Les Pieds dans le Plat – Hotton : table gastronomique distinguée d’1 étoile au Guide MICHELIN, cette maison du hameau de Marenne, sur la commune d’Hotton, en province de Luxembourg belge, décline depuis plus de trente ans la cuisine d’inspiration française de Jean-Michel Dienst, dans une salle feutrée prolongée d’une terrasse, pour un budget 60–150 € selon la formule.
Localisation
La table est établie Rue du Centre 3, 6990 Hotton, plus précisément au village de Marenne, qui appartient à la commune d’Hotton, en province de Luxembourg, région wallonne. On se trouve ici à la charnière de deux paysages : la Famenne, dépression schisteuse aux prairies humides, et l’Ardenne boisée, séparées par la Calestienne, étroite bande calcaire dont les tiennes secs abritent une flore aux affinités méditerranéennes, relique des périodes plus chaudes.
C’est dans ce calcaire que se sont creusées les Grottes de Hotton, dites « des Mille et Une Nuits », mises au jour en 1958 par des spéléologues et réputées parmi les plus belles d’Europe pour la finesse de leurs concrétions ; une passerelle y surplombe un gouffre d’une trentaine de mètres. À quelques minutes, l’Ourthe traverse le bourg, où subsiste le moulin de Hotton et son barrage ; la rivière se descend en kayak entre les parois rocheuses, activité qui anime la vallée dès les beaux jours.
Le secteur porte aussi la mémoire de la bataille des Ardennes de l’hiver 1944-1945, durant laquelle Hotton fut âprement disputée ; un cimetière militaire britannique rassemble les tombes des soldats du Commonwealth tombés dans les environs. Autour, Marche-en-Famenne est à 12 km, Durbuy à 15 km, La Roche-en-Ardenne à 20 km et Liège à une soixantaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
La maison cultive une élégance discrète, à mille lieues de la mise en scène spectaculaire. La salle, propice au tête-à-tête, se prolonge par une terrasse très recherchée aux beaux jours ; en arrivant, on aperçoit par la fenêtre le fourneau Molteni qui trône en cuisine, signal assumé d’une maison qui met le travail des fourneaux au premier plan plutôt que la décoration.
L’accueil est mené par Jean-Michel et Max, duo dont la générosité et la faconde sont devenues une signature. Le service reste précis sans être guindé, et l’organisation de la maison suppose un certain cadre : les tables de six couverts et plus choisissent un menu unique, et la cuisine annonce clairement qu’elle n’adapte pas ses plats aux régimes particuliers, hors allergies signalées à la réservation. Les jours d’ouverture sont resserrés — fermeture le lundi, le mardi, ainsi que les mercredi et jeudi soir —, ce qui rend la réservation indispensable.
Cuisine & concept
Aux fourneaux depuis plus de trente ans, Jean-Michel Dienst revendique une cuisine simple et gourmande, assumée et créative, bâtie sur des produits d’exception sélectionnés un à un. L’inspiration est française et le répertoire classique, mais le chef s’autorise des écarts : un beurre de carottes aux nuances asiatiques vient relever des noix de Saint-Jacques, sans jamais masquer la matière première.
Le grand classique de la maison reste le cœur de ris de veau, braisé et laqué de son jus de cuisson, escorté d’une béarnaise préparée minute, d’un carpaccio de tomate, d’un ragoût de cèpes et d’une mousseline de pommes de terre : une assiette généreuse qui résume l’esprit du lieu. La carte fait aussi place à des pièces à partager façon Mère Brazier — homard, poulet de Bresse entier —, aux asperges de Malines au printemps et aux fruits belges de saison, fraises de Wépion en tête, tandis que les menus construits du 75 € à la table d’hôte en huit services organisent une progression complète.
le cœur de ris de veau façon des chefs – braisé, jus corsé et légumes de saison ; décliné aussi braisé à cru, béarnaise blanche et asperges de Malines – 45,00 €
Les retours publics convergent sur la générosité des assiettes et sur la personnalité du chef, présence chaleureuse qui marque durablement le repas. Le rapport entre la qualité des produits et le niveau des menus revient souvent comme un argument fort, plusieurs convives estimant que la table tient un discours de grande maison sans en afficher la raideur.
L’autre motif de satisfaction tient au caractère du cadre : salle intimiste, terrasse appréciée à la belle saison, service attentif. Quelques commentaires rappellent que les jours d’ouverture sont limités et que certaines pièces, comme le poulet de Bresse entier, doivent être commandées à l’avance : mieux vaut anticiper sa venue.
Questions fréquentes
Les Pieds dans le Plat à Hotton est-il étoilé ?
Oui, la maison figure au Guide MICHELIN avec 1 étoile, dans les catégories cuisine classique et cuisine moderne.
Quel budget prévoir pour un repas ?
Le menu « traditionnel » est affiché à 60,00 € hors boissons et 85,00 € tout compris ; le menu « L’Authentique » est à 75,00 € et la table d’hôte en huit services à 150,00 €. À la carte, les plats se situent entre 45,00 € et 95,00 €.
Existe-t-il une option végétarienne ?
Les ravioles d’olives à la crème de parmesan sont identifiées comme végétariennes sur la carte. En revanche, la maison indique ne pas pouvoir adapter ses plats aux régimes alimentaires particuliers.
Quels sont les jours de fermeture ?
Fermé le lundi et le mardi toute la journée, ainsi que le mercredi soir et le jeudi soir. Le service du midi va de 12 h à 15 h, celui du soir de 19 h à minuit du vendredi au dimanche.
Y a-t-il une terrasse et un parking ?
Oui : la maison dispose d’une terrasse et d’un parking en libre-service à disposition de la clientèle.
Conclusion
Au cœur de la vallée de l’Ourthe, entre Famenne et Ardenne, cette table étoilée tient un discours cohérent depuis trois décennies : produits d’exception, technique classique et une liberté mesurée dans les associations. Sa distinction d’1 étoile au Guide MICHELIN vient saluer une constance rare dans un village de quelques centaines d’habitants.
Quatre signatures résument la maison : le cœur de ris de veau et sa béarnaise minute, le foie gras Castaing aux fruits rouges, les pièces à partager façon Mère Brazier — homard et poulet de Bresse — et le turbot confit au beurre. Le plateau de la fromagerie du Samson et les desserts classiques, dame-blanche ou baba au rhum, referment le repas dans le même registre.
Pour une première visite, le menu « traditionnel » offre un aperçu représentatif, tandis que la table d’hôte en huit services s’adresse à ceux qui veulent tout voir. La réservation est indispensable, les jours d’ouverture étant resserrés et certaines pièces devant être commandées à l’avance.
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