Fields Restaurant, Sandweiler

Fields Restaurant – Sandweiler : restaurant gastronomique une étoile Michelin et étoile verte Michelin du chef René Mathieu proposant une cuisine 100% végétale, sans gluten et sans compromis inspirée par la nature luxembourgeoise — poireaux fumés crème verte citron fermenté et truffe, cracker lin-pesto de plantin et menus de saison en dix actes — dans l’écrin de l’Airfield Living, situé à Luxembourg, rue de Trèves à Sandweiler-Findel dans le Grand-Duché de Luxembourg, avec un budget 85–175€.

Localisation

Fields Restaurant est installé au 6 rue de Trèves à Sandweiler-Findel, au sein de l’Airfield Living — l’ancien pavillon de chasse de la famille grand-ducale reconverti en hôtel-restaurant boutique à proximité immédiate de l’aéroport de Luxembourg — une adresse gastronomique de destination ouverte le mercredi soir, du jeudi au samedi midi et soir et le dimanche midi et soir deux dimanches par mois, fermée lundi et mardi, avec un parking gratuit disponible pour les convives qui font le voyage depuis Luxembourg-ville, la Sarre, la Lorraine ou le reste de la Grande Région.

Inauguré le 15 janvier 2025 après le déménagement du légendaire restaurant La Distillerie du château de Bourglinster, Fields constitue le nouveau chapitre d’une histoire gastronomique luxembourgeoise unique — un lieu que Gault&Millau Luxembourg, le Guide Michelin et des milliers de convives enthousiastes ont immédiatement adopté comme l’une des adresses gastronomiques les plus exceptionnelles du Grand-Duché.

Cadre & ambiance

Fields propose un cadre gastronomique contemporain et naturel soigneusement pensé dans l’écrin architectural unique de l’ancien pavillon de chasse de la famille grand-ducale — une salle feutrée aux matériaux bruts et à la lumière douce qui crée une atmosphère de contemplation et d’immersion dans la nature, loin de l’agitation de l’aéroport voisin, avec un calme enveloppant et un service discret, passionné et profondément humain qui incarne parfaitement la philosophie du chef.

L’expérience commence dès l’arrivée — une eau aromatisée végétale étudiée pour mettre les papilles en éveil, une serviette aux senteurs végétales qui prépare les sens, et le chef René Mathieu lui-même qui vient à chaque table présenter les produits, raconter leur origine, leur saison et leur message dans un rituel gastronomique décrit comme un déjeuner en plusieurs actes rythmé par les surprises de la nature que les convives demandent à ne pas se faire raconter tant la surprise est précieuse.

Cuisine & concept

René Mathieu est la figure la plus emblématique de la gastronomie végétale mondiale — classé #1 We’re Smart TOP100 des meilleurs restaurants végétaux au monde deux années consécutives en 2020 et 2021 avec La Distillerie, et devenu le deuxième chef au titre d'”Untouchable” We’re Smart aux côtés de Xavier Pellicer de Barcelone — un cuisinier technicien hors pair et conteur passionné dont la cuisine 100% végétale, sans gluten et entièrement locale et de saison atteint au Fields un niveau plus exceptionnel que jamais selon ses fidèles qui l’ont suivi depuis Bourglinster.

Chaque assiette est une promenade en forêt et un tableau vivant — des cœurs de poireaux grillés au four puis fumés à l’open fire servis avec une crème de poireau vert, citron fermenté, noisettes toastées et truffe, des associations de saveurs fumées profondes et de fraîcheur végétale qui constituent la signature aromatique du chef, et un menu de saison en dix services qui illustre la conviction fondamentale de René Mathieu : le végétal peut être spectaculaire, créatif et durablement inoubliable.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• menu de saison végétal – le menu de saison végétal est l’expérience gastronomique centrale et évolutive de Fields Restaurant, un voyage en dix actes entièrement végétal, local et de saison qui change au rythme des arrivages du terroir luxembourgeois — une succession de créations à 85-175€ selon les services et les accords qui illustre la conviction du chef que le végétal peut atteindre les plus hauts sommets de la haute gastronomie mondiale, et que chaque herbe, fleur et légume raconte une histoire unique de la nature du Grand-Duché de Luxembourg.
• poireau cœur fumé – le cœur de poireau grillé au four puis fumé à l’open fire avec crème de poireau vert, citron fermenté, noisettes toastées et truffe est la création végétale signature de René Mathieu qui illustre le mieux le bau.stil végétal du chef — un poireau ordinaire transcendé par une technique complexe et une association de saveurs fumées, acidulées et terriennes qui révèle toute la richesse aromatique d’un légume du quotidien dans ce restaurant étoilé de Sandweiler.
• cracker graines de lin au pesto de plantin – le cracker de graines de lin au pesto de plantin est la mise en bouche signature de Fields, une amuse-bouche croustillante et végétale qui annonce dès les premières secondes du repas la philosophie de René Mathieu — sublimer les plantes les plus humbles et les plus sauvages avec une technique et une créativité exceptionnelles — le plantin étant une herbe des champs luxembourgeois que le chef transforme en expérience gastronomique mémorable dans cet écrin de l’ancien pavillon de chasse de la famille grand-ducale.
• herbes et plantes sauvages – les herbes et plantes sauvages du terroir luxembourgeois sont la matière première et le fil conducteur de toute la cuisine de Fields Restaurant, des ingrédients collectés avec soin et mis en valeur dans des créations dont les textures, les saveurs fumées et les associations audacieuses constituent la démonstration la plus convaincante que la nature a infiniment plus à offrir que les recettes conventionnelles — une conviction que René Mathieu partage personnellement à chaque table avec sa passion contagieuse de botaniste-cuisinier.
• dessert végétal de saison – le dessert végétal de saison est la conclusion poétique et visuellement époustouflante de chaque repas chez Fields, une création autour d’un fruit ou d’une plante de saison — comme le dessert framboise décrit comme un véritable régal à la fois délicieux et visuellement spectaculaire — qui illustre la capacité rare du chef à porter le dessert végétal et sans gluten au niveau des meilleures créations pâtissières gastronomiques mondiales dans ce restaurant unique du Grand-Duché.

Conclusion

Fields Restaurant est l’adresse gastronomique végétale la plus exceptionnelle du Grand-Duché de Luxembourg — le nouveau restaurant du chef René Mathieu ouvert en janvier 2025 dans l’Airfield Living de Sandweiler qui perpétue et dépasse la légende de La Distillerie avec une cuisine 100% végétale, sans gluten et profondément ancrée dans la nature luxembourgeoise, récompensée d’une étoile Michelin et d’une étoile verte Michelin pour son engagement en faveur d’une gastronomie durable.

La double étoile Michelin, le titre d'”Untouchable” We’re Smart obtenu avec La Distillerie, le classement #1 mondial des restaurants végétaux deux années consécutives, les éloges unanimes de Gault&Millau Luxembourg, des critiques internationaux et des convives qui décrivent une expérience sensorielle complète et inoubliable font de Fields Restaurant la table gastronomique végétale la plus remarquable d’Europe continentale à Sandweiler.

Pour un menu de saison végétal en dix actes autour des herbes et plantes sauvages du Luxembourg, un poireau fumé à l’open fire transcendé par la truffe ou un dessert framboise époustouflant dans l’atmosphère feutrée et naturelle de l’ancien pavillon de chasse de la famille grand-ducale à Sandweiler-Findel, Fields Restaurant est l’expérience gastronomique végétale d’exception du Grand-Duché à réserver absolument.

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