Cuisine gastronomique·Cuisine française·Produits de la mer ·€€€€
+33 4 67 77 63 59 · réservation conseillée
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Plat de la même famille : Turbot rôti
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Plat de la même famille : Aile de raie aux câpres
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La Table d’Émilie – Marseillan : table gastronomique française nichée au cœur du vieux village de Marseillan, entre Agde et Sète, où le chef Thomas Sanvoisin compose des menus créatifs servis dans une salle voûtée médiévale, sur un patio ou en terrasse, pour un budget de 70–95 € le soir.
Le restaurant occupe un bâtiment classé au 8 Place Carnot, 34340 Marseillan, dans le département de l’Hérault, en région Occitanie. La place borde les Halles couvertes du village et se situe à quelques dizaines de mètres du vieux port de pêche, sur l’étang de Thau, où les quais bordés de terrasses s’animent dès les beaux jours.
Tout est à portée de marche depuis l’adresse : les parcs à huîtres et les tables ostréicoles de l’étang, la maison Noilly Prat et ses chais à ciel ouvert où le vermouth vieillit depuis 1813, et le canal du Midi, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, qui rejoint l’étang aux Onglous, point d’aboutissement de l’œuvre de Riquet signalé par son phare. Marseillan-Plage et ses kilomètres de sable sont à quelques minutes en voiture. Aux alentours : Agde et le Cap d’Agde à 12 km, Sète et le mont Saint-Clair à 12 km également, l’abbaye de Valmagne à 15 km, Pézenas à 20 km, Béziers à 35 km et Montpellier à une cinquantaine de kilomètres.
La maison a investi un magnifique bâtiment classé du centre ancien et en a tiré trois salles bien distinctes. La plus spectaculaire est une salle voûtée historique dont les pierres remontent au XIVe siècle ; la seconde adopte un registre plus contemporain, et une troisième complète l’ensemble. À l’extérieur, un patio et une terrasse permettent de dîner à l’abri du bruit de la place.
L’ambiance est calme, feutrée et conviviale à la fois, portée par une équipe de salle attentive et un sommelier qui accompagne les accords. La maison accueille les repas de groupe et les privatisations, et décline son offre en été avec La Parenthèse d’Émilie, une terrasse éphémère installée sur la place couverte juste en face du restaurant, ouverte le midi pour des déjeuners plus légers, ainsi qu’avec le Chalet d’Émilie, dans un registre plus décontracté.
Thomas Sanvoisin signe une cuisine française gastronomique entièrement faite maison, construite sur des produits frais et de saison. Le chef privilégie les producteurs situés dans un rayon d’environ 200 kilomètres, sauf pour quelques produits d’exception, et ce choix se lit dans l’assiette : moules de l’étang, huîtres du bassin de Thau, poissons de Méditerranée et légumes de maraîchers locaux nourrissent la carte.
Deux menus structurent l’offre du soir. Le Poème de Baugé se compose à la carte parmi une sélection resserrée : fleur de courgette farcie de crustacés au jus de homard vanillé, huître signature en transparence de kiwi et de tomates, cœur de ris de veau pressé au céleri et au foie gras, thon rouge de Méditerranée laqué à l’eau de tomate. Le menu Dégustation, en six services, laisse entièrement la main au chef. Les assiettes signatures repérées au fil des saisons — aile de raie et raviole de moules de l’étang aux crevettes grises, turbot, agneau, Saint-Jacques — témoignent d’un travail précis sur les cuissons et les jus. La maison a reçu le titre de Table de Chef décerné par le Gault&Millau et figure dans la sélection du Guide MICHELIN.
Menus du soir : Poème de Baugé à 70,00 € (accord mets et vins +30,00 €) et menu Dégustation en six services à 95,00 € (accord mets et vins +50,00 €).
Les retours saluent la précision technique des assiettes et la cohérence des menus, construits comme une progression plutôt que comme une succession de plats. Les associations sont décrites comme délicates, les cuissons maîtrisées, et le rapport entre le niveau de cuisine et le prix des menus est jugé favorable pour une table de ce standing.
Le cadre est l’autre motif de satisfaction : la salle voûtée médiévale marque les esprits, tout comme le patio les soirs d’été. Le service et le conseil du sommelier sur les accords mets et vins reviennent régulièrement dans les commentaires, avec une mention pour l’ancrage local des produits, moules et huîtres de l’étang de Thau en tête.
Le soir, comptez 70,00 € pour le menu Poème de Baugé et 95,00 € pour le menu Dégustation en six services, hors boissons. Les accords mets et vins sont facturés 30,00 € et 50,00 € en supplément. Le midi, la formule de La Parenthèse d’Émilie permet de déjeuner à partir d’une trentaine d’euros.
Oui, la réservation est vivement conseillée. Elle se fait en ligne depuis le site du restaurant. Le menu Dégustation est servi pour l’ensemble de la table et proposé jusqu’à 21 h 30.
Le restaurant sert du mercredi au dimanche, de 12 h 15 à 13 h 45 et de 19 h 30 à 21 h 30. En été, La Parenthèse d’Émilie ouvre en plus le midi, du mardi au samedi, sur la place couverte face au restaurant.
Oui. La maison dispose d’une salle privée et accueille les repas de groupe comme les privatisations, pour des événements personnels ou professionnels, à partir d’une dizaine de convives.
Le restaurant compte un patio et une terrasse extérieure, en complément de la salle voûtée historique et de la salle contemporaine.
La Table d’Émilie tient l’une des propositions gastronomiques les plus abouties du bassin de Thau : une cuisine française créative entièrement faite maison, un approvisionnement resserré autour des producteurs de la région et un cadre patrimonial que peu de tables peuvent revendiquer. Le titre de Table de Chef décerné par le Gault&Millau et la présence dans la sélection du Guide MICHELIN confirment le sérieux du travail mené par Thomas Sanvoisin.
Quatre atouts la définissent : des menus construits comme des parcours, un ancrage franc dans les produits de l’étang de Thau — moules du Mas Bleu, huîtres, poissons de Méditerranée —, une salle voûtée du XIVe siècle qui donne au repas sa dimension particulière, et un service sommelier qui prolonge chaque assiette.
Pour découvrir la maison, le menu Poème de Baugé offre le meilleur équilibre entre découverte et budget, avec la fleur de courgette farcie de crustacés et le cœur de ris de veau en points forts. Les plus curieux se laisseront porter par le menu Dégustation en six services, et ceux qui préfèrent une version plus légère opteront pour le déjeuner de La Parenthèse d’Émilie, burger de homard en tête.
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Fiche restaurant mise à jour le 18 août 2025