Divino Gusto – Nivelles : installé au cœur de Nivelles, dans le Brabant wallon, ce restaurant gastronomique ouvert depuis 2011 associe la cuisine française et méditerranéenne de son chef au travail d’un sommelier primé, dans un cadre feutré tourné vers l’accord mets et vins, budget 42–85 € selon le menu.
Localisation
L’adresse est le Square des Nations Unies 4A, 1400 Nivelles, dans la province du Brabant wallon, en Wallonie, en Belgique. Le square des Nations-Unies borde le centre commerçant, à deux pas de la collégiale Sainte-Gertrude : on rejoint le cœur historique à pied en quelques minutes.
Nivelles est la plus ancienne ville du Brabant wallon, née autour de son abbaye fondée vers 650 par sainte Gertrude, fille de Pépin de Landen. La collégiale Sainte-Gertrude, chef-d’œuvre de l’art ottonien consacré en 1046, compte parmi les édifices romans les plus remarquables d’Europe ; reconstruite après l’incendie de mai 1940, elle abrite le Jean de Nivelles, jacquemart de cuivre battu qui sonne les heures depuis le XVe siècle. Le cloître et le musée archéologique complètent la visite, tandis que le Tour Sainte-Gertrude et son char rythment chaque année la vie locale, aux côtés de la tarte al djote, spécialité protégée à base de bettes et de fromage de Nivelles. Waterloo et la butte du Lion sont à 15 km, Charleroi à 30 km et Bruxelles à 35 km.
Cadre & ambiance
Malgré une enseigne d’allure italienne, la maison n’est pas une trattoria : c’est une table gastronomique au sens strict, avec mises en bouche, mignardises et service de menus en plusieurs actes. La salle joue une carte sobre et contemporaine, dimensionnée pour un service soigné plutôt que pour le volume, et le restaurant dispose d’une terrasse ainsi que d’un accès adapté aux personnes à mobilité réduite.
Le rythme de la maison est celui d’une table de semaine : ouverture du lundi au vendredi, de 12h à 14h puis de 19h à 22h, fermeture le samedi, le dimanche et les jours fériés. Le déjeuner attire une clientèle d’affaires grâce à une formule quotidienne, le soir se prête davantage aux menus longs. À partir de six couverts, la maison impose un menu unique pour la table, afin de tenir la qualité du service. Un service traiteur est également proposé, et la réservation se fait en ligne.
Cuisine & concept
Le chef Marc Grislain compose une cuisine française et méditerranéenne bâtie sur les produits de saison, avec un goût marqué pour les techniques classiques et quelques touches asiatiques. Les intitulés de la carte disent bien cette approche : un ris de veau de Corrèze travaillé au savagnin et fumé au foin, un cabillaud nacré escorté de poivrons aux différents currys et de haricots de Paimpol au chorizo, un thon rouge mi-cuit grillé à la citronnelle, une burrata présentée « comme une tomate » sur une focaccia de maïs. L’origine des produits est mise en avant, du foie gras de la ferme de Saint-Orens au filet pur de bœuf sélectionné par la maison.
L’offre s’articule autour de quatre menus doublés d’une carte du moment. Le Menu Business en deux services, servi le midi uniquement, est affiché à 42 € ; le Menu Découverte en trois services à 55 €, midi et soir ; le Menu Plaisir en quatre services, avec deux entrées, à 71 € ; et le Menu Quintessence en cinq services, avec trois entrées, réservé au soir, à 85 €. Tous commencent par des mises en bouche et se terminent par des mignardises.
Le vin occupe une place centrale. Le sommelier Gaëtan Poels construit les accords et propose pour chaque menu un forfait vins — 27 €, 37 €, 47 € ou 54 € selon le nombre de services — ainsi qu’un forfait allégé pour le conducteur désigné et un forfait sans alcool de 20 € à 40 €. La maison revendique plusieurs reconnaissances : une Assiette MICHELIN en 2019-2020, une note de 14/20 au Gault&Millau, un Delta Bronze en 2016, et deux distinctions de sommellerie obtenues par Gaëtan Poels, Sommelier of the Year depuis 2014 et The Best of Belgium depuis 2017. Il ne s’agit pas d’une étoile du Guide MICHELIN, mais d’une mention et de points de guide.
Les habitués mettent en avant la constance de la cuisine et le soin apporté au service : les mises en bouche, les mignardises et le rythme des menus sont régulièrement cités comme les marques d’une vraie table gastronomique, dans une ville où l’offre de ce niveau reste limitée. Le ris de veau, le foie gras confit et le filet pur de bœuf reviennent souvent parmi les préférences.
L’autre point systématiquement souligné concerne les accords mets et vins, portés par le sommelier de la maison : les forfaits vins associés à chaque menu sont perçus comme un des intérêts majeurs de l’adresse, avec des options adaptées au conducteur désigné et une alternative complète sans alcool. La formule du midi, plus courte et plus accessible, est appréciée de la clientèle professionnelle du Brabant wallon.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Divino Gusto ?
Le menu du midi en deux services est affiché à 42 €, le menu en trois services à 55 €, celui en quatre services à 71 € et celui en cinq services à 85 €. À la carte, les entrées vont de 20 € à 28 €, les plats de 32 € à 45 € et les desserts sont à 14 €.
Divino Gusto est-il un restaurant italien ?
Non, malgré son nom. La maison est un restaurant gastronomique dont la cuisine est française et méditerranéenne, avec quelques accents asiatiques ; seuls quelques intitulés, comme la burrata ou la focaccia de maïs, renvoient à l’Italie.
Quels sont les horaires et les jours de fermeture ?
Le restaurant sert du lundi au vendredi, de 12h à 14h et de 19h à 22h. Il est fermé le samedi, le dimanche et les jours fériés.
Le restaurant est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Non. La maison figure au Guide MICHELIN et revendique une Assiette MICHELIN pour 2019-2020 ainsi qu’une note de 14/20 au Gault&Millau, mais aucune étoile n’est associée à cette adresse.
Peut-on venir en groupe ou faire appel au restaurant comme traiteur ?
Oui pour les deux. À partir de six couverts, un menu unique est imposé pour l’ensemble de la table, et la maison propose par ailleurs un service traiteur à Nivelles, à organiser directement avec elle.
Conclusion
Divino Gusto est une table gastronomique installée à Nivelles depuis 2011, dont l’identité repose sur un duo : un chef, Marc Grislain, et un sommelier, Gaëtan Poels. L’enseigne évoque l’Italie, la cuisine regarde plutôt vers la France et la Méditerranée, avec une exécution classique et quelques échappées asiatiques.
Quatre éléments résument l’adresse : la carte courte et saisonnière, où le ris de veau de Corrèze et le filet pur de bœuf tiennent le haut du pavé ; la gamme de quatre menus, du deux services du midi au cinq services du soir ; les forfaits d’accords vins, déclinés jusqu’à une version entièrement sans alcool ; et les reconnaissances obtenues, Assiette MICHELIN 2019-2020, 14/20 au Gault&Millau et distinctions de sommellerie.
Pour une première visite, la formule de midi offre une entrée en matière mesurée, tandis que le Menu Découverte ou le Menu Plaisir permettent d’aborder la cuisine du chef plus largement, en commençant par le foie gras confit ou la burrata, en poursuivant sur le cabillaud nacré ou le ris de veau, et en terminant par la tarte au yuzu meringuée. Mieux vaut réserver, et penser à la fermeture du week-end.
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