Chez Fernand – Paris : bistrot gastronomique classique de la rive gauche fondé en 1970, cuisine française de tradition dans un cadre chaleureux et intime de Saint-Germain-des-Prés, situé à Paris dans le 6e arrondissement, budget 28–63 €.
Localisation
Chez Fernand est installé au 13 Rue Guisarde, 75006 Paris, dans une ruelle animée et pittoresque du 6e arrondissement entre le marché Saint-Germain et la rue de Buci. Cet emplacement idéal au cœur de Saint-Germain-des-Prés, accessible depuis le métro Mabillon, a permis à la maison de fidéliser une clientèle de gourmets depuis plus de 50 ans.
Cadre & ambiance
Chez Fernand cultive l’atmosphère intime et chaleureuse des bistros gastronomiques parisiens d’avant le tourisme de masse. La salle, de taille modeste, invite à se rapprocher et à se laisser porter par une cuisine de tradition où l’authenticité prime sur l’effet. Les tables en bois, l’éclairage discret et le service attentionné créent un cadre propice aux grandes conversations autour d’une cuisine de qualité.
Depuis sa fondation en 1970, Chez Fernand accueille journalistes, éditeurs, comédiens du théâtre voisin de l’Odéon et fidèles de la rive gauche qui reviennent régulièrement pour un repas qui ne deceoit jamais. L’adresse est l’une des rares de Saint-Germain à ne pas avoir cédé à la facilité des cartes lamifiées et des recettes standardisées.
Cuisine & concept
La cuisine de Chez Fernand est résolument classique et bien exécutée, avec une carte qui oscille entre les recettes bourgeoises (bœuf bourguignon, rognons de veau à la moutarde, sole meunière) et quelques créations plus légères (foie gras maison, dorade au coulis d’olive). Chaque assiette est préparée avec soin dans la droite ligne d’une tradition culinaire française que la maison perpétue depuis plus d’un demi-siècle.
Les desserts sont à l’image du reste : généreux et bien exécutés. Le baba au rhum, le chocolat mi-cuit soufflé, la pavlova et le riz au lait caramélisé sont autant de points finaux à la hauteur des plats principaux. La cave à vins propose de belles références françaises en accord avec la cuisine de la maison.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- sole meunière – beurrée et légère, cuite à la perfection, classique absolu de la cuisine bourgeoise française.
- rognon de veau – à la crème de moutarde, tendre et savoureux, signature carnée de la maison.
- foie gras – maison, fondant et parfumé, servi en entrée avec un accompagnement soigné.
- bœuf bourguignon – mijoté longuement, profondément parfumé au vin rouge, plat emblématique du répertoire classique.
- baba au rhum – moelleux et bien imbibé, dessert signature de la maison depuis 1970.
Conclusion
Fondée en 1970, Chez Fernand est l’une des maisons de bistrot gastronomique les plus solides et les plus cohérentes de Saint-Germain-des-Prés, fidèle à une cuisine de tradition française qui n’a jamais cherché à plaire à tous les publics mais qui satisfait pleinement les amateurs de grande cuisine classique.
La sole meunière, les rognons de veau, le foie gras maison et le baba au rhum composent une carte de haute tradition bistrotière, dans un cadre intime qui fait l’unanimité parmi les habitués de la rive gauche depuis plus de cinquante ans.
Chez Fernand est ouvert du mardi au vendredi, déjeuner de 12h à 14h30 et dîner de 19h à 23h. Réservation conseillée. 13 Rue Guisarde, 75006 Paris, métro Mabillon.
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