Das Dorf, Hamburg (Hambourg)

Das Dorf – table de cuisine allemande et autrichienne installée dans une cave voûtée de 1848, à Hamburg, dans le quartier de St. Georg, budget 21–35 €.

« Das Dorf », qui signifie « le village » en allemand, cultive une cuisine régionale généreuse, entre classiques allemands et spécialités autrichiennes.

Axel Strehlitz et Ingmar Jürs animent cette adresse connue localement comme la cantine officieuse du Schauspielhaus voisin.

Elle répond aux recherches de « restaurant allemand à Hambourg », de « Wiener Schnitzel Hamburg » ou de « restaurant St. Georg cave voûtée ».

Localisation

Le restaurant occupe une cave voûtée historique Lange Reihe 39, 20099 Hamburg, dans le quartier de St. Georg.

Lange Reihe est l’une des artères commerçantes les plus animées de St. Georg, entre la gare centrale et l’Außenalster.

Le secteur se parcourt aisément à pied depuis la gare centrale de Hambourg, à quelques minutes du Schauspielhaus et des rives de l’Alster.

L’accès se fait par cinq marches, ce qui rend la salle difficilement accessible aux personnes en fauteuil roulant.

Cadre & ambiance

La salle occupe une cave voûtée datant de 1848, divisée en plusieurs alcôves à l’ambiance feutrée.

Boiseries sombres, recoins intimes et lumière tamisée composent un cadre chaleureux, loin de l’agitation de Lange Reihe.

Axel Strehlitz et Ingmar Jürs veillent sur cette adresse plébiscitée, qui affiche complet certains soirs sans réservation préalable.

Les chiens sont acceptés dans la salle, sur simple signalement lors de la réservation.

Cuisine & concept

La cuisine de Das Dorf revendique les recettes régionales d’Allemagne et d’Autriche, entre plats classiques et préparations plus oubliées.

Le chef, d’origine autrichienne, décline notamment un bouillon de bœuf en fines lanières de crêpe à la façon viennoise.

Le Wiener Schnitzel de veau, pané et servi avec des pommes sautées au lard, s’impose comme l’un des piliers de la carte.

Gibier, poisson du jour façon Pannfisch et légumes de saison comme le potiron Hokkaido complètent une offre marquée par les produits allemands et autrichiens.

🍽️ Carte & plats emblématiques

Pour commencer – salades et entrées.

• Concombre à la mode du Dorf – 7,90 €, salade de concombre légèrement acidulée relevée d’une pointe de moutarde.
• Chèvre chaud et chutney de prune – 15,90 €, fromage de chèvre gratiné au four et chutney de prune épicé.

Soupes – servies dans le traditionnel bocal à conserve de la maison.

• Velouté de potiron Hokkaido – 10,90 €, potiron mixé à l’huile de pépins de courge styrienne et graines torréfiées.
• Bouillon de bœuf aux Frittaten – 11,90 €, bouillon de bœuf classique aux fines lanières de crêpe à l’autrichienne.

Plats végétariens – déclinables avec chèvre ou poisson en supplément.

• Nudeltaschen à la betterave – 22,90 €, pâtes farcies à la betterave rouge, beurre noisette, roquette et grana padano.

Plats principaux – classiques allemands et autrichiens.

• Pannfisch à la hambourgeoise – 29,90 €, trois filets de poisson du jour poêlés, pommes sautées au lard et épinards.
• Goulasch de gibier aux champignons des bois – 28,90 €, cerf et sanglier mijotés, servis avec des quenelles de pain.
• Rumpsteak aux légumes racines – 34,90 €, pièce rosée servie avec des pommes de terre au romarin et un jus maison.
• Wiener Schnitzel de veau – 33,90 €, escalope panée classique, pommes sautées au lard et salade de concombre.

Desserts – recettes autrichiennes et allemandes.

• Kaiserschmarrn à la compote de pommes – 13,90 €, crêpe morcelée façon impériale autrichienne.
• Strudel chaud au pavot – 12,90 €, recette transmise par la grand-mère de la maison, glace à la vanille bourbon.

Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 20 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.

Résumé des commentaires

Les avis recueillis sur Das Dorf insistent régulièrement sur la qualité de la panure du Wiener Schnitzel, un client saluant « le parfait équilibre entre l’épaisseur de la viande et la panure ».

Les pommes sautées maison sont également mises en avant, un habitué notant qu’elles sont enfin « vraiment croustillantes », contrairement à d’autres adresses.

Le service est décrit comme efficace, les plats arrivant généralement une dizaine de minutes après la commande.

L’ambiance de la cave voûtée, avec ses alcôves aménagées avec soin, revient souvent dans les commentaires comme un point fort de la visite.

Quelques avis isolés soulignent qu’il vaut mieux réserver à l’avance, l’adresse affichant complet certains soirs.

Questions fréquentes

Conclusion

Das Dorf perpétue, dans sa cave voûtée de Lange Reihe, une cuisine allemande et autrichienne généreuse et sans artifice.

Entre Wiener Schnitzel, goulasch de gibier et Kaiserschmarrn, la maison séduit une clientèle fidèle du quartier de St. Georg comme des visiteurs de passage à Hambourg.

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