Edgar Hotel & Spa – Singuliers Hôtels, Saint-Brieuc

Edgar Hôtel & Spa – Saint-Brieuc : hôtel-boutique quatre étoiles de la collection Singuliers Hôtels au cœur de Saint-Brieuc, table gastronomique La Table d’Edgar signée Sébastien David, spa et bar cocktails dans un décor design chaleureux, budget 45–75€ pour un dîner au restaurant.

Localisation

L’établissement se trouve au 15 rue Jouallan, 22000 Saint-Brieuc, dans le département des Côtes-d’Armor (22) et la région Bretagne, à cinq minutes à pied de la cathédrale Saint-Étienne fortifiée, unique en France, et à quelques pas de la Place Duguesclin, du Théâtre et de la chambre de commerce. La gare TGV Paris-Brest est accessible en dix minutes à pied, tout comme la Fontaine du Cheval et les ruelles piétonnes du vieux Saint-Brieuc. La baie de Saint-Brieuc, le Port du Légué et le phare du Grand Léjon complètent les repères tandis que le festival Art Rock investit chaque printemps la ville.

Cadre & ambiance

Le bâtiment historique, créé en 1840 par un armateur malouin, a été entièrement repensé dans l’esprit des Singuliers Hôtels : parquets d’origine, tissus riches, tapis épais et palette taupe, camel et ivoire relevée de touches modernes. Vingt-huit chambres individuellement décorées, un spa et un bar composent un ensemble intime et raffiné.

La Table d’Edgar occupe une salle lumineuse prolongée par une véranda-salon qui apporte lumière et chaleur au centre-ville. Le service, orchestré par une équipe attentive, s’inscrit dans une atmosphère élégante, cosy et sans raideur, propice aux dîners entre amoureux comme aux repas d’affaires soignés.

Cuisine & concept

Aux fourneaux, le chef Sébastien David, passé par les brigades d’Éric Fréchon au Bristol et de Yannick Franques au Château Saint-Martin, propose une cuisine gastronomique fondée sur des produits bretons d’exception. Titulaire du titre de Maître Restaurateur, il compose des assiettes équilibrées, précises et pleines de caractère, distinguées par une Assiette au Guide Michelin.

Les créations mêlent classiques revisités et associations plus audacieuses : lieu jaune de ligne assaisonné papaye-salicorne-marjolaine, dessert autour du fenouil avec ganache chocolat blanc et bergamote, produits du terroir sublimés par des cuissons précises. La carte des vins met à l’honneur les vignerons artisans et les accords sont conseillés avec pédagogie.

Carte & plats emblématiques

• les coquilles Saint-Jacques de la baie – produit emblématique de Saint-Brieuc, cuisson minute et jus court
• le lieu jaune de ligne – papaye, salicorne et marjolaine, signature du chef
• le homard breton – pêche locale, jus corsé et garniture de saison
• le pigeon en deux services – cuisson rosée et jus tranché
• l’ormeau de plongée – classique breton sublimé par le chef
• le menu dégustation – parcours en plusieurs séquences dévoilant la démarche du chef
• le dessert au fenouil – ganache chocolat blanc et bergamote, création signature

Résumé des commentaires

La clientèle salue la finesse d’exécution de Sébastien David, la fraîcheur exceptionnelle des poissons et coquillages, la carte des vins bien construite et l’accueil personnalisé propre à la maison Singuliers Hôtels. La véranda-salon, la chaleur du décor et la qualité constante du service reviennent comme des marqueurs forts.

Quelques commentaires évoquent une addition à la hauteur de la démarche gastronomique et invitent à réserver en avance, notamment le week-end. L’ensemble reste très largement plébiscité et confirme la place de La Table d’Edgar parmi les rendez-vous de référence de Saint-Brieuc, en salle comme au spa attenant.

Questions fréquentes

Conclusion

Edgar Hôtel & Spa incarne à Saint-Brieuc l’art de vivre des Singuliers Hôtels : bâtisse historique métamorphosée en boutique-hôtel, spa raffiné et table gastronomique portée par la cuisine précise de Sébastien David, distinguée d’une Assiette Michelin.

Coquilles Saint-Jacques de la baie, lieu jaune de ligne, homard breton, pigeon en deux services et menu dégustation composent une partition qui célèbre la Bretagne côtière avec élégance.

Pour une escapade œnogastronomique en Côtes-d’Armor, une nuit en hôtel de charme ou un dîner d’exception au cœur de Saint-Brieuc, Edgar Hôtel & Spa reste une adresse de premier plan de la baie.

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