Le Moderne – Montélimar : table bistronomique installée depuis 2012 dans un ancien café-hôtel routier des années 1950, à Montélimar, où la cheffe Marion Franzè et son mari Ben signent une cuisine créative ancrée dans le terroir drômois et provençal. Cadre feutré, cave de près de 200 références, budget 50–70 €.
Localisation
Le restaurant est établi au 25 Boulevard Aristide Briand, 26200 Montélimar, dans la Drôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes. Le boulevard Aristide-Briand borde le centre-ville : on rejoint à pied les allées Provençales et la rue Pierre-Julien piétonne en quelques minutes, tout comme la collégiale Sainte-Croix.
Le château des Adhémar, forteresse romane du XIIⁿ siècle devenue centre d’art contemporain, domine la ville à proximité immédiate, et le musée du Nougat rappelle le patrimoine confiseur local, celui des amandes et du miel de lavande travaillés depuis le XVIIⁿ siècle. Le Rhône coule à l’ouest, la porte Saint-Martin marque l’entrée du vieux centre, et le musée européen de l’Aviation de chasse se visite en périphérie. Au-delà, la Drôme provençale déroule ses champs de lavande : Grignan et son château à 25 km, Nyons et son huile d’olive AOP à 45 km, Valence à 45 km et Avignon à 80 km.
L’adresse était autrefois le point de départ des autocars vers Valence ou Avignon, ce qui explique son implantation sur un boulevard passant et la facilité relative du stationnement aux abords.
Cadre & ambiance
La salle assume pleinement son héritage : le nom et le décor renvoient aux années 1950, époque où l’établissement était un café-hôtel de bord de route accueillant les voyageurs. Marion et Ben ont modernisé le lieu sans effacer cette mémoire — banquettes, lignes rétro, matières chaudes — pour composer un cadre à la fois intime et contemporain. L’établissement fait partie du paysage montilien depuis plus de soixante ans.
Une boutique est jumelée au restaurant. On y trouve de l’épicerie fine, des produits du coin, des objets d’art de la table et de décoration, et il est possible d’y déjeuner ou d’y dîner dans une atmosphère plus décontractée. L’équipe est resserrée : Natacha dirige la salle, Christophe et Zoé secondent la cheffe en cuisine, et Maëva accompagne Ben au service. Le restaurant est également détenteur du titre de Maître Restaurateur.
Cuisine & concept
Marion Franzè, aux fourneaux, et Ben Franzè, en salle et à la cave, ont fondé la maison en 2012 après plusieurs expériences en France et à l’étranger. Ils revendiquent une cuisine bistronomique : la rigueur technique de la gastronomie appliquée à un cadre détendu, avec des produits frais et locaux. Leurs racines provençales irriguent la carte, renouvelée au fil des saisons, complétée par des suggestions du jour.
Le style se lit dans l’assiette. Les entrées composent avec les légumes et les herbes : pommes grenailles et gel anisé autour d’un escabèche de bar, aubergines confites et fumées relevées d’une mayonnaise wasabi, maïs en textures avec gésiers confits et frite de panisse. Les plats mêlent produits nobles et cuissons longues — maigre de Méditerranée servi en carpaccio et snacké, paleron de bœuf confit, ris de veau « signature » au jus d’ail violet de la Drôme. Les ravioles du Dauphiné « Mère Maury » figurent au menu enfant, clin d’œil au terroir. Côté fromages, un plateau affiné à la coupe est proposé en sélection Meilleur Ouvrier de France. La cave rassemble près de 200 références, entre jeunes producteurs récoltants et grandes maisons, également vendues à prix caviste à la boutique. Le restaurant est référencé par le Guide MICHELIN depuis 2017, sans étoile, et suivi par le Gault&Millau ; il est adhérent du Collège Culinaire de France.
Carte & plats emblématiques
l’escabèche de bar – pommes grenailles, salade d’herbes, gel anisé, vinaigrette et anchois 22,00 €
des aubergines confites et fumées – croquette de fromage de chèvre, herbes fraîches, mayonnaise wasabi, condiment lactique et agrumes 19,00 €
Les convives saluent une cuisine inventive qui reste lisible : les associations sont travaillées, mais le produit demeure identifiable dans l’assiette. La régularité des cuissons, la finesse des sauces et le soin apporté aux desserts reviennent fréquemment. Plusieurs retours mentionnent le ris de veau et le plateau de fromages comme des valeurs sûres.
Le service est décrit comme attentif et pédagogue, notamment sur les accords mets et vins — la cave, riche de près de deux cents références, permet des propositions au verre variées. Le décor années 1950 fait partie des éléments cités, apprécié pour son caractère singulier dans le paysage local. Quelques convives soulignent que le format en séquences demande du temps : mieux vaut prévoir une soirée entière plutôt qu’un dîner pressé.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Moderne ?
Le menu bistronomique est proposé à 55,00 € en trois séquences et 69,00 € en quatre séquences ; le menu dégustation en sept séquences est affiché à 99,00 €. À la carte, les entrées se situent entre 19 et 22 € et les plats entre 34 et 42 €.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
Le restaurant sert tous les midis du jeudi au dimanche, et le soir du jeudi au samedi.
Le Moderne propose-t-il un petit-déjeuner ?
Oui, une formule petit-déjeuner est servie du jeudi au dimanche de 9h30 à 11h : 8,50 € pour la petite formule (boisson chaude, jus pressé, viennoiserie) et 15,00 € pour la grande formule, complétée d’un muesli aux fruits et de pain-beurre-confiture.
Y a-t-il un menu pour les enfants ?
Un menu enfant à 21,00 € est proposé aux moins de 12 ans, avec au choix des ravioles du Dauphiné ou un filet de poulet rôti basse température, suivi du dessert du moment.
Le Moderne est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Non. L’établissement est référencé par le Guide MICHELIN depuis 2017 et distingué comme Maître Restaurateur, mais ne détient pas d’étoile.
Conclusion
Le Moderne tient une position singulière à Montélimar : celle d’une maison de plus de soixante ans, reconvertie en table bistronomique par un couple de cuisiniers qui a su garder l’âme du lieu. La référence au Guide MICHELIN depuis 2017, le titre de Maître Restaurateur et l’adhésion au Collège Culinaire de France dessinent un engagement continu sur la qualité du produit.
Quatre atouts se dégagent : la créativité maîtrisée de Marion Franzè, la profondeur d’une cave de près de deux cents références, la formule des menus en séquences qui laisse le choix dans la carte, et la boutique attenante qui prolonge l’expérience en épicerie fine et art de la table.
Le ris de veau « signature » au jus d’ail violet de la Drôme, le maigre de Méditerranée en deux façons et le cheesecake chocolat au poivre de Sichuan constituent une entrée en matière représentative. La réservation est vivement conseillée, le nombre de couverts restant limité.
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