Haxnbauer, München (Munich)

Haxnbauer – institution munichoise du jarret de porc et de veau rôtis à la broche, au cœur de München, budget 20–40 €.

La maison a bâti sa réputation sur le Schweinshaxe, le jarret de porc mariné vingt-quatre heures puis rôti jusqu’à devenir croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, ainsi que sur le Kalbshaxe, sa déclinaison en jarret de veau.

Réouverte en 2024 en partenariat avec Constantin Wahl, l’adresse s’appuie sur plus de cinq siècles de tradition d’auberge au même emplacement du centre historique.

Elle répond aux recherches de « où manger une Schweinshaxe à Munich », de « restaurant bavarois près de Marienplatz » ou de « brasserie traditionnelle Altstadt München ».

Localisation

Le restaurant est installé Tal 38, 80331 München.

Cette rue du Tal se situe dans l’Altstadt, la vieille ville de Munich, en Bavière, entre la Marienplatz et la porte de l’Isartor.

L’accès se fait aisément à pied depuis la Marienplatz ou la station Isartor, desservies par le S-Bahn et l’U-Bahn, au cœur du centre historique.

Cadre & ambiance

Le lieu conserve un parquet en chêne ancien, des plafonds ornés de peintures traditionnelles bavaroises et un mobilier d’inspiration rustique, pour environ 250 couverts.

Un espace annexe, le Salettl, complète la salle principale avec un service jusque tard en soirée le week-end.

L’ambiance festive et bon enfant convient aussi bien aux tablées familiales qu’aux groupes de visiteurs de passage à Munich.

Les jarrets entiers sont présentés à table avant d’être découpés, dans un esprit convivial propre aux grandes tavernes bavaroises.

Cuisine & concept

La maison revendique une origine bavaroise de ses jarrets, marinés selon un mélange d’épices maison avant rôtissage.

Le Schweinshaxe, servi en portion ou en demi-portion, s’accompagne traditionnellement d’un grand Kartoffelknödel et de son jus de rôti.

Au-delà des Haxen, la carte propose des classiques munichois comme l’escalope viennoise panée et cuite au beurre ou la joue de bœuf braisée.

Les accompagnements traditionnels, boulette de pomme de terre, Reiberdatschi ou salade de chou, complètent chaque assiette.

🍽️ Carte & plats emblématiques

Pour commencer

• Planche de brotzeit du Haxnbauer – pfefferbeißer, obatzter, emmental, radis noir, cornichon, œuf, lard, jambon et bretzel, par personne, 16,90 €.
• Obatzter – fromage à tartiner bavarois aux oignons rouges, radis noir et bretzel, 11,50 €.
• Salade de saucisses à la munichoise – rondelles de Fleischwurst, oignons rouges et cornichons, avec pain paysan, 12,50 €.

Le jarret, spécialité de la maison

• Demi-jarret de porc croustillant « façon Autriche » – galette de pommes de terre, piment, raifort frais et moutarde, 22,90 €.
• Portion de jarret de porc (Schweinshaxe) – grande boulette de pomme de terre et jus de rôti, 19,90 €.
• Portion de jarret de veau (Kalbshaxe) – grande boulette de pomme de terre et jus de rôti, 24,50 €.
• Duo Haxnbauer – morceaux choisis de jarret de porc et de veau, boulette de pomme de terre, salade de chou et jus de rôti, 29,50 €.

Plats

• Röstis au saumon fumé maison – crème fraîche et raifort pommé, 17,50 €.
• Escalope viennoise de veau Kuffler – panée et cuite au beurre, salade de pommes de terre et airelles, 37,00 €.
• Joue de bœuf braisée – purée de pommes de terre, chou rouge et sauce au vin rouge, 28,90 €.

Végétarien

• Käsespätzle de l’Allgäu – oignons frits, 14,90 €.
• Knödel aux épinards – beurre noisette et parmesan, 17,90 €.

Desserts

• Beignets aux pommes flambés – flambés en salle, servis avec une boule de glace vanille, 13,90 €.
• Kaiserschmarrn du Weinzelt – pâte moelleuse au fromage blanc et à l’œuf, servie avec une compote de quetsches, 15,50 €.

Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 20 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.

Résumé des commentaires

Le jarret de porc reste au centre de la plupart des retours, un client résumant son expérience par « die beste Haxe überhaupt », autrement dit la meilleure Haxe qu’il ait goûtée.

Un autre avis évoque une « ausgezeichnete Schweinshaxe », soulignant la régularité de la cuisson entre croustillant et fondant.

Le cadre historique et l’ambiance conviviale de la maison, propice aux tablées nombreuses, sont également salués par les visiteurs.

Le service est décrit comme efficace même lors des services très fréquentés, propres à une adresse touristique du centre historique.

Quelques avis isolés évoquent une affluence importante aux heures de pointe, ce qui peut allonger l’attente en salle.

Questions fréquentes

Conclusion

Haxnbauer perpétue une tradition de plusieurs siècles autour du jarret rôti, en plein cœur historique de Munich.

Entre Schweinshaxe croustillant, Kalbshaxe fondant et classiques bavarois, la carte séduit aussi bien les habitués que les visiteurs de passage.

Une étape incontournable pour découvrir la tradition munichoise de la Haxe dans un cadre chargé d’histoire.

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