L’Atelier des Augustins – Lyon 1er : restaurant gastronomique 1 étoile Michelin 2025 tenu par le chef Nicolas Guilloton — ancien chef des ambassades de France à Londres et à Bamako — avec le chef exécutif Thomas Belval et le pâtissier Ashène Kechacha (ex-Paul Bocuse, Georges Blanc), proposant un menu surprise aux poissons de lacs alpins, foie gras d’Auvergne, herbes du jardin personnel de Saint-Irénée et légumes de la vallée du Rhône, dans un cadre contemporain aux masques africains et hauts plafonds lyonnais, situé à Lyon, rue Hippolyte Flandrin dans le 1er arrondissement entre la Croix-Rousse et les quais, budget 49–104€.
Localisation
Le restaurant est établi au 17 Rue Hippolyte Flandrin, 69001 Lyon, dans le 1er arrondissement de Lyon, dans l’ancien fief des Canuts — entre les pentes de la Croix-Rousse et les quais de Saône — accessible à pied depuis la place des Terreaux ou depuis les quais, dans une rue résidentielle calme à l’écart du circuit touristique lyonnais.
Cadre & ambiance
Rouvert en novembre 2023 après six mois de travaux et l’absorption des locaux voisins, l’Atelier des Augustins V2 offre désormais un espace contemporain aux hauts plafonds à la française, empourpré de patchs de couleurs et ponctué des masques et sculptures africaines rapportés du Mali par Nicolas Guilloton, ainsi qu’une fresque du peintre et musicien sénégalais Babacar Touré. L’atmosphère voulue est celle d’un cocon — « je ne voulais surtout pas de déco, mais que le mobilier suffise à créer l’ambiance » — avec des tables bien isolées les unes des autres.
Nicolas Guilloton, chef musicien « fou de vin » qui a parcouru le monde, s’est désormais extrait de la cuisine pour accueillir en salle ses convives et partager sa philosophie et sa passion. Thomas Belval prend la manœuvre en cuisine, avec le pâtissier Ashène Kechacha. La sommelière joue un rôle central dans l’expérience — les accords mets et champagnes sont présentés avec une passion communicative qui est, selon les habitués, déjà une gourmandise.
Cuisine & concept
L’Atelier des Augustins fonctionne exclusivement sur menu surprise — carte blanche au chef pour emmener les convives dans son univers, sans synopsis ni préambule. Le menu déjeuner en 3 assiettes à partir de 49€ avec amuse-bouches et mignardises, et le menu dîner en 6 assiettes à 104€ avec option fromage de Jérôme à 18€ composent les deux voyages possibles dans la cuisine de Nicolas Guilloton.
La philosophie est résolument locavore et engagée : minimum 65% de produits locaux et/ou bio, label Green Food depuis 2022, herbes cultivées dans le jardin personnel du chef au quartier Saint-Irénée (Lyon 5e). Les « poissons de lacs alpins », le foie gras d’Auvergne, la mozzarella de bufflone de Haute-Loire, le fondant de céleri et gingembre de la Drôme, le lapin mariné au thé vert et porto blanc témoignent d’une cuisine de terroir aux multiples expressions, à la fois technique et sincère, avec des clins d’œil aux souvenirs africains du chef.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- menu surprise – menu surprise en 3 assiettes au déjeuner ou 6 assiettes au dîner, concept exclusif de la maison pour une expérience culinaire totale sans préambule
- poisson de lac – poissons de lacs alpins travaillés avec précision et légèreté, signature géographique du chef ancrée dans les terroirs de Savoie et du lac Léman
- foie gras – foie gras d’Auvergne en composition saisonnière, produit d’exception local travaillé en accord avec les légumes du marché
- céleri – fondant de céleri gingembre et céleri de la Drôme, plat végétal signature qui illustre l’acuité du travail des végétaux chez Nicolas Guilloton
- dessert – créations du chef pâtissier Ashène Kechacha, ex-Paul Bocuse et Georges Blanc, finales du menu surprise alliant technique et émotion
Conclusion
L’Atelier des Augustins est l’une des tables gastronomiques de référence du Lyon 1er — 1 étoile Michelin 2025, label Green Food depuis 2022, recommandé par le guide Gault & Millau — une adresse portée par la singularité de Nicolas Guilloton, chef musicien voyageur dont la cuisine locavore, technique et pleine de parfums africains compose une expérience gastronomique lyonnaise unique, à la croisée de quatre terroirs.
Le menu surprise, les poissons de lacs alpins, le foie gras d’Auvergne, les herbes du jardin personnel du chef et les desserts d’Ashène Kechacha composent un voyage gustatif complet et personnel, dans le cadre contemporain et chaleureux du quartier des Canuts.
Pour un menu surprise gastronomique locavore entre Croix-Rousse et quais, L’Atelier des Augustins est la table étoilée incontournable du Lyon 1er — ouverte du mardi au samedi (midi mardi, jeudi, vendredi uniquement), réservation indispensable, menu déjeuner à partir de 49€, menu dîner 104€.
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