Restaurant La Bohème « La Table d’Emilien », La Motte

La Bohème – La Motte : table provençale au cœur du village, connue sous le nom de La Table d’Émilien, du prénom du chef qui la fait tourner. Installée à La Motte, elle défend une carte courte et travaillée, entre poitrine de cochon confite, filet de bœuf au porto et ravioles de foie gras, dans une atmosphère intime prolongée par une terrasse au jardin. Budget 25–40 €.

Localisation

Le restaurant se tient au 23 boulevard André-Bouis, 83920 La Motte, dans le Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur, sur l’axe qui traverse le bourg de part en part. Le village s’inscrit dans la Provence verte, entre plaine agricole, mas isolés et restanques plantées d’oliviers, à l’écart de l’agitation littorale.

Le lieu porte une histoire particulière : La Motte fut la première commune de France libérée lors du débarquement de Provence, dans la nuit du 14 au 15 août 1944, quand les parachutistes américains et britanniques de la 1^re Airborne Task Force se posèrent dans la plaine — une stèle et un musée en conservent la mémoire. La Nartuby traverse la commune ; sa crue meurtrière de juin 2010 a durablement marqué la vallée. Tout autour s’étendent les vignes des Côtes de Provence, dont le Domaine du Rouët, avec le massif des Maures au sud et les gorges de Châteaudouble au nord. Le Muy est à 5 km, Les Arcs et sa Maison des Vins à 8 km, Draguignan à 10 km, Fréjus et ses arènes romaines à 25 km, Saint-Tropez à 40 km.

Cadre & ambiance

La salle est de taille modeste, ce qui n’est pas un hasard : la maison a fait le choix d’un nombre de couverts limité pour garder la main sur chaque assiette. Les tables sont dressées avec soin, l’éclairage reste bas, et l’ensemble penche du côté du romantique sans tomber dans la mièvrerie. Beaucoup de convives évoquent un cadre qui met immédiatement à l’aise, propice aux repas de famille comme aux dîners à deux.

Aux beaux jours, la terrasse et le jardin doublent la capacité et changent complètement l’expérience : on dîne dehors, à l’ombre, dans le calme d’un village varois où la circulation retombe le soir. Le service, mené sans raideur, prend le temps de présenter les plats. La maison accepte les animaux, accueille les groupes et assure des prestations de traiteur et de banquet pour les événements familiaux.

Cuisine & concept

Le chef Émilien compose une carte volontairement restreinte, renouvelée au rythme des saisons et des arrivages. Le fil conducteur est provençal — les rubriques de la carte reprennent d’ailleurs le parler local, Li Viando, Lou Peissoun, Li Lieume, la viande, le poisson, les légumes — mais la technique est celle d’une cuisine bistronomique soignée : jus réduits, cuissons confites, purées lissées, dressages travaillés.

Les entrées donnent le ton avec un poireau nouveau relevé d’un jus de daube en vinaigrette, ou des ravioles de foie gras et épinards souvent citées par les convives. Les plats alternent viandes et produits de la mer : poitrine de cochon confite au soja et au miel, filet de bœuf au jus de porto, quasi de veau au jus corsé. Le foie gras de canard maison, le filet de bœuf Rossini et le soufflé au Grand Marnier appartiennent au répertoire de la maison, tout comme la mousse au chocolat, régulièrement évoquée en fin de repas.

Carte & plats emblématiques

• le poireau nouveau en vinaigrette – jus de daube en vinaigrette, entrée végétale d’inspiration provençale — 9 €.
• la raviole niçoise – classique du répertoire local, servie en petite portion — 9 €.
• la poitrine de cochon confite – laquée au soja et au miel, purée de pomme de terre — 18 €.
• le quasi de veau – jus corsé, légumes confits et purée de fenouil — 20 €.
• le filet de bœuf au porto – légumes glacés et purée de pomme de terre — 22 €.
• les crevettes sautées – entrée marine généreuse, à partager ou non — 22 €.
• les ravioles de foie gras et épinards – l’un des plats les plus cités par les habitués.
• le foie gras de canard maison – préparé sur place, en entrée classique de la maison.
• le filet de bœuf Rossini – version festive de la pièce de bœuf, dans le répertoire du chef.
• le soufflé au Grand Marnier – dessert minute qui demande un peu de patience en fin de repas.
• la mousse au chocolat – dessert simple et régulièrement salué par les convives.

Résumé des commentaires

Le mot qui revient le plus souvent est « raffiné » : les convives décrivent des assiettes soignées dans la présentation comme dans le goût, avec une mention particulière pour la cohérence de l’ensemble du repas, de l’entrée au dessert. La taille réduite de la carte est perçue comme un atout plutôt qu’une limite — plusieurs clients parlent d’un menu restreint mais abouti. Le rapport entre la prestation et le tarif est souvent jugé favorable.

Le service et l’accueil recueillent des retours très positifs : personnel souriant, attentionné, capable de créer une ambiance conviviale sans être envahissant. Le principal point de vigilance signalé tient au succès de l’adresse : les tables partent vite et plusieurs convives conseillent de réserver bien à l’avance, surtout en période estivale ou le week-end.

Questions fréquentes

Conclusion

La Bohème, que beaucoup appellent simplement La Table d’Émilien, tient dans le village de La Motte le rôle d’une petite table de chef : peu de couverts, une carte courte, un travail réel sur les jus et les cuissons. Le résultat est une cuisine provençale contemporaine qui ne cherche pas l’effet mais la justesse.

Quatre atouts se dégagent : les ravioles de foie gras et épinards, la poitrine de cochon confite au soja et au miel, le filet de bœuf au porto et les desserts, du soufflé au Grand Marnier à la mousse au chocolat. S’y ajoutent la terrasse au jardin et un accueil régulièrement salué.

Pour une première visite, l’enchaînement poireau nouveau, quasi de veau et soufflé donne une bonne mesure du style de la maison. Les amateurs de viande préféreront le filet de bœuf Rossini. Dans tous les cas, réservez : les places sont peu nombreuses et partent vite.

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