La Panifacture, 11ᵉ arrondissement, Paris

La Panifacture – Paris : boulangerie-pâtisserie artisanale aux pains de farines anciennes et aux viennoiseries feuilletées, située à Paris, dans le quartier Saint-Maur – Parmentier (11e), budget 2–15 €.

Localisation

La boulangerie est installée au 104 Rue Saint-Maur, 75011 Paris, dans le 11e arrondissement, à Paris (Île-de-France).

La station de métro Parmentier (ligne 3) est toute proche, ainsi que plusieurs lignes de bus et des stations de vélos à proximité.

Cadre & ambiance

Ouverte en 2024 par Chris Machado, La Panifacture se présente comme un laboratoire de boulangerie au décor loft d’inspiration scandinave, avec de grandes vitrines qui exposent pains et pâtisseries.

Derrière de grandes parois vitrées, l’espace de production est visible depuis la rue, à côté d’une petite boutique où le service se fait principalement au comptoir.

Cuisine & concept

La maison travaille des pains de farines anciennes à levain naturel (khorasan, figue), la focaccia et la brioche au levain, ainsi que des viennoiseries au feuilletage très travaillé.

Côté douceurs, on y trouve aussi chausson aux pommes, babka au chocolat, financier à la noisette, cookies et flan pâtissier à la vanille.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Pain suisse au chocolat – viennoiserie feuilletée garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
• Chausson aux pommes – feuilletage croustillant et garniture de pommes.
• Flan pâtissier à la vanille – flan sur pâte feuilletée, à partager.
• Pain Rouge de Bordeaux – pain de farine ancienne à levain naturel.
• Focaccia – pain italien proposé à la boulangerie, à emporter.

Conclusion

La Panifacture fait partie des boulangeries artisanales du 11e arrondissement qui misent sur les farines anciennes, le levain naturel et des viennoiseries très soignées.

Ses points forts : des pains de farines anciennes, un feuilletage très travaillé, un flan pâtissier à la vanille et une production visible derrière les vitrines.

Rendez-vous au 104 Rue Saint-Maur à Paris, du lundi au vendredi de 7 h 30 à 20 h, le samedi de 8 h à 20 h et le dimanche de 8 h à 18 h, pour emporter.

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