Datil, 3ᵉ arrondissement, Paris

Nous arrivons chez Datil et on nous annonce une table un peu particulière, la table des chefs. Un comptoir face à la cuisine déjà en pleine effervescence. Je suis d’abord un peu sceptique. J’aime l’intimité d’une table, la possibilité de parler librement sans avoir le sentiment d’être observé par la brigade. Tessie, elle, est ravie. Alors je lâche prise. Après tout, la cuisine est un art vivant. Être installé aux premières loges, c’est peut être la meilleure place pour comprendre la partition. L’orchestre est déjà en train de jouer. On ne distingue pas immédiatement qui en donne la cadence. Chacune et chacun est à son poste, concentré, précis. L’équipe est jeune mais parfaitement tenue. Rien de flottant. La concertation est là. Une trentaine de couverts à envoyer, et chaque présence compte. Le voyage commence par un apéritif sans alcool et une variation autour de la carotte. Pas mon légume préféré, ce qui rend l’exercice encore plus intéressant. Une infusion concentrée et réconfortante, servie dans de petits verres en forme de champignons en verre soufflé, puis une tuile, un flan et un beignet. Un premier acte convaincant. C’est à ce moment que nous identifions Manon Fleury, juste en face de nous. Elle casse les tuiles, les classe, grignote les morceaux imparfaits, remarque Tessie en train de lécher le support du beignet nappé d’une sauce à l’abricot. Elle sourit. Second acte plus discret autour du radis et de la poire, avant l’arrivée des saint Jacques, froides, fraîches, fondantes, accompagnées de choux déclinés en plusieurs états. Chaque bouchée joue une mélodie simple et juste, magnifiée par un vin blanc parfaitement accordé. La partition monte avec un plat qui fait sa première apparition ce soir, une courge préparée façon Wellington. « C’est elle la star ce soir » nous glisse Manon Fleury. Et je confirme. Pour moi, c’est le sommet du concert. Couleur irréelle, texture parfaite, croûte délicieuse. Les chanterelles et les sauces dessinent presque un tableau. Tout est juste. Un plat dont je garderai longtemps le souvenir et que je citerai chaque fois que je parlerai de la cuisine de Manon Fleury. Un dernier plat salé autour du barbu et d’une sauce au vin rouge, très apprécié, avant le final sucré. Un flan sésame et citron Meyer d’abord, frais et bien exécuté. Puis un dessert châtaigne et agrumes, retour à l’orange. La crêpe de châtaigne froide, la sauce à la fleur d’oranger et surtout le sorbet aux agrumes. Une claque. Un goût net de jus d’orange fraîchement pressé. Aérien et profond à la fois. Dernière note, le gâteau nantais infusion et pruneau, moins marquant mais très bon. Bilan plus que positif de ce concerto écrit, composé et dirigé avec une grande justesse par Manon Fleury. Aucune fausse note. Une maestria qui irrigue chaque recoin de Datil. Un souffle collectif, engagé et profondément vivant, qui ne laisse pas indifférent.

La cuisine est excellente, le concept nous a beaucoup plu, le service est parfait et les conseils en sommellerie précis et très intéressants ! Gros + : je n’aime pas les champignons et j’ai adoré votre plat aux chanterelles. C’était un moment exceptionnel et délicieux. Merci à vous

Tres beau restaurant avec une ambiance chaleureuse. Les plats sont savoureux et bien présentés avec ses saveurs parfois surprenantes. Les service est également de qualité avec une présentation des vins et des plats plein d’enthousiasme. Mention spéciale pour le dessert autour du maïs.

J’ai passé un très agréable moment ! Nous étions trois, installés à une table en banquette. J’ai particulièrement adoré la tuile, le beignet, le thon et la feuille de figuier, le millefeuille de courgette, ainsi que le parfait à la verveine et le sorbet à la pêche. Un vrai délice !! Merci et bravo à la cheffe et à toute l’équipe de Datil.

Très bel accueil de l'équipe en salle qui était vraiment aux petits soins ! La salle est sobre et élégante, on s'y sent bien. On m'a offert un dîner 7 temps que j'ai demandé en végétarien et il a été adapté. Les plats étaient parfaitement assaisonnés et équilibrés, c'était un vrai délice ! Une belle cuisine de saison. Je me suis régalée et c'était assez copieux ! Mention spéciale pour le millefeuilles de courgettes et le savarin de pêche qui met vraiment à l'honneur les fruits et légumes. Merci beaucoup aux équipes pour ce moment, je recommande vivement !