L’Amiral – Saint-Malo : table de la mer installée dans la gare maritime, à Saint-Malo, avec une salle entièrement orientée vers la baie, un banc d’écailler, des plateaux de fruits de mer et un vivier à homards, pour un budget de 19 € au déjeuner en semaine à 45–60 € à la carte.
Localisation
Le restaurant occupe la gare maritime de la Bourse, 35400 Saint-Malo, en Ille-et-Vilaine, région Bretagne, entre le bassin Vauban et les remparts. Le bâtiment est celui d’où partent les liaisons vers Jersey, Guernesey et Portsmouth : la salle fait face aux quais et aux mâts, avec l’intra-muros d’un côté et Dinard de l’autre côté de la Rance. Le parking P3 tout proche est offert par la maison, une heure trente le midi et gratuitement à partir de 19h00 hors juillet et août.
À quelques minutes à pied s’ouvre la ville close et ses remparts de 1,7 kilomètre, épargnés par l’incendie d’août 1944 qui détruisit quatre-vingts pour cent de l’intra-muros, reconstruit ensuite pierre par pierre. On rejoint tout aussi vite le Fort National de Vauban et les îlots du Petit Bé et du Grand Bé, où Chateaubriand, né ici en 1768, repose face au large, accessibles à marée basse — les marées malouines comptent parmi les plus fortes d’Europe, avec plus de treize mètres de marnage. La plage du Sillon et ses brise-lames de chêne bordent la ville au nord-est ; Cancale et ses parcs à huîtres sont à quinze kilomètres, le Mont-Saint-Michel à cinquante. Le port accueille tous les quatre ans le départ de la Route du Rhum, dans la ville de Jacques Cartier, de Surcouf et de Duguay-Trouin.
Cadre & ambiance
La configuration du lieu tient lieu de signature : tous les couverts sont orientés vers l’eau, derrière de larges baies qui suivent le mouvement des bateaux et la lumière changeante de la baie. Le décor reste sobre et marin, sans surcharge de filets ni de bouées, la vue faisant l’essentiel du travail. Le service accompagne aussi bien un déjeuner rapide d’affaires qu’un dîner de fin de semaine plus étiré.
La clientèle est mixte : Malouins venus pour un plateau de fruits de mer, voyageurs en attente d’un ferry, touristes cherchant une adresse face à la mer. La maison affiche le label Fait maison et travaille avec un chef cuisinier et un chef pâtissier distincts, ce qui se lit dans une carte de desserts plus développée que la moyenne des tables portuaires. L’établissement se privatise en partie ou en totalité pour un mariage, un séminaire ou un repas de groupe, et propose des bons cadeaux. Ouvert sept jours sur sept, midi et soir, il justifie une réservation en haute saison comme lors des grands rendez-vous nautiques.
Cuisine & concept
Le propos annonce un équilibre « entre terre et mer », mais la mer domine largement. Le banc d’écailler propose les huîtres creuses de Bretagne de Céline en numéros 3 et 2, les spéciales, une assiette dégustation associant Céline n°3 et Ostra Regal, puis crevettes roses, buisson de langoustines, timbales de bulots et de bigorneaux, tourteau ou araignée, demi-homard froid mayonnaise. Un vivier permet de servir le homard rôti au beurre aux algues facturé au poids, et sept plateaux de fruits de mer se succèdent du Petit Bé, pour une personne, au Cézembre et à La Marine, pensés pour deux à trois convives.
La cuisine chaude reste dans un registre de brasserie marine soignée : filet de lieu jaune et purée de céleri au sel fumé, mi-cuit de thon aux tagliatelles de légumes et crème de gingembre, tentacule de poulpe sur mousseline de patate douce et bisque de crustacés, brochette de Saint-Jacques au beurre yuzu, et une choucroute de la mer au beurre nantais qui sort de l’ordinaire. La partie terrestre n’est pas sacrifiée, avec magret de canard basse température, tartare de bœuf coupé au couteau, filet de bœuf à la plancha et entrecôte, tandis qu’une assiette de ravioles ricotta-épinard tient lieu de plat végétarien. Les desserts revendiquent le terroir breton — kouign-amann et glace crème d’Isigny, tiramisu breton au caramel au beurre salé et palet breton, mi-cuit au chocolat servi avec une glace au sarrasin —, complétés par les glaces d’un artisan glacier. La cave, montée en partenariat avec un caviste local, met en avant des domaines bio et biodynamiques, du chinon au bandol.
Carte & plats emblématiques
le plateau de fruits de mer – sept assortiments d’huîtres, langoustines, crevettes, bulots, bigorneaux et amandes, du plus simple pour une personne à partir de 32,00 € jusqu’aux compositions à deux ou trois avec homard 165,00 €
Les retours publiés placent la vue en tête des motifs de satisfaction : la salle tournée vers la baie, les départs de ferries et le coucher de soleil sur Dinard reviennent presque systématiquement. Viennent ensuite la fraîcheur des produits du banc d’écailler et la générosité des plateaux, ainsi que la qualité des desserts, portés par la présence d’un chef pâtissier attaché à la maison.
Le menu du midi en semaine est cité comme un bon moyen de découvrir l’adresse sans engager un budget de plateau. Les observations plus mesurées portent sur l’affluence estivale, qui allonge les temps de service, et sur le stationnement, atténué par l’accès offert au parking voisin. La réservation est conseillée pour obtenir une table en première ligne face à l’eau.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez L’Amiral à Saint-Malo ?
Le menu du midi, servi hors week-end et jours fériés, est affiché à 19,00 € en deux services et 23,00 € en trois services. Les menus complets sont proposés à 38,00 € et 46,00 €, et un repas à la carte revient plutôt entre 45 € et 60 € selon le choix de fruits de mer.
Le restaurant est-il ouvert tous les jours ?
Oui, l’établissement sert sept jours sur sept, de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00 ou 23h00 selon le service et la saison. La réservation en ligne est possible.
Y a-t-il un parking à proximité ?
Le parking P3, voisin de la gare maritime, est offert par la maison : une heure trente le midi et gratuitement à partir de 19h00, hors juillet et août.
Propose-t-il des plats végétariens et un menu enfant ?
Une assiette de ravioles ricotta-épinard au beurre blanc figure à la carte comme plat végétarien, à 18,00 €. Un menu enfant de moins de dix ans est proposé à 12,00 €, avec poisson ou viande, frites maison et deux boules de glace.
Peut-on privatiser la salle ou offrir un bon cadeau ?
Oui : une partie ou la totalité du restaurant peut être privatisée pour un mariage, un séminaire ou un repas de groupe face à la mer. Des bons cadeaux sont également vendus en ligne.
Conclusion
L’Amiral joue à Saint-Malo une carte simple et efficace : une salle entièrement tournée vers la baie, dans la gare maritime, et une cuisine de la mer appuyée sur un banc d’écailler et un vivier. Le label Fait maison et la présence d’un chef pâtissier distinguent l’adresse des tables portuaires les plus opportunistes.
Quatre points résument son intérêt : les sept plateaux de fruits de mer, du Petit Bé à 32,00 € jusqu’à La Marine à 165,00 €, le homard rôti au beurre aux algues sorti du vivier, une cuisine chaude qui ose la choucroute de la mer et la brochette de Saint-Jacques au beurre yuzu, et des desserts bretons assumés autour du kouign-amann et du tiramisu au caramel au beurre salé.
Pour une première visite, le menu du midi à 19,00 € constitue une entrée en matière raisonnable ; le soir, une douzaine d’huîtres de Céline suivie d’une brochette de Saint-Jacques et d’un kouign-amann donne la pleine mesure de la maison. Mieux vaut réserver pour obtenir une table en première ligne, surtout en saison.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement
Spécialités de la maison
À essayer ici
Les plats signatures du chef — découvrez d'autres restaurants où les déguster à Saint-Malo.
