Le Moulin de la Gardiole, Trans-en-Provence

Le Moulin de la Gardiole – Trans-en-Provence : installée dans un ancien moulin à huile dont le pressoir occupe encore la salle, cette table provençale de Trans-en-Provence sert une cuisine française aux accents du Sud, à déjeuner comme à dîner, sur une terrasse ombragée au bord de l’eau. Cadre patrimonial, carte courte et de saison, budget d’environ 30–45 € par personne.

Localisation

L’adresse ? Le 70 Rue Nationale, 83720 Trans-en-Provence, à la montée de l’Hermitage, dans le Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Le village est traversé par la Nartuby, dont la fameuse cascade et sa chute d’environ 25 m se déploient en pleine agglomération : c’est cette rivière qui a fait la fortune du bourg, avec ses cinq moulins à eau, ses fabriques de papier et ses huileries installées le long du courant. L’un de ces moulins à huile fonctionne toujours et se visite, à quelques minutes à pied du restaurant.

À deux pas, la Tour de l’Horloge et l’église Saint-Victor marquent le centre ancien, tandis que le canal de Sainte-Croix et les rives plantées de platanes offrent de l’ombre en plein été. Le restaurant se trouve en périphérie du village, avec un arrêt de bus à moins de 500 m. Autour s’étendent la plaine de Draguignan et les collines d’oliviers et de vignes des côtes de Provence : Draguignan et son musée des Troupes de marine sont à 5 km, Saint-Raphaël et la côte à 35 km, les gorges du Verdon à une cinquantaine de kilomètres. La vallée garde en mémoire les inondations de juin 2010, qui frappèrent durement la Nartuby.

Cadre & ambiance

Le lieu se découvre par une entrée discrète, presque anodine depuis la rue, qui ne laisse rien deviner de ce qui suit. À l’intérieur, la maison a conservé les volumes et les pierres de l’ancien moulin à huile : le pressoir trône dans une salle, la décoration reste rustique et chaleureuse, et deux espaces distincts accueillent les convives, la salle du moulin et une salle bibliothèque, appréciée des habitués pour les soirées plus fraîches.

La belle saison se joue dehors, sur une grande terrasse en partie ombragée, installée au bord de l’eau avec la cascade en fond sonore. La capacité reste raisonnable — une soixantaine de couverts à l’intérieur, une cinquantaine en terrasse —, ce qui préserve une ambiance familiale plutôt que de brasserie. Depuis 2026, un frère et une sœur ont repris l’établissement et poursuivent l’aventure ; le service, mené avec faconde et un solide sens de l’accueil, fait partie de l’expérience.

Cuisine & concept

La maison travaille une carte volontairement courte, renouvelée au fil des saisons, avec l’ambition affichée de tout préparer sur place : pas de surgelé, pas de dessert réchauffé, des cuissons à la commande et un approvisionnement orienté vers les producteurs régionaux et français. Le chef Guillaume Petitjean, natif de Draguignan, officie ici depuis une dizaine d’années et connaît le répertoire local sur le bout des doigts.

Dans l’assiette, la cuisine française classique se teinte d’accents provençaux : légumes de saison, huile d’olive, herbes du coteau, mais aussi quelques signatures plus ambitieuses comme l’œuf parfait à la truffe ou une chiffonnade de veau cuite trois heures, parfumée à la truffe d’été. Le poisson du jour suit la marée, l’agneau de Provence revient régulièrement, et la carte des vins, largement tournée vers les côtes de Provence, fait l’objet de conseils avisés au moment de commander.

Carte & plats emblématiques

• l’œuf parfait à la truffe – entrée signature, servie avec une émulsion délicate
• la chiffonnade de veau cuite trois heures, parfumée à la truffe d’été
• un tartare de thon rouge assaisonné minute, taillé au couteau
• l’agneau de Provence, tendre et savoureux, garni de légumes du moment
• le poisson du jour accompagné de légumes de saison
• la tarte Tatin maison, caramélisée comme il faut
• la pavlova, dessert meringué que les habitués recommandent volontiers

Les prix à la carte démarrent autour de 14,00 € pour les premières propositions, et la maison affiche également un menu complet entrée, plat et dessert.

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur trois points : le cadre, jugé authentique et surprenant après une entrée modeste ; la terrasse au bord de l’eau, décrite comme l’un des grands atouts de l’été ; et le caractère réellement fait maison des plats, avec des produits frais et une présentation soignée. Plusieurs convives réguliers signalent que la carte change régulièrement, ce qui les incite à revenir, et saluent les vins conseillés par la maison.

Le service revient souvent dans les commentaires, le plus souvent en bien : accueil chaleureux, humour, disponibilité. Quelques clients se montrent plus réservés sur le rapport qualité-prix, estimant les menus onéreux au regard de leurs attentes, et un ou deux visiteurs ont trouvé le ton du service un peu trop appuyé. Dans l’ensemble, la fraîcheur des produits et le charme du lieu dominent nettement les critiques.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Moulin de la Gardiole tire son intérêt d’un accord peu commun : un bâtiment de production d’huile devenu salle à manger, une rivière et sa cascade en toile de fond, et une cuisine de saison qui assume le classicisme sans se contenter du convenu. C’est une adresse de village, à quelques minutes de Draguignan, qui joue la carte du fait maison plutôt que celle du volume.

Ses points forts ? La terrasse ombragée au bord de l’eau, la courte carte renouvelée régulièrement, les signatures truffées de la maison et une sélection de vins de côtes de Provence conseillée avec justesse.

Pour un déjeuner au frais l’été, un dîner dans la salle bibliothèque à l’automne ou un repas de famille autour d’un agneau de Provence et d’une pavlova, la réservation est vivement conseillée : les tables en terrasse partent vite dès les premiers beaux jours.

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