Du Vignoble au Verre – Calais : niché sur la grande place du centre historique de Calais, ce restaurant-bar à vin marie une cuisine traditionnelle de produits du terroir à une carte de quatre cents cuvées venues en direct de petits vignerons, dans une ambiance de bouchon lyonnais tout entière dédiée au vin, budget 20–28 €.
Localisation
L’établissement occupe le 43 place d’Armes, 62100 Calais, dans le Pas-de-Calais, en région Hauts-de-France. La place d’Armes est le cœur historique du Calais maritime, à deux pas de la tour du Guet du XIIIᵉ siècle, seul vestige médiéval de la ville épargné par les bombardements de la Seconde Guerre mondiale.
Le quartier concentre l’essentiel des repères calaisiens. À quelques minutes à pied se trouvent le port transmanche et la plage, tandis que le beffroi de style flamand, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO avec son carillon, domine l’hôtel de ville où sont installés les Six Bourgeois de Calais de Rodin, groupe sculpté qui commémore la reddition de 1347 devant Édouard III — la ville resta ensuite anglaise deux cent onze ans, jusqu’en 1558. La Cité de la Dentelle et de la Mode, installée dans une ancienne usine Boulart, rappelle l’histoire de la dentelle de Calais-Caudry.
Calais est le point du continent le plus proche de l’Angleterre, à 34 km des falaises de Douvres par le pas de Calais, détroit le plus fréquenté du monde, doublé par le tunnel sous la Manche. Sur le front de mer déambule le Dragon de Calais, machine articulée de 25 mètres. Non loin, le cap Blanc-Nez et les Deux Caps, Grand Site de France, s’atteignent en une dizaine de kilomètres ; Boulogne-sur-Mer est à 35 km, Dunkerque à 45 km et Lille à 110 km.
Cadre & ambiance
La salle a été pensée comme un bouchon lyonnais transposé sur la côte d’Opale : décoration entièrement tournée vers l’univers du vin, bouteilles omniprésentes, tables serrées et volume sonore de bistrot plutôt que de table guindée. On y vient autant pour manger que pour discuter d’un cépage avec celui qui vous sert.
Éric et Damien, les deux propriétaires, tiennent la maison en tandem. Le premier officie sur la partie sommellerie et conseille les accords mets-vins en parlant de vignerons qu’il connaît personnellement ; le second est en cuisine. Cette double présence donne à l’adresse un ton direct et pédagogique, très éloigné du cérémonial habituellement associé aux belles cartes de vins. Des soirées dégustation ponctuent l’année, construites autour d’un domaine invité, avec initiation, cours, plusieurs verres et un plat mijoté du chef, uniquement sur réservation.
Cuisine & concept
La cuisine est traditionnelle, élaborée à partir de produits du terroir, avec une part de plats revisités. Le principe repose sur l’ardoise : le chef compose chaque jour de nouvelles suggestions — deux ou trois entrées, une sélection de plats et un poisson — présentées à l’ardoise plutôt que figées dans une carte permanente. Le poisson arrive en direct de Boulogne-sur-Mer, premier port de pêche français, à une trentaine de kilomètres.
Quelques valeurs sûres restent en permanence, comme le foie gras de canard mi-cuit maison ou le rumsteck sauce poivre. Le vrai fil conducteur reste toutefois l’accord : la carte de quatre cents cuvées, achetées en direct chez de petits vignerons, couvre la Loire, la Champagne, Bordeaux, le Sud-Ouest, le Languedoc-Roussillon, la Corse, la Provence, le Rhône, le Beaujolais, la Savoie, le Jura, la Bourgogne et l’Alsace. En 2022, la maison a reçu le trophée du Top 100 du Tour des Cartes, distinction qui récompense les plus belles cartes de vins de France. Un service de traiteur à emporter complète l’activité.
Deux formules structurent le repas, à 19,50 € ou 28,00 €, avec entrée, plat et dessert ou fromage ; le foie gras et le rumsteck y sont accessibles moyennant un supplément de 6,00 €.
Résumé des commentaires
Les retours publics convergent sur deux points : la qualité du conseil en vin et la fraîcheur des produits. Le fait que les suggestions changent au fil des jours et que le poisson vienne directement de Boulogne-sur-Mer est régulièrement relevé par les convives, qui apprécient de ne pas retrouver la même carte d’une visite à l’autre.
L’accueil des deux propriétaires revient également avec constance : la manière dont ils présentent les cuvées, y compris des cépages méconnus, transforme le repas en découverte pour une partie de la clientèle. Les formules à prix contenus sont perçues comme cohérentes au regard du niveau de la cave, et les soirées dégustation attirent une clientèle d’habitués qui réserve à l’avance.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Du Vignoble au Verre ?
Les formules sont proposées à 19,50 € et 28,00 €, hors boisson ; comptez environ 20 à 28 € par personne pour un repas complet, davantage si vous accompagnez le repas d’une belle cuvée.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
La maison ouvre le mercredi et le jeudi de 12h à 15h, le vendredi et le samedi de 12h à 15h puis de 19h à 23h, et le dimanche de 12h à 15h.
Faut-il réserver ?
La réservation est vivement conseillée, la salle étant de taille modeste ; elle est obligatoire pour les soirées dégustation, qui ne se tiennent que sur inscription préalable.
Que sont les soirées dégustation ?
Organisées plusieurs fois par an autour d’un domaine invité, elles durent environ deux heures trente à partir de 19h30 et associent initiation, cours, cinq verres de vin, un plat cocotte du chef et un dessert.
Peut-on commander à emporter ?
Oui, un service de traiteur à emporter est proposé par la maison, en complément du service en salle.
Conclusion
Du Vignoble au Verre occupe une position singulière à Calais : un restaurant traditionnel adossé à une cave de quatre cents cuvées achetées en direct chez de petits vignerons, distingué en 2022 par le trophée du Top 100 du Tour des Cartes.
Ses atouts se résument en quatre points : le foie gras de canard mi-cuit maison, le rumsteck sauce poivre, le poisson en direct de Boulogne-sur-Mer et la sommellerie assurée par l’un des deux propriétaires. Le gratin de pain d’épices à la bière et au maroilles ajoute une touche régionale bienvenue en fin de repas.
Pour un déjeuner sur la place d’Armes après une visite du beffroi ou de la tour du Guet, comme pour un dîner du vendredi soir prolongé autour d’une bouteille, l’adresse tient son propos. Commencez par le foie gras maison, poursuivez sur le poisson du jour et laissez le sommelier choisir le verre qui va avec.
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