jours fériés, une formule entrée-plat à 15 € est proposée à l’ardoise.
Le versant bar à vins n’est pas accessoire : la sélection privilégie les vins bio et biodynamiques, du vignoble local comme d’ailleurs, et se déguste au verre. Les desserts sont faits maison, du cookie chocolat-pécan au malabi libanais, en passant par une crème glacée maison qui sert aussi de base à l’affogato.
Carte & plats emblématiques
les chouchous salés au curry – cajous, cacahuètes et amandes grillés, le grignotage d’apéritif de la maison. 3,50 €
le tzatziki – concombre au yaourt, ail et menthe fraîche, servi avec focaccia. 6,00 €
la margherita – tomates San Marzano, fior di latte, mozzarella di bufala et basilic — existe aussi en pizzette à 7,50 €. 13,00 €
la spianata & stracciatella – spianata piquante, oignons rouges, stracciatella, olives taggiasches et roquette — pizzette à 9 €. 16,00 €
la pizza au chèvre – base crème, chèvre frais de la Ferme des Caprices d’Anglos, courgettes, aneth, olives et tomates confites — pizzette à 9 €. 16,00 €
la pizza au jambon – San Marzano, fior di latte, chiffonnade de jambon blanc Pierre Oteiza et copeaux de parmesan — pizzette à 10 €. 18,00 €
la pizza mortadelle – base crème et pistaches torréfiées, mortadelle, stracciatella et pesto basilic — pizzette à 10 €. 18,00 €
La carte est susceptible d’évoluer selon les saisons et les arrivages ; les pizzettes du moment changent notamment au fil des semaines.
Résumé des commentaires
Les retours convergent sur la qualité de la pizza et sur le soin apporté au sourcing. Les clients relèvent la pâte, la fraîcheur des produits et la lisibilité d’une carte volontairement courte, où chaque recette est identifiée par ses fournisseurs. Le format pizzette est souvent cité comme une bonne idée pour partager ou goûter plusieurs recettes.
L’autre motif de satisfaction est l’atmosphère : lieu détendu, bien adapté à l’apéritif comme au dîner, avec une sélection de vins nature qui attire une clientèle locale d’habitués. L’absence de téléphone et de réservation surprend certains visiteurs, mais l’accueil en salle et la disponibilité de l’équipe sont régulièrement soulignés comme la contrepartie de ce choix.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez MAD ?
Comptez 25 à 35 € par personne à la carte. Les pizzas vont de 13 à 18 €, les pizzettes de 7,50 à 11 €, et un menu déjeuner entrée-plat est proposé à 15 €.
Peut-on réserver une table chez MAD ?
Non. L’établissement n’a volontairement pas de téléphone et ne prend pas de réservation : il faut se présenter directement. Les privatisations et repas de groupe se traitent par courriel.
MAD propose-t-il des options végétariennes ou sans gluten ?
Oui. Une large part de la carte est végétarienne : falafels, dips, burrata, spaghetti au pesto, parmigiana, margherita. Une alternative sans gluten à la focaccia est proposée sur demande.
Peut-on emporter les pizzas ?
Oui, pendant les horaires de service, via la commande en ligne disponible sur le site de l’établissement.
Les chiens sont-ils acceptés ?
Oui, la maison indique clairement que les chiens sont les bienvenus. Les paiements se font par carte bancaire, en espèces ou par carte Ticket-Restaurant.
Conclusion
MAD s’est installé en quelques années comme l’une des adresses les plus identifiables du centre de Clisson, à mi-chemin entre la pizzeria napolitaine et le bar à vins nature. Le duo formé par Gwenn Davoine et Jean-René Pelletier y défend une ligne claire : peu de références, mais chacune sourcée et assumée.
Trois atouts ressortent : une pâte à la farine bio locale déclinée en grand format comme en pizzette, une carte de tapas inventive qui laisse une vraie place au végétarien, et une cave orientée bio et biodynamie. Les desserts maison, du malabi à l’affogato, complètent l’ensemble sans fausse note.
Pour une première visite, une pizzette margherita accompagnée de pommes dauphine cacio e pepe et d’un verre de vin nature donne le ton, avant un cookie chocolat-pécan ou un affogato. Le mieux reste d’arriver tôt : sans réservation possible, les places partent vite en fin de semaine.
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