Forbici, Lausanne Page non attribuée

Forbici – Lausanne : table italienne née en 2021 au cœur du quartier du Flon, à Lausanne, où un chef italien et un pizzaiolo instructeur international signent pizzas gourmet, pâtes fraîches et poissons dans une ambiance familiale et animée, avec un budget d’environ 30–45 CHF.

Localisation

Le restaurant occupe le Place de l’Europe 9, 1003 Lausanne, dans le canton de Vaud, en Suisse. La place de l’Europe marque l’entrée du Flon, cet ancien quartier d’entrepôts industriels devenu le pôle branché de la ville, où se concentrent boutiques, salles de spectacle et terrasses.

L’emplacement est l’un des plus connectés de Lausanne : la station Lausanne-Flon est le point de correspondance entre le métro m2, seul métro automatique de Suisse et le plus pentu du monde, et la ligne m1. Le Grand-Pont enjambe le quartier juste au-dessus, et la place de la Palud avec son horloge animée se rejoint à pied en quelques minutes.

Lausanne, capitale vaudoise bâtie sur trois collines au-dessus du lac Léman, est aussi la capitale olympique, siège du Comité international olympique depuis 1915, avec son Musée Olympique à Ouchy. La cathédrale Notre-Dame, consacrée en 1275 et considérée comme un chef-d’œuvre du gothique européen, domine la ville : du haut de son beffroi, le guet crie encore les heures chaque nuit, tradition ininterrompue depuis 1405. Les quais d’Ouchy sont à une dizaine de minutes de métro, les vignobles en terrasses du Lavaux, classés à l’UNESCO, à 8 km, Montreux à 25 km et Genève à 60 km.

Cadre & ambiance

Le décor joue la carte d’une trattoria contemporaine : matériaux bruts hérités du passé industriel du Flon, éclairage chaleureux et disposition qui laisse voir le travail du four à pizza. L’endroit tient autant du restaurant de quartier que de l’adresse de sortie, à quelques mètres des salles et des bars du secteur.

La maison revendique explicitement trois valeurs — passion, partage et esprit de famille — et cela se ressent dans l’organisation du service comme dans la composition de la carte, largement pensée pour le partage : planches de charcuteries et fromages, pizzas frites en deux pièces, aperitivo à l’italienne. L’établissement est ouvert sept jours sur sept, du dimanche au jeudi de 11h à minuit et les vendredis et samedis jusqu’à 1h, avec une cuisine qui fonctionne en continu — une amplitude rare pour Lausanne, appréciable après un spectacle ou un dîner tardif.

Cuisine & concept

Forbici — « ciseaux » en italien — a ouvert en mai 2021 avec un parti pris net : un chef italien aux commandes de la cuisine et un pizzaiolo formateur reconnu à l’international pour la partie four. Les produits combinent importations italiennes de haute qualité — mozzarella di bufala campana DOP, mortadelle DOP, bresaola DOP, tomates piennolo du Vésuve, pâtes Pastificio Di Martino — et approvisionnements frais de la région.

La carte se déploie sur plusieurs registres. Les pizzas se répartissent en rosse, bianche, speciali et fritte, de la Margherita à 18.00 CHF aux créations à la truffe blanche ou noire à 30.00 CHF ; toutes sont disponibles en version sans gluten moyennant un supplément de 5.00 CHF. Les pâtes couvrent un large éventail, du classique amatriciana aux raviolis farcis à l’homard, tandis que les viandes montent jusqu’au filet de bœuf et à la cotoletta alla milanese servie avec son risotto au safran. Le poisson n’est pas en reste, avec poulpe et calamars grillés ou filet de dorade. Le tout s’accompagne d’une carte de plus de 70 vins sélectionnés par le sommelier de la maison, dont une cuvée Forbici choisie spécifiquement pour l’établissement. Un menu du jour et une pizza du jour avec salade, autour de 21.00 CHF, complètent l’offre le midi, et la livraison est assurée via Uber Eats, Smood et Just Eat.

Carte & plats emblématiques

• la pizza Margherita à 18.00 CHF – sauce tomate, mozzarella fleur de lait et basilic, la base de tout le savoir-faire de la maison.
• la Marinara « A modo mio » à 18.00 CHF – sauce tomate, tomates cerises, origan, ail et huile d’anchois, sans fromage.
• la Diavola à 22.00 CHF – sauce tomate, mozzarella fleur de lait, ventricina piquante et basilic.
• la Bufalotta à 25.00 CHF – sauce tomate, mozzarella de bufflonne DOP, burrata et basilic.
• la Capricciosa à 25.00 CHF – jambon cuit, champignons de Paris, artichauts à la romaine et olives taggiasche.
• la Meat Balls à 26.00 CHF – sauce tomate, basilic, boulettes de bœuf et de porc et stracciata.
• la 4 Formaggi à 24.00 CHF – mozzarella fleur de lait, gorgonzola DOP, parmigiano reggiano et taleggio DOP.
• la Golosa à 26.00 CHF – crème de fromage, tomates piennolo du Vésuve, nduja calabraise et tarallo émietté.
• la Bufala DOP à 26.00 CHF – mozzarella di bufala campana DOP, piennolo jaune et rouge du Vésuve, basilic.
• l’Enfasi à 28.00 CHF – crème de fromage, mortadelle DOP, crème de pistache, burrata et pistaches concassées.
• la Tonno e Cipolle à 26.00 CHF – filet de thon, oignons rouges et blancs et poudre de câpres.
• la Vegetariana à 26.00 CHF – sauce au chou violet, artichauts, aubergines, courgettes et champignons.
• la Tartufina à 30.00 CHF – sauce à la truffe blanche, jambon cru de Parme, burrata et pistaches concassées.
• la Tartufo Nero à 30.00 CHF – sauce à la truffe noire, bresaola DOP, chanterelles et burrata.
• la Rustica à 30.00 CHF – pâte aux graines de sésame et de tournesol, gorgonzola, speck et noix.
• la Focaccia Forbici à 36.00 CHF – roquette, tranches de bœuf, tomates cerises et copeaux de parmesan.
• les Montanara à 12.00 CHF – deux pizzas frites à la sauce tomate, mozzarella et copeaux de parmesan.
• les pizzas frites à la mortadelle à 14.00 CHF – mortadelle DOP, mousse de fromage et pistaches concassées, deux pièces.
• les pizzas frites aux anchois à 14.00 CHF – anchois et stracciata de burrata, deux pièces.
• l’Aperitivo all’Italiana à 24.00 CHF – bresaola DOP, coppa, ventricina, jambon de Parme, mortadelle, fromages italiens, olives et tomates séchées.
• la Caprese à 21.00 CHF – tomates cerises, mozzarella de bufflonne DOP et roquette.
• le tagliere de charcuteries et fromages à 27.00 CHF – assortiment italien à partager en entrée.
• l’insalata di pollo à 24.00 CHF – salade, poulet, champignons, tomates cerises et lamelles de Grana Padano.
• la bresaola DOP à 23.00 CHF – servie avec roquette, copeaux de Grana Padano, huile d’olive et citron.
• la salade rustica à 22.00 CHF – mesclun, artichauts grillés, tomates cerises, Grana Padano et burrata.
• la parmigiana di melanzane à 21.00 CHF – aubergines, œufs, sauce tomate, provola fumée, ail et basilic, à la napolitaine.
• a purpetta à 16.00 CHF – boulettes de porc et de bœuf frites, Grana Padano, ail et pain.
• les linguine alle vongole à 30.00 CHF – palourdes, huile d’olive, ail, tomates cerises, persil et vin blanc.
• les penne all’Amatriciana à 28.00 CHF – sauce de tomates San Marzano, guanciale et pecorino.
• les penne au pesto genovese à 26.00 CHF – pâtes Pastificio Di Martino, pesto au basilic, pignons et fromage.
• les pappardelle Forbici à 32.00 CHF – crème de truffe blanche, crevettes et pistaches, l’assiette signature de la maison.
• les linguine alla crudaiola à 27.00 CHF – courgettes, tomates cerises, mozzarella de bufflonne DOP, huile d’olive et ail.
• les tagliatelle au gorgonzola à 28.00 CHF – gorgonzola DOP, noix et crème.
• les raviolacci au bar parfumés aux agrumes à 33.00 CHF – chair de crabe, tomates cerises, huile d’olive et basilic.
• les linguine solari à 31.00 CHF – poulpe, sauce piennolo jaune, olives taggiasche et tarallo napolitain.
• la calamarata à 29.00 CHF – crevettes, anneaux de calamars, sauce piennolo rouge, ail et basilic.
• les gnocchi alla sorrentina gratinés à 27.00 CHF – sauce tomate, ail, basilic, mozzarella et Grana Padano.
• les raviolis farcis à l’homard à 35.00 CHF – servis avec leur réduction de piennolo rouge.
• les girasoli à 28.00 CHF – pâtes farcies au basilic et à la burrata, tomates cerises et tranches de bresaola.
• la Genovese à 36.00 CHF – ziti au bœuf braisé cinq heures avec des oignons, grand classique napolitain.
• le risotto ai frutti di mare à 33.00 CHF – moules, crevettes, calamars, seiche, tomates cerises et persil.
• le risotto à la truffe noire à 30.00 CHF – crème de truffe noire et nduja calabraise.
• l’entrecôte de bœuf de 250 g à 42.00 CHF – servie avec pommes frites et légumes.
• le filet de bœuf de 250 g à 48.00 CHF – accompagné de pommes frites et de légumes.
• la tagliata di manzo de 250 g à 40.00 CHF – roquette, tomates cerises, Grana Padano et pommes frites.
• le tartare de bœuf à l’italienne de 180 g à 32.00 CHF – huile d’olive, citron, roquette, grana, toast, salade et frites.
• la cotoletta alla milanese à 46.00 CHF – côte de veau panée et frite, servie avec un risotto au safran.
• l’hamburger à 28.00 CHF – avec pommes frites, salade, fromage, oignons et tomate.
• les calamars entiers grillés à 35.00 CHF – pommes de terre au four et légumes.
• le poulpe grillé à 39.50 CHF – servi avec pommes de terre au four et légumes de saison.
• le filet de dorade à 36.00 CHF – cuit au four, sauce vierge, purée de vitelotte et légumes de saison.
• le fondant au chocolat à 13.00 CHF – coulant et servi chaud.
• le tiramisu della casa à 10.00 CHF – la recette maison, incontournable de la carte des desserts.
• la panna cotta della nonna à 9.00 CHF – onctueuse, dans la tradition familiale.
• la crème brûlée catalane à 9.00 CHF – caramélisée à la commande.
• l’affogato al caffè à 8.00 CHF – espresso versé sur une boule de glace au choix.
• la baby margherita du menu bambini à 14.00 CHF – format réduit pour les plus jeunes, également proposé avec du jambon cuit.

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur la qualité de la pizza, qui reste le point fort le plus cité : pâte bien travaillée, cuisson maîtrisée et garnitures de produits DOP identifiables. La Margherita est de très loin la plus commandée, suivie de la Capricciosa, de la Diavola et de l’Enfasi à la mortadelle et à la pistache ; la Tartufina, généreuse et parfumée à la truffe blanche, est celle qui suscite le plus de commentaires enthousiastes malgré son tarif plus élevé.

Côté cuisine, les pappardelle Forbici à la crème de truffe blanche et aux crevettes ainsi que les penne all’Amatriciana reviennent régulièrement dans les retours positifs, tout comme les viandes servies avec frites et légumes. L’accueil et l’esprit familial revendiqué par l’équipe sont fréquemment soulignés, de même que l’intérêt de la carte des vins et la commodité de l’emplacement, à la sortie immédiate du métro. Les remarques plus réservées portent surtout sur le niveau tarifaire de certaines créations spéciales et sur l’affluence aux heures de pointe, dans un quartier très fréquenté en soirée.

Questions fréquentes

Conclusion

Ouvert en mai 2021, Forbici s’est imposé comme l’une des adresses italiennes de référence du Flon, portée par un duo chef italien / pizzaiolo formateur international et par un approvisionnement en produits DOP assumé jusque dans le détail des garnitures. L’emplacement, à la sortie même du métro place de l’Europe, en fait une halte particulièrement pratique.

Trois atouts la distinguent : des pizzas gourmet déclinées en quatre familles, dont les versions à la truffe blanche et noire à 30.00 CHF ; une carte de pâtes et de poissons qui dépasse largement le répertoire attendu d’une pizzeria, des linguine alle vongole à la Genovese au bœuf braisé cinq heures ; et une cave de plus de 70 vins sélectionnés par un sommelier, avec une cuvée maison.

Pour une première visite, la Margherita à 18.00 CHF permet de juger le travail de la pâte, tandis que les pappardelle Forbici à 32.00 CHF ou la cotoletta alla milanese à 46.00 CHF montrent l’ambition du chef. Terminez sur le tiramisu della casa à 10.00 CHF ou l’affogato al caffè à 8.00 CHF, et réservez si vous venez un vendredi ou un samedi soir.

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