Clébard Palace, Crans-Montana Page non attribuée

Clébard Palace – Crans-Montana : buvette de montagne postée au départ du bisse du Ro, sur le plateau des Plans-Mayens à Crans-Montana, où l’on mange valaisan — fondue, croûte au fromage, röstis, assiette valaisanne — sur une terrasse ensoleillée face aux Alpes ; ambiance de cabane, chiens bienvenus, budget de 25.00 CHF à 40.00 CHF.

Localisation

Le chalet se dresse route de Plans-Mayens 25, 3963 Crans-Montana — l’adresse circule aussi sous le numéro 22 —, dans le canton du Valais, en Suisse romande, à environ 1 570 m d’altitude. On y accède en voiture depuis le centre de la station, et un parking est mis à disposition juste au départ du sentier.

La situation fait tout l’intérêt de l’adresse : elle marque l’entrée du bisse du Ro, ce canal d’irrigation médiéval creusé au XV^e siècle devenu l’un des sentiers les plus spectaculaires du Valais, long de 6 km entre 1 450 et 1 750 m, à parcourir en deux à trois heures aller. La halte est donc à deux pas du point de départ comme du point d’arrivée des marcheurs, entre forêt d’arolles et parois vertigineuses.

Autour, la station du Valais déroule ses classiques : le plateau à 1 500 m né de la rencontre de deux villages, le panorama qui embrasse le Cervin et le massif des Dents du Midi, le golf Severiano-Ballesteros qui accueille chaque année l’Omega European Masters — disputé ici depuis 1923 —, la piste Nationale de la Coupe du monde de ski alpin, et le glacier de la Plaine Morte accessible en téléphérique. Le vignoble valaisan en terrasses s’étire plus bas dans la vallée : Sierre est à 15 km, Sion à 25 km, Zermatt à une soixantaine de kilomètres.

Cadre & ambiance

Le nom prête à sourire dans une station de luxe, et c’est voulu : « Clébard Palace » est l’enseigne d’une buvette de montagne, non celle d’un établissement de prestige. L’adresse est historiquement connue comme le point de restauration d’une pension pour chiens dotée d’un terrain d’agility, ce qui explique à la fois le jeu de mots et l’accueil réservé aux animaux. Aujourd’hui, le chalet est exploité et référencé sous l’enseigne La Cabane des Lys, avec la même vocation.

Le décor est celui d’une cabane valaisanne assumée : bois, tables simples, murmure de l’eau du bisse en fond sonore, montagnes tout autour. La terrasse ensoleillée constitue l’atout principal, pour un verre après la marche ou un repas en plein air. La salle compte environ 40 places assises, la terrasse une soixantaine à la belle saison. La cuisine est dirigée par le chef Jean-Luc Rollier, tandis que Sacha assure l’accueil et les réservations, souhaitées avant de monter. L’établissement peut aussi accueillir anniversaires, repas d’entreprise et soirées à thème sur demande.

Cuisine & concept

La maison met à l’honneur une cuisine valaisanne franche et généreuse, construite autour de produits locaux et des recettes du canton. Le fromage y occupe la place centrale : fondue valaisanne, croûte au fromage, röstis gratinés, planchettes à partager, sans oublier la raclette valaisanne servie tous les vendredis soir ou sur commande.

La carte compose aussi avec le registre suisse plus large — émincé zurichois de veau, rognons de veau émincés, röstis paysan à la saucisse de porc et aux oignons — et se clôt sur des desserts maison, dont la meringue glacée qui porte le nom de la cabane. Côté cave, la sélection privilégie les AOC Valais : fendant, johannisberg, petite arvine et rèze en blanc, dôle, gamay, syrah et cornalin en rouge, complétés par les eaux-de-vie du pays, williamine, abricotine et vieille prune. La formule reste celle d’une buvette : petite restauration et boissons, également proposées à l’emporter.

Carte & plats emblématiques

• la fondue valaisanne – 28.00 CHF, au fromage valaisan.
• la croûte au fromage – 24.50 CHF : pain, jambon, tomate, fromage et vin blanc.
• la raclette valaisanne – 5.00 CHF la portion, ou 38.00 CHF les six racles, servie avec pommes de terre, cornichons et oignons ; tous les vendredis soir ou sur commande.
• l’assiette valaisanne – 29.50 CHF en entier, 16.00 CHF en demi-portion.
• la planchette valaisanne – 14.50 CHF, l’assortiment de charcuteries du canton.
• la planchette Rebbies – 17.50 CHF, sélection de fromages à pâte dure.
• les röstis paysan – 28.50 CHF, avec saucisse de porc et sauce aux oignons.
• les röstis gratinés – 28.50 CHF, au fromage valaisan et au jambon.
• les röstis du chef – 35.50 CHF, la version signature de la maison.
• l’émincé zurichois de veau – 39.50 CHF, servi façon maison.
• les rognons de veau émincés – 40.50 CHF, le plat le plus cher de la carte.
• la salade mêlée – 10.50 CHF ; la salade verte est proposée à 8.00 CHF.
• les tartes du jour – 9.00 CHF, parmi les desserts maison.
• la crème brûlée – 9.00 CHF.
• la meringue glacée des Lys – 12.50 CHF, le dessert qui porte le nom de la cabane.
• les sorbets – 12.50 CHF, en framboise, citron, pomme, prune ou abricot.

Résumé des commentaires

Les visiteurs décrivent une buvette sympathique, idéalement placée juste avant ou juste après le bisse du Ro. Le jardin et la terrasse reviennent souvent : c’est l’endroit naturel pour boire un verre ou reprendre des forces quand on fait la randonnée en aller-retour, et le stationnement sur place simplifie la logistique.

L’accueil valaisan, chaleureux et sans façon, est l’autre point relevé : on y croise autant d’habitants de la station que de marcheurs de passage, et les chiens y sont chez eux. Le format reste celui d’une cabane de montagne — petite restauration, carte courte, service simple —, ce que les visiteurs signalent comme une qualité plus que comme une limite.

Questions fréquentes

Conclusion

Derrière un nom volontairement décalé, le Clébard Palace est exactement ce qu’il annonce en creux : une cabane valaisanne posée au départ du bisse du Ro, à 1 570 m, où l’on mange le terroir sans mise en scène et où les chiens sont chez eux.

Trois atouts s’imposent : la position, unique dans la station, à l’entrée d’un des sentiers les plus courus du Valais ; la carte des spécialités au fromage — fondue à 28.00 CHF, croûte à 24.50 CHF, raclette du vendredi soir, röstis déclinés en trois versions ; et la sélection de vins AOC Valais, du fendant au cornalin.

Pour une pause après la marche, un repas de fromage en terrasse face aux montagnes ou une soirée raclette entre amis, l’adresse remplit son office. Réservez auprès de Sacha, prenez la fondue ou les röstis du chef, et gardez de la place pour la meringue glacée des Lys.

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