La Fontaine des Saveurs – Belfort : niché au cœur de la vieille ville aux façades roses de Belfort, ce restaurant de cuisine traditionnelle française tenue par le chef Christian Greffier décline une carte de saison entièrement faite maison, dans une petite salle intimiste de 22 couverts prolongée d’une terrasse d’été. Comptez 15–20 € pour une formule du midi et plutôt 35–50 € pour un repas complet à la carte.
Localisation
Le restaurant se trouve au 1 rue du Général Roussel, place de la Grande Fontaine, 90000 Belfort, dans le département du Territoire de Belfort, en région Bourgogne-Franche-Comté. L’adresse occupe l’un des angles les plus photographiés de la vieille ville, à deux pas des façades ocre et rose de la place d’Armes et de la cathédrale Saint-Christophe.
On est ici au pied de la citadelle de Vauban et de son musée, à quelques minutes de marche du Lion de Belfort, le colosse de 22 mètres sculpté dans le grès rose par Bartholdi, l’auteur de la statue de la Liberté, en hommage à la résistance de la ville durant le siège de 1870-1871. La Savoureuse coule non loin, et la gare comme les parkings de l’hypercentre restent accessibles à pied. Belfort, verrou historique de la trouée de Belfort, se situe à une vingtaine de kilomètres de Montbéliard, à 40 km de Mulhouse et autant de la frontière suisse ; la ville accueille chaque année les Eurockéennes au Malsaucy et le FIMU, ce qui en fait une étape gourmande commode entre le ballon d’Alsace et le Jura.
Cadre & ambiance
La salle est volontairement réduite : 22 couverts seulement, ce qui donne à l’endroit une échelle de maison plutôt que de brasserie. Les tables sont espacées, le service reste attentif d’un bout à l’autre du repas, et le rythme des assiettes suit celui d’une cuisine qui travaille à la commande. Aux beaux jours, la terrasse installée sur la place de la Grande Fontaine devient l’un des meilleurs postes d’observation de la vieille ville.
L’atmosphère penche vers le bistrot gastronomique tranquille : on y vient aussi bien pour un déjeuner rapide en semaine, autour de la formule du jour annoncée de vive voix, que pour un dîner plus posé. L’établissement se privatise pour les repas de famille et les célébrations — mariage, baptême, communion — ce qui suppose de s’y prendre à l’avance vu le nombre de places. La réservation est de toute façon vivement conseillée, y compris le midi.
Cuisine & concept
Christian Greffier, distingué comme Jeune Talent par le Gault&Millau et régulièrement cité par le guide, revendique une ligne simple : « cuisine et terroir au goût du jour ». Tout est élaboré sur place à partir de produits frais et de fournisseurs locaux — la terrine vient de la Boucherie Belfortaine, le magret de canard est fumé par le chef lui-même. La carte tourne au fil des saisons, avec un noyau de plats qui reviennent et des propositions plus éphémères selon le marché.
Les accents franc-comtois sont assumés sans folklore : croûte aux morilles et au vin jaune relevée d’éclats de noix, poularde farcie à la sauce morilles au vin jaune, filet mignon de porc au lard et sauce comté. À côté, le chef compose des assiettes plus classiquement françaises — filet de bœuf sauce morilles, souris d’agneau au romarin et polenta crémeuse, filet de dorade sébaste et poêlée de légumes. Un plat végétarien figure en permanence à la carte, et les desserts, tous réalisés maison, jouent la fraîcheur : gaspacho d’abricots, verrine aux fraises et rhubarbe, sphère au chocolat noir.
Les retours publiés en ligne convergent sur trois points : le fait maison assumé jusqu’aux desserts, la régularité des cuissons et un rapport qualité-prix jugé favorable sur les formules du midi. Le foie gras et la croûte aux morilles reviennent souvent parmi les plats cités, tout comme les sauces au vin jaune, décrites comme la marque de fabrique de la maison.
La petite capacité de la salle est l’autre sujet récurrent : plusieurs convives soulignent qu’il vaut mieux réserver, faute de quoi une table peut être difficile à obtenir, notamment le week-end et pendant les périodes de festivals. La terrasse d’été, elle, est unanimement appréciée pour sa vue sur la place de la Grande Fontaine.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Fontaine des Saveurs ?
Le midi, du mercredi au vendredi, les formules sont affichées à 15 € pour le plat seul, 18 € pour deux services et 20 € pour l’entrée, le plat et le dessert. À la carte, les entrées oscillent entre 12 et 16 € et les plats entre 19 et 34 €, soit un repas complet autour de 35 à 50 € par personne hors boisson.
Faut-il réserver ?
Oui, c’est fortement recommandé : la salle ne compte que 22 couverts. Une réservation par téléphone quelques jours à l’avance évite les mauvaises surprises, surtout le samedi soir.
Le restaurant propose-t-il un plat végétarien ?
Oui, un plat végétarien figure en permanence à la carte : œuf poché, sauce basilic et assortiment de légumes, à 19 €. Les entrées de saison, comme les asperges à la crème de parmesan, conviennent également.
Y a-t-il un menu enfant ?
Oui, un menu enfant jusqu’à 10 ans est proposé à 14 € : un plat et un dessert choisis à la carte, servis en portion adaptée.
Peut-on privatiser la salle ?
L’établissement se privatise pour les repas de fête — mariage, baptême, communion — sur consultation directe. Compte tenu des 22 couverts, il s’agit de réceptions de format familial.
Conclusion
La Fontaine des Saveurs occupe une place à part dans le paysage belfortain : une adresse de petite taille, tenue par un chef distingué comme Jeune Talent par le Gault&Millau, qui mise sur le fait maison plutôt que sur le volume. Le résultat est une table de marché sérieuse, à l’écriture lisible, où le terroir comtois s’invite sans caricature.
Trois atouts ressortent nettement : la croûte aux morilles au vin jaune, référence locale servie en entrée comme en plat ; les viandes travaillées avec précision, du filet de bœuf sauce morilles à la souris d’agneau au romarin ; et des desserts entièrement réalisés sur place, dont la sphère au chocolat noir et le pain perdu.
Pour une première visite, la formule du midi reste la porte d’entrée la plus économique ; pour un dîner, mieux vaut viser la croûte aux morilles suivie de la poularde farcie au vin jaune. Dans les deux cas, un coup de fil préalable s’impose : avec 22 places, la table se remplit vite.
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