Fugue, 10ᵉ arrondissement, Paris

Fugue – Paris : table de cuisine française de saison du faubourg Saint-Martin, Fugue propose une courte carte d’automne, un menu découverte en cinq temps imaginé par le chef Hitoshi Minatani et une formule déjeuner en semaine, situé à Paris, budget 25–75 €.

Localisation

Le restaurant se trouve au 128 rue du Faubourg-Saint-Martin, 75010 Paris, dans le 10e arrondissement.

La rue du Faubourg-Saint-Martin remonte ici vers la gare de l’Est, dans le quartier de la Porte-Saint-Martin, à deux pas du passage des Récollets, à trois minutes à pied de la station Gare de l’Est (lignes 4, 5 et 7) et à quatre de Château d’Eau (ligne 4).

L’adresse se prête à un dîner avant ou après un train à la gare de l’Est, ou à un déjeuner après une promenade le long du canal Saint-Martin, à moins de cinq minutes.

Cadre & ambiance

Fugue joue la carte d’une table de chef, avec une carte courte et un menu servi à toute la table.

Le restaurant ouvre le soir du mardi au samedi et le midi du jeudi au samedi, avec une formule déjeuner qui change chaque semaine.

Les réservations se font en ligne ou par téléphone, et la maison accepte les règlements en espèces et par carte bancaire.

Cuisine & concept

Le chef Hitoshi Minatani imagine la carte de Fugue : une cuisine française construite autour des produits de saison, des émulsions, des bisques et des jus.

En entrée, velouté de kabocha à l’émulsion café, sardines grillées au satsuma et au lait ribot, pâté en croûte de canard, cochon et foie gras, ou tortellinis de homard et Saint-Jacques dans une bisque au coco et au combava.

Les plats suivent la même ligne : ravioles champignon-châtaigne à la sauce ail noir, flétan blanc à la crème de haddock et aux coques, selle d’agneau farcie aux blettes avec riz vénéré, et une tourte de pigeon, canard et foie gras à la sauce aux cèpes, pour deux.

Baba au rhum au thé Earl Grey, tartelette aux figues et profiterole au crumble noisettes-amandes concluent le repas ; le menu découverte en cinq temps, à 75 €, est servi pour l’ensemble des convives.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Tortellinis de homard – Saint-Jacques, carottes et bisque de homard au coco et au combava, à 22 €.
• Selle d’agneau farcie aux blettes – riz vénéré, cromesquis d’agneau, champignons sauvages et jus, à 34 €.
• Tourte de pigeon – pigeon, canard et foie gras, purée de cerfeuil tubéreux, salade et sauce aux cèpes, pour deux personnes, à 85 €.
• Baba au rhum – thé Earl Grey, crème à la bergamote et fenouil, à 13 €.

Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 15 novembre 2026.

Conclusion

Table de chef très appréciée du 10e arrondissement, Fugue séduit par une cuisine française de saison aux associations inventives, du velouté de kabocha à l’émulsion café à la tourte de pigeon aux cèpes.

Ses atouts tiennent en une carte courte au fil des saisons, un menu découverte en cinq temps et une formule déjeuner accessible en semaine.

Rendez-vous rue du Faubourg-Saint-Martin, près de la gare de l’Est ; réservation en ligne ou au 09 54 94 96 68.

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