La Réserve – Metz : table bistronomique installée sous les voûtes de pierre de Jaumont de l’ancien magasin aux vivres de 1559, au sein de l’hôtel La Citadelle Metz MGallery, à deux pas de l’Esplanade de Metz ; cuisine néo-lorraine de saison signée du chef Guillaume Hieulle, avec un plat à 22 € le midi et un menu en trois temps à 49 € le soir.
Localisation
Le restaurant se situe au 5 avenue Ney, 57000 Metz, dans le département de la Moselle, en région Grand Est. L’accès se fait par l’entrée principale de l’hôtel La Citadelle Metz MGallery, dont La Réserve est la table. L’avenue Ney longe le quartier de la Citadelle, à la lisière immédiate de l’Esplanade et de ses jardins à la française.
De là, tout le centre historique se parcourt à pied. La cathédrale Saint-Étienne, sa nef vertigineuse et ses vitraux de Marc Chagall se rejoignent en une dizaine de minutes de marche, tout comme la place de la Comédie et son opéra-théâtre, le marché couvert et la place Saint-Louis avec ses arcades médiévales. Le Centre Pompidou-Metz et le quartier impérial, autour de la monumentale gare de Metz, se trouvent à une quinzaine de minutes à pied dans l’autre direction. Les berges de la Moselle et les plans d’eau sont également tout proches, à deux pas du Temple Neuf. Plus loin, Nancy est à environ cinquante-cinq kilomètres et le Luxembourg à une soixantaine.
Cadre & ambiance
Le décor est l’un des plus singuliers de la ville. La salle occupe l’ancien magasin aux vivres des armées du Roi, édifié en 1559 dans la Citadelle de Metz : des voûtes de pierre blonde de Jaumont, larges et basses, qui donnent au repas une atmosphère feutrée et hors du temps. Cinq siècles plus tard, l’espace a été repensé par le directeur de l’hôtel Alexis Millet et le chef Guillaume Hieulle, avec l’idée assumée d’en faire un lieu de vie messin ouvert sur la ville plutôt qu’une simple table d’hôtel réservée aux clients de passage.
Le rythme y est volontairement varié : petit-déjeuner buffet dès 6h30, déjeuner express en soixante minutes pour les actifs du quartier, tea time l’après-midi autour des pâtisseries maison, afterwork sur des planches à partager, puis dîner à la carte. La terrasse, décrite par les habitués comme un jardin de village en plein centre-ville, offre une respiration végétale appréciable aux beaux jours. Le bar attenant, Le 1559, animé par le barman Grégory Schneider, prolonge la soirée avec des cocktails signatures. L’établissement est référencé au Guide MICHELIN France, sans étoile.
Cuisine & concept
La proposition tient en une formule : cuisine sincère, locale, de saison et faite maison. La carte a été délibérément raccourcie pour mieux valoriser le produit et les tarifs réajustés, avec un travail de rapprochement mené auprès des producteurs de Moselle et du Grand Est. Les charcuteries viennent de la Ferme de la Rose — fuseau lorrain, saucisse de viande, saucisson noisette —, la mirabelle irrigue la carte du chutney jusqu’aux sorbets et à l’eau-de-vie, et les vins de Moselle figurent au verre aux côtés des références de Loire, du Rhône et du Languedoc.
Dans l’assiette, l’esprit est bistronomique : un œuf parfait à 61 °C sur petits pois et lard paysan, un tataki de thon rouge sésame-soja-pastèque, un filet de bar à l’unilatérale, un magret de canard rosé à la polenta crémeuse et au jus de framboises, un quasi de veau aux petits pois à la française. Une ardoise du jour change quotidiennement — tajine de volaille aux épices, osso bucco, pastilla de loup de mer, poêlée de scampis au citron confit — et la maison affiche clairement une option végétarienne complète, « Le végétal », ainsi qu’un menu enfants baptisé les P’tits Génies. Le chapitre sucré se joue au chariot de délices, complété par des desserts à l’assiette et une sélection de fromages affinés.
Carte & plats emblématiques
les tomates d’antan – nectarine, burrata, basilic, pignons de pin et focaccia – 12,00 € le midi, 15,00 € le soir
l’œuf parfait 61 °C – petits pois, sucrine, lard paysan et croûton – 12,00 € le midi, 15,00 € le soir
le tartare de saumon – concombre, pomme granny et crème aigrelette – 12,00 € le midi, 15,00 € le soir
le thon rouge en tataki – sésame, soja et pastèque, l’entrée signature de la carte – 16,00 € le midi, 19,00 € le soir
Le végétal – courgette et aubergine grillées, céréales gourmandes, légumes confits à l’huile d’olive, feta et grenade – 24,00 € le midi, 26,00 € le soir
les crevettes sauvages snackées – fregola sarda, chorizo ibérique, tomate confite et petits pois – 24,00 € le midi, 26,00 € le soir
le filet de bar à l’unilatérale – gourmandise de céréales, légumes du petit Nice et émulsion basilic – 24,00 € le midi, 26,00 € le soir
les sorbets arrosés – mirabelle, poire, menthe poivrée, citron ou melon – 10,00 €
le café gourmand – servi avec expresso, déca ou thé, hors week-end et jours fériés – 10,00 €
le cocktail Jaumont – pulpe et crème de mirabelle, pétillant lorrain, la signature du bar Le 1559 – 11,00 €
Résumé des commentaires
Les convives saluent d’abord la cohérence de l’ensemble : une carte courte et maîtrisée, des assiettes jugées généreuses et savoureuses, et des tarifs perçus comme justes au regard de la qualité du travail en cuisine. Le caractère fait maison revient dans de nombreux retours, tout comme la fraîcheur et la créativité des préparations. La carte des boissons, avec ses vins locaux de Moselle, est régulièrement citée comme une bonne surprise.
Le service est décrit comme agréable et attentionné, et le cadre voûté fait l’unanimité par son originalité. La terrasse, comparée par certains à un jardin de village en plein centre-ville, séduit par son calme, même si quelques clients estiment que le mobilier extérieur mériterait d’être en meilleure harmonie avec le lieu. Les remarques plus mesurées portent sur la salle en sous-sol, dépourvue de fenêtres par nature, et sur un fond musical parfois jugé un peu présent.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Réserve ?
Le midi, un plat est affiché à 22 € et la formule plat + pâtisserie maison ou café gourmand à 29 €. Le soir, un plat est proposé à 26 € et le menu en trois temps à 49 €.
Qui est le chef de La Réserve ?
La cuisine est signée Guillaume Hieulle, chef de cuisine de l’établissement, qui construit la carte avec son équipe autour des producteurs de Moselle et du Grand Est.
Le restaurant propose-t-il des options végétariennes ?
Oui. Un plat végétarien complet, « Le végétal », figure à la carte du midi comme du soir, décliné autour de courgette et aubergine grillées, céréales gourmandes, légumes confits, feta et grenade. Il est également proposé dans le menu enfants.
Le restaurant est-il accessible aux personnes à mobilité réduite ?
Oui. L’entrée, le parking, les sanitaires et des places assises sont adaptés aux personnes à mobilité réduite, l’accès se faisant par l’entrée principale de l’hôtel.
Faut-il réserver et quels sont les horaires ?
La réservation est fortement recommandée et se fait en ligne ou par téléphone. Le service est assuré sept jours sur sept, de 6h30 à 23h00, du petit-déjeuner au dîner.
Conclusion
La Réserve réussit un exercice délicat : occuper un cadre patrimonial exceptionnel — les voûtes du magasin aux vivres royal de 1559 — sans tomber dans la solennité. La carte courte, le sourcing lorrain revendiqué et la volonté affichée d’ouvrir la table de l’hôtel MGallery aux Messins eux-mêmes en font une adresse de centre-ville à part entière, référencée au Guide MICHELIN France.
Quatre atouts se dégagent : la cuisine néo-lorraine de saison du chef Guillaume Hieulle, avec le tataki de thon rouge, le magret de canard rosé et le quasi de veau en fers de lance ; l’ardoise du jour renouvelée quotidiennement ; le bar Le 1559 et son cocktail Jaumont à la mirabelle ; et une amplitude horaire qui couvre le petit-déjeuner, le déjeuner express, le tea time et le dîner.
Pour découvrir la maison, on commencera volontiers par l’œuf parfait 61 °C ou le thon rouge en tataki, avant un filet de bar à l’unilatérale ou un magret de canard, et l’on finira au chariot de délices sucrés. Réserver reste vivement conseillé, en particulier le soir et pour profiter de la terrasse aux beaux jours.
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