Grünewald Chef’s Table, Dommeldange, Luxembourg (Ville) Page non attribuée

Grünewald Chef’s Table – Dommeldange : restaurant gastronomique immersif 1 étoile Michelin ouvert en 2023 par le chef Clovis Degrave — élu Chef de l’Année Gault&Millau 2026 et 3 toques 15.5/20 — proposant un menu dégustation en exclusivité au comptoir face aux cuisines ouvertes, avec tartare de gambero rosso à la rouille safranée, surf & turf homard bleu de Bretagne et Rubia gallega, desserts de la pâtissière Pauline Michelin, situé à Luxembourg-Ville, Dommeldange, en face de l’Hostellerie du Grünewald, budget 120–180€.

Localisation

Le restaurant est établi à Dommeldange, Luxembourg, directement en face de l’Hostellerie du Grünewald — l’autre table de Clovis Degrave dans ce quartier résidentiel boisé du nord de Luxembourg-Ville — facilement accessible en voiture depuis le centre-ville et depuis la route d’Echternach, à quelques minutes du Kirchberg et du Plateau du Rham.

Cadre & ambiance

Le concept du Grünewald Chef’s Table est total et immersif : les convives — en nombre limité — sont installés au comptoir face aux cuisines ouvertes, de telle sorte qu’ils peuvent observer en direct la préparation de chaque plat, engager l’échange avec le chef et l’équipe, et vivre le repas comme une expérience culinaire aussi visuelle et narrative que gustative — la version contemporaine et intime de la table du chef.

L’atmosphère est à la fois concentrée et chaleureuse, portée par Clovis Degrave et son équipe dont la rigueur technique n’exclut pas la convivialité. C’est le cadre idéal pour un repas d’exception en couple, entre connaisseurs ou pour célébrer une occasion particulière dans l’un des restaurants les plus courus du Grand-Duché.

Cuisine & concept

La cuisine de Clovis Degrave — formé dans de grandes maisons et installé au Luxembourg depuis plus de dix ans — est une gastronomie de précision où les sauces tiennent le premier rôle : chaque plat est pensé autour de préparations abouties, d’une maîtrise des cuissons remarquable — chalumeau, barbecue japonais — et d’une créativité qui surprend sans jamais perdre de vue l’équilibre et la lisibilité des saveurs.

Les signatures de la maison incluent un tartare de gambero rosso d’une qualité irréprochable associé à une rouille safranée et une sauce bouillabaisse, ainsi qu’un surf & turf revisité — homard bleu de Bretagne face à un faux filet de Rubia gallega avec ses deux sauces — qui illustre parfaitement l’audace maîtrisée du chef. La pâtissière Pauline Michelin signe des desserts exquis à la sucrosité contenue mais d’une élégance remarquée par Gault&Millau.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• menu dégustation – menu dégustation en exclusivité au comptoir, expérience gastronomique immersive face aux cuisines ouvertes du chef Clovis Degrave
• gambero rosso – tartare de gambero rosso d’une qualité irréprochable à la rouille safranée et sauce bouillabaisse, plat signature mémorable
• homard – homard bleu de Bretagne en surf & turf revisité face à un faux filet de Rubia gallega, accord terre-mer d’une précision absolue
• Rubia gallega – faux filet de Rubia gallega en surf & turf, viande d’exception de la race bovine ibérique au cœur du grand plat signature
• dessert – desserts de la pâtissière Pauline Michelin, créations exquises à la sucrosité maîtrisée saluées par Gault&Millau comme le point d’orgue du repas

Conclusion

Grünewald Chef’s Table est l’une des grandes tables du Grand-Duché — 1 étoile Michelin obtenue en avril 2025 et confirmée en 2026, Chef de l’Année Gault&Millau 2026 pour Clovis Degrave, 3 toques et 15.5/20 — une adresse gastronomique immersive au comptoir qui incarne l’ambition culinaire de son chef dans sa forme la plus pure et la plus engagée.

Le tartare de gambero rosso, le surf & turf homard-Rubia gallega, les desserts de Pauline Michelin et le concept exclusif de dégustation au comptoir face aux cuisines font de cette adresse une expérience luxembourgeoise unique, à réserver bien à l’avance.

Pour un menu dégustation immersif face aux cuisines ouvertes du chef étoilé Clovis Degrave à Dommeldange, Grünewald Chef’s Table est la table gastronomique incontournable de Luxembourg-Ville — ouvert du mardi au samedi soir uniquement, réservation indispensable.

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