Le Girelier – Saint-Tropez : maison de mer installée depuis plus de cinquante ans sur le port de Saint-Tropez, spécialisée dans les poissons, coquillages et crustacés, avec sa bouillabaisse, ses plateaux d’écailler et sa paëlla en signatures ; menu du déjeuner à 37,00 € et budget à la carte de 80–150 €.
Localisation
Le restaurant occupe une façade du quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez, dans le Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. C’est l’alignement le plus photographié du port, celui où les yachts s’amarrent devant les maisons de pêcheurs aux façades ocre et rose, et le restaurant se trouve donc les pieds dans l’eau, face au ballet des bateaux.
À deux pas, la Citadelle du XVII⁵ siècle et son musée de l’Histoire maritime dominent le village, tandis que le musée de l’Annonciade, installé dans une chapelle du XVI⁵ siècle à l’extrémité du port, conserve l’une des plus belles collections de peinture postimpressionniste et fauve de France : Signac s’installa ici en 1892 et y fit venir Matisse, Bonnard et Derain. La place des Lices, son marché du mardi et du samedi et ses parties de pétanque sous les platanes sont à cinq minutes à pied.
Le village vit au rythme des bravades de mai, procession en armes en l’honneur de saint Tropez, et de la saison estivale qui commence dès le printemps. Autour, la plage de Pampelonne et les vignes des côtes de Provence à Ramatuelle, Gassin à cinq kilomètres, Port-Grimaud et sa cité lacustre à une dizaine, Sainte-Maxime de l’autre côté du golfe. Le stationnement au port étant limité, le parking du Nouveau Port reste l’option la plus commode.
Cadre & ambiance
Le décor joue les tons sable et blanc, dans un esprit d’arrière de bateau où le mobilier clair, les cordages et les lignes épurées évoquent le pont d’un yacht à quai. La salle s’ouvre largement sur la terrasse, qui constitue le véritable cœur du lieu : on y déjeune face au port, on y dîne quand les lumières du quai s’allument, et la lumière change au fil des heures et des saisons.
L’adresse tire son nom du girelier, la nasse tressée en osier, en jonc ou en roseau dont les pêcheurs se servaient pour attraper les petits poissons : tout le programme de la maison tient dans ce mot, le geste ancien, le lien aux pêcheurs et le respect du produit. Aimé Stoesser, maître des lieux, en signe notamment la carte des vins, et sa présence en salle fait partie de l’identité de l’endroit. Le service est continu de midi à minuit, sept jours sur sept en pleine saison ; comme la plupart des tables du port, la maison suit le rythme saisonnier du village, mieux vaut donc vérifier l’ouverture hors saison. La réservation est indispensable en été, et l’établissement se privatise pour les groupes.
Cuisine & concept
La cuisine est confiée à un duo vosgien-alsacien, David Didelot et Laurent Simon, qui compose une carte de la mer d’une grande constance, construite sur des produits de choix et le respect des saveurs d’origine. Poissons, coquillages et crustacés y sont déclinés sous toutes les formes : plateaux d’écailler ultra-frais, versions crues et carpaccios, homard, sole, turbot et langouste dorés à la plancha ou grillés. Une sélection pointue de caviars Kaviari, du Kristal au Beluga Impérial, complète l’offre iodée.
Trois signatures résument la maison. La bouillabaisse du Girelier, servie avec des poissons nobles — loup, saint-pierre, daurade —, sa soupe safranée et une rouille fine, est le plat que l’on vient chercher ici. La paëlla aux fruits de mer, servie pour deux minimum, réunit gambas, langoustines, crevettes roses, chipirons, palourdes et moules. Côté terre, la carte assume des produits d’exception : côte de bœuf Black Angus, poulet fermier rôti sauce morilles, côte de veau aux cèpes. Le déjeuner offre une entrée en matière plus mesurée, avec un menu à 37,00 € en deux services et 44,00 € en trois, servi de midi à 13 h 30, ainsi qu’une série de suggestions autour de 26,00 €. La carte des vins, élaborée au cordeau, fait la part belle aux rosés du golfe, du domaine Sainte-Marie de Bormes-les-Mimosas au château Minuty et au domaine La Rouillère.
Les retours publics tournent d’abord autour de la fraîcheur des produits : les plateaux d’écailler, les poissons entiers cuits à la plancha ou en croûte de sel et la bouillabaisse concentrent l’essentiel des commentaires élogieux. Les convives soulignent la régularité de la cuisine, la justesse des cuissons et le fait que la maison ne triche pas sur la qualité de la matière première, ce qui explique la fidélité d’une clientèle qui revient d’une saison à l’autre.
L’emplacement, en première ligne sur le quai, est l’autre point le plus cité : la vue sur les bateaux et l’animation du port font partie intégrante du repas. Le service, professionnel et attentif, est régulièrement salué. Le niveau tarifaire, cohérent avec la situation et la qualité des produits, revient logiquement dans les commentaires ; plusieurs convives conseillent le menu du déjeuner comme la manière la plus mesurée de découvrir la maison.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Girelier ?
Le menu du déjeuner est proposé à 37,00 € en deux services et 44,00 € en trois services. À la carte, comptez plutôt 80–150 € par personne selon les plateaux et les poissons choisis.
Quelle est la spécialité de la maison ?
La bouillabaisse du Girelier, servie avec loup, saint-pierre et daurade, soupe safranée et rouille, affichée à 79,00 €. La paëlla aux fruits de mer et les plateaux d’écailler complètent le trio de signatures.
Le restaurant est-il ouvert toute l’année ?
La maison annonce un service continu de midi à minuit, sept jours sur sept, en saison. Comme la plupart des tables du port de Saint-Tropez, elle suit le rythme saisonnier du village : il est prudent de vérifier l’ouverture en hiver.
Faut-il réserver ?
Oui, la réservation est vivement conseillée, et indispensable en été. L’établissement propose également des privatisations et accueille les groupes.
Y a-t-il des plats sans poisson ?
Oui. La carte comporte une section viandes — côte de bœuf Black Angus, filet de bœuf Simmental, côte de veau, poulet fermier rôti — ainsi que des pâtes, un risotto aux cèpes et plusieurs salades végétariennes. Un menu enfant est proposé à 19,00 € jusqu’à douze ans.
Conclusion
Le Girelier occupe depuis plus d’un demi-siècle l’une des meilleures places du quai Jean-Jaurès et s’y tient sur une ligne claire : la mer, le produit et le geste de l’écailler, sans effets de mode. Le nom même de la maison, emprunté à la nasse des pêcheurs tropéziens, dit assez l’attachement à cette filiation.
On y vient pour la bouillabaisse aux poissons nobles, pour les plateaux de crustacés, pour la paëlla aux fruits de mer et pour les poissons entiers cuits à la plancha ou en croûte de sel ; côté terre, la côte de bœuf Black Angus et le poulet fermier rôti aux morilles tiennent la comparaison. La carte des vins, tournée vers les rosés du golfe et signée par le maître des lieux, complète l’ensemble.
C’est l’adresse à retenir pour un déjeuner face au port — le menu en deux ou trois services reste la formule la plus accessible — comme pour un dîner de fête autour d’un plateau royal ou d’une langouste, à condition de réserver bien à l’avance en pleine saison.
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